Beskrivelse / smak
Peruvianske artisjokker har en kuleformet, avsmalnet form, i gjennomsnitt 8-15 centimeter i diameter, og består av mange lag med trekantede, spisse skaft. De tykke, grønne skivene er kjøttfulle, svakt buede og skarpe med små pigger på spissene. Når hvert lag skrelles vekk, skifter fargen på skivbladene fra grønt til gul-lilla, og hvert skaft blir mindre og mindre mot det indre, og avslører et sentralt hjerte og mange små, umodne blomsterknopper. Når de er kokte, utvikler peruanske artisjokker et mykt og ømt, spiselig kjøtt i bunnen av hvert skaft med en grønn, nøtteaktig og litt smakfull smak.
Årstider / tilgjengelighet
Peruanske artisjokker er tilgjengelige på senvinteren til tidlig på våren når de vokser langs kysten, og igjen på høsten når de dyrkes i Peru.
Gjeldende fakta
Peruanske artisjokker, botanisk klassifisert som Cynara scolymus, er de spiselige blomsterknoppene til en tistellignende plante som kan vokse opp til to meter i høyden og tilhører familien Asteraceae. Også kjent som artisjokker fra Criolla Globe og artisjokker, er peruanske artisjokker velegnet til det varierte peruanske klimaet og kan vokse i både kyst- og høylandsregioner og gir en forsyning året rundt. Kultivert hovedsakelig for eksport, er peruanske artisjokker foretrukket for sin smarte, grønne smak og brukes som et sunt tillegg til forretter og hovedretter.
Næringsverdi
Peruanske artisjokker er en utmerket kilde til fiber og inneholder også vitamin C og K, magnesium, jern, kalium og mangan.
applikasjoner
Peruanske artisjokker er utrolig allsidige og kan dampes, bakt, stekes, kokes og grilles. Ryggraden skal fjernes fra hvert skaft før du koker, og artisjokken kan tilberedes hel eller skives i to og fylles med ost og kjøtt. Når den serveres hel, kan hvert skål fjernes, og den kjøttfulle bunnen kan dyppes i sauser som majones, balsamico, smør, olivenolje eller serveres med sitronsaft. Peruanske artisjokker kan også brukes til det sentrale hjertet, og hjertene kan tilberedes og toppes med ost servert som forrett, blandet i pasta, fylt i empanadas, kastet i salater eller strø på pizza. De kan også tilberedes i paella, innlemmes i kornboller, eller sauteres i eggbaserte retter. Peruanske artisjokker passer godt sammen med poteter, selleri, gulrøtter, sopp, persille, hvitløk, oliven, hvitvin, mozzarellaost, aioli og sitrus. Artisjokkene holder seg 5-7 dager når de legges i en forseglet beholder, drysses med vann og oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Peru er en av de største produsentene av artisjokker utenfor Middelhavet, og peruanske artisjokker dyrkes hovedsakelig for eksport til USA og Europa. Mange av artisjokkene sendes til hermetikkindustrien der hjertene fjernes og selges av seg selv, eller artisjokkene eksporteres ferske eller frosne for kulinarisk bruk. Utover eksport, finnes peruanske artisjokker også i lokale peruanske markeder hvor de vises i store hauger for å vise sin uvanlige form og friske egenskaper. I noen markeder blir artisjokkhjertene også fjernet og bevart i sitrusvann for å gi forbrukerne umiddelbar tilgang til det ømme, pittige kjøttet. I Peru blir artisjokker ofte laget til en pasta og bakt til en terte, brukt som fyll i papa rellenas, skiver og blandes i avokadosuppe, eller til og med formes til en artisjokkflan.
Geografi / Historie
Artisjokker er hjemmehørende i Middelhavet og har vokst vilt siden antikken. De var hovedsakelig lokalisert til Middelhavet til 1800-tallet da europeiske innvandrere introduserte planten til Sør-Amerika hvor den ble sterkt naturalisert i Peru. I dag er det funnet peruanske artisjokker som vokser vilt og dyrkes i liten skala i regionene Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash og Ayacucho i Peru.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer peruanske artisjokker. En er enklest, tre er vanskeligere.
