Beskrivelse / smak
Perricholi poteter er små til mellomstore i størrelse med en rund til avlang form. Den faste huden varierer i farge fra solbrun, lysebrun, hvit, til kremfarget og er halvgrov, dekket av dyptliggende øyne, knips og merker. Den tynne huden kan også ha flekker av lilla eller røde fargetoner spredt over huden. Under overflaten er kjøttet tett, skarpt og vandig med en elfenben til gul fargetone. Perricholi poteter har en stivelsesholdig tekstur med en søt, jordaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Perricholi poteter er tilgjengelig hele året.
Gjeldende fakta
Perricholi poteter, botanisk klassifisert som Solanum tuberosum, er de spiselige, underjordiske knollene av en liten bladplante som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. En relativt ny variant, etter å ha blitt utviklet på 1970-80-tallet, var Perricholi-poteter en hybrid som ble opprettet for å ha bedre motstandsdyktighet mot sykdommer, og kjøttet misfarges ikke når det er skrelt. Med denne høyt verdsatte kvaliteten ble Perricholi poteter en av de viktigste variantene som ble brukt i Peru for kommersiell prosessering. De er også en av de mest populære variantene som selges i lokale, ferske markeder, og brukes som stiftingrediens i hverdagsmatlaging, tradisjonelle retter og seremonielle prosedyrer.
Næringsverdi
Perricholi poteter inneholder kalium, mangan, vitamin B6 og C, kobber, fosfor og fiber.
applikasjoner
Perricholi poteter brukes oftest i stekte tilberedninger, da kjøttet ikke misfarges når det er skrelt. Brukt på restauranter, kommersiell bearbeiding og hjemmekjøkken, kan Perricholi poteter kuttes tynt og stekes eller stekes til chips, tilberedes til pommes frites, eller brukes som bordpotet og bakt, dampet eller stekt. I Peru brukes Perricholi-poteter i de tradisjonelle rettene loma saltado og papa rellena. I loma saltado blir potetene til pommes frites og serveres med en biff-stek som inkluderer tomater, urter, løk og ris. I papa rellena fylles en fylling av egg, biff, tomater, løk, hvitløk, oliven, paprika og urter i en bakt potetmos og stekes deretter for å skape en sprø skorpe. Perricholi poteter er mye allsidige og passer godt sammen med smaker fra tomater, løk, hvitløk, mais, persille, koriander, ost og kjøtt som fjærfe, storfekjøtt og svinekjøtt og fisk. Knollene vil holde seg opptil en måned eller mer, avhengig av når knollen ble høstet, når den oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Legenden forteller at Perricholi-poteter ble oppkalt etter Maria Micaela Villegas Hurtado, en profesjonell entertainer i Peru, som var kjent for å være en av de mest berømte kvinnene på 1700-tallet. Anerkjent for sitt påståtte kjærlighetsforhold med Manual de Amat, vicekonge i Peru, ryktes kallenavnet “La Perricholi” å ha blitt gitt under en samtale mellom Hurtado og Amat. Betydningen bak kallenavnet er for det meste ukjent, med mange eksperter som tror det kan ha vært en nedsettende oppslemming eller en feiluttale av et innholdsrikt begrep på Amats morsmål katalansk. Til tross for meningens uklarhet ble det Hurtados mest kjente scenenavn, og Hurtados historie er temaet for mange operaer, skuespill og filmer i dag.
Geografi / Historie
Perricholi poteter ble utviklet av genetikeren Nelson Estrada Ramos ved International Potato Center i Lima, Peru, en gang mellom 1973-1980. Perricholi poteter ble utviklet for å ha bedre motstandsdyktighet mot sykdommer, og ble mye populær over Peru og ble spredt over Sør-Amerika for bruk i kommersiell potetproduksjon. I dag finnes Perricholi poteter kommersielt dyrket og dyrkes også i liten skala i hager og på små gårder for salg på ferske markeder i Peru. Knollene dyrkes også kommersielt i Etiopia, Uganda, Bolivia, Guatemala og Vietnam.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Perricholi poteter. En er enklest, tre er vanskeligere.
