| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Peppercress har slanke bregneaktige blader og ømme limegrønne stilker. Unge skudd er mest milde, mens modne blader og tørkede frøbøtter blir ganske intense. Smaken er i utgangspunktet gresskledd og jordaktig, men utvikler seg deretter til en sterk, krydret, pepperaktig smak. Urte, men likevel varm smak, ligner pårørende, sennepsgrønn og brønnkarse.
Årstider / tilgjengelighet
Peppercress greener er tilgjengelige året rundt med høysesong om våren og sommeren.
Gjeldende fakta
Peppercress er botanisk klassifisert som Lepidium sativum og er medlem av familien Brassicaceae. Peppercress er en allsidig bladgrønn som også ofte kan kalles peppergress eller hagekress. Spiselige i alle stadier av vekst, spirene, modne blader, blomster og til og med tørkede frøplanter tilbyr hvert sitt tydelige nivå av krydret varme.
Næringsverdi
Peppercress er en rik kilde til askorbinsyre, som inneholder 37% vitamin C.
applikasjoner
Peppercress kan spises rå eller kokt. Unge spirer og babygrønnsaker brukes best rå i salater, spesielt når de blandes med mild smørsalat eller hjerter av romaine. De er ømme og smelter lett inn i pesto, vinaigrettes, marinader og chimichurri. Større blader kan være sauterte, blancherte eller braiserte og er et utmerket supplement til den søte smaken av unge vårgrønnsaker som erter, asparges, fava bønner og til og med babybeter. Andre smaksaffiniteter inkluderer mandler, valnøtter, pistasj, mynte, persille, estragon, kjervel, gressløk, koriander, fennikel, fiken, poteter, endiv, hvitløk, ingefær, sjalottløk, løk, purre, sesam, agurk, egg, bacon, stekt biff, laksereker, fløte, geitost, mascarpone og olivenolje.
Etnisk / kulturell info
Peppercress brukes i urtemedisin og folkemedisin for å behandle astma, hoste og aktuelle sår. Det dyrkes i Etiopia for rikelig olje ekstrahert fra frøet. Oljene er både spiselige og brukes som lysdrivstoff.
Geografi / Historie
Peppercress er mest sannsynlig hjemmehørende i Iran, men er sjelden funnet i naturen og ofte funnet i dyrkede hager rundt om i verden. Det er en lett å dyrke plante som raskt spirer fra frø. Den trives i fuktig jord og delvis skygge og er ikke frosttolerant. Peppercress er tilbøyelig til å boltes hvis den vokser i direkte solskinn, men vil gi en rikelig tilførsel av grønne spirer når den skygges og beskjæres regelmessig.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Peppercress. En er enklest, tre er vanskeligere.
