Beskrivelse / smak
Persimmonbladene er små til mellomstore og brede, ovale eller lansettformede, i gjennomsnitt 12-17 centimeter lange og 5-10 centimeter i bredde. Bladene vokser i et alternativt mønster og er flate, blanke og stive med glatte kanter som avtar til et punkt på endestammen. Når de er unge, er persimmonbladene litt gule og grønne, og når de utvikler seg, går de over til lysegrønne fra vår til sommer. Om høsten skifter de til livlige nyanser av rød, gul og oransje med grønne og svarte prikker. Persimmonblader har en mild, grønn smak med en litt bitter og søt smak.
Årstider / tilgjengelighet
Persimmonblader er tilgjengelige vår til høst.
Gjeldende fakta
Persimmonblader, botanisk klassifisert som Diospyros kaki, vokser på løvtrær som kan nå opptil ti meter i høyden og er medlemmer av familien Ebenaceae sammen med ibenholt. Flere trærarter produserer persimmons, og disse artene er forskjellige i smak, tekstur og utseende. Persimmontrær dyrkes hovedsakelig i Kina, Korea og Japan, og på en gang ble det dyrket over tusen forskjellige varianter i Japan. Mens persimmontrær hovedsakelig er anerkjent for frukten, brukes bladene på treet også i tradisjonell medisin for å redusere symptomer på betennelse og øke immuniteten.
Næringsverdi
Persimmonblader inneholder mye fiber, vitamin C, aminosyrer, magnesium og inneholder tanniner som kan hjelpe fordøyelsen.
applikasjoner
Persimmonblader brukes oftest som te. Bladene kan være gjennomsyret av kokende vann i både friske eller tørkede former, og teen er koffeinfri, litt bitter og noe av en ervervet smak. Unge grønne persimmonblader brukes også til tempura, og større, mer modne blader brukes til innpakning av sushi i Japan, ettersom bladene antas å ha en bakteriedrepende og bevarende effekt på maten som er pakket innvendig. Persimmonblader holder seg et par dager når de oppbevares friske i en plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I Nara, Japan, brukes persimmonblader til å pakke inn sushi i den berømte japanske retten Kaki No Ha Zushi. Legenden sier at retten kom fra en historie fra Edo-tiden (1603–1867) om en fisker fra Wakayama-prefekturen som led av å betale høye skatter til regjeringen. Han pakket sushi i persimmonblader for å selge for å betale avgiften, og da han gikk for å selge sushi, var det en sommerfestival i landsbyen. Alle på festivalen likte sushi hans fordi Kaki No Ha Zushi kunne vare i mange timer i løpet av de varme sommerdagene på grunn av bladbevarende effekt. Hans sushi ble kjent utenfor Nara og kan nå sees på kiosker på togstasjoner, i bento-bokser og på noen restauranter i Japan.
Geografi / Historie
Persimmontrær er hjemmehørende i Kina og spredte seg til Japan og Korea i det 7. århundre. De ble deretter spredt til Europa og USA på midten av 1800-tallet. I dag dyrkes persimmontrær mye, og bladene finnes på spesialbutikker og ferske markeder i Asia, Europa og USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Persimmon Leaves. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Kyoudo Ryouri | Kakinoha Sushi | |
| Asiatiske helsemessige fordeler | Persimmon Leaf Tea |
