Beskrivelse / smak
Petruk durians er langstrakte frukter av moderat størrelse, som vanligvis er i gjennomsnitt 1 til 1,5 kg i vekt, og har en avsmalnet, dråpeform. Huden er helt dekket av skarpe, trekantede pigger og varierer generelt i farge fra gul, bronse til grønn. Under piggene kan den tynne huden lett deles for å avsløre et elfenben, svampete interiør. I midten av frukten er det et kammer fylt med omtrent 5 til 10 ovale, brunsvarte frø omgitt av mykt og kremaktig, gult kjøtt. Petruk durians er aromatiske og er høyt verdsatt for sin kremete, yoghurtlignende konsistens. Kjøttet har en opprinnelig søt, tropisk smak med sitronovertoner etterfulgt av en funky, syrlig og bitter finish.
Årstider / tilgjengelighet
Petruk durians er tilgjengelig på sen vinter til tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Petruk durians, botanisk klassifisert som Durio zibethinus, er en sjelden variant som tilhører familien Malvaceae. Den unike smaken av sorten er en av de mest populære variantene i Java, men også en av de vanskeligste variantene å finne. Petruk durians er høyt verdsatt for sin myke tekstur og sure smak, betraktet som en spesialfrukt, og selges på veikantmarkeder, noen ganger koster så mye som tre ganger prisen for en vanlig Durian-sort. Mens sorten er nasjonalt anerkjent som en overlegen frukt, er det utfordrende å finne Petruk durians på grunn av deres begrensede tilgjengelighet. Det er også vanskelig å skille i lokale markeder, ettersom noen leverandører selger vanligere varianter under navnet Petruk for å øke fortjenesten.
Næringsverdi
Petruk durians er en god kilde til vitamin A, B6 og C, og antas å bidra til å øke immunforsvaret og beskytte kroppen mot eksterne miljømessige angripere gjennom dets antioksidantinnhold. Fruktene gir også fiber, som kan bidra til å regulere fordøyelsen og inneholder mineraler som jern, sink, kalium, fosfor, kalsium og magnesium.
applikasjoner
Petruk durians er best egnet for rå applikasjoner, ettersom den skarpe smaken vises når den konsumeres fersk, uten hånd. Den sjeldne varianten er verdsatt for sin unike smak, og kjøttet er ofte parret med komplementære smaker for å smake på den rene smaken av kjøttet. I tillegg til å konsumere frukten som en frittstående matbit, kan kjøttet noen ganger blandes i smoothies, drikke og kaffe, tilberedt med palmsukker for å skape en søt, seig godbit, blandet i sauser, kastet i supper og karriretter, blandet i is, eller frossen og spist som dessert. Petruk durians passer godt sammen med avokado, kokosnøtt, ananas, mango, jackfrukt, kaffe, sukkerrør, klebrig ris og kondensert melk. Når frukten er åpnet, bør den konsumeres umiddelbart eller innen 24 timer for å få den beste smaken. Hvis frukten ikke er åpnet, vil den holde seg i 1-2 uker, avhengig av modenhetsgrad, når den oppbevares ved romtemperatur.
Etnisk / kulturell informasjon
Petruk durians deler navnet sitt med en dukke som vises i det tradisjonelle javanesiske dukketeateret. Denne stilen av dukketeater, også kjent som warang, bruker fargerike karakterer til å gjenfortelle både fiktive historier og historier knyttet til den hinduistiske religionen. Petruk er ofte en komisk karakter i fiktive historier og har en lang, kantet nese som til moro for javaneserne ligner på formen til Petruk durian.
Geografi / Historie
Petruk durians er hjemmehørende i Indonesia og kan bare bli funnet i byen Jepara, som ligger på øya Java. Den eksakte opprinnelsen til Petruk durians er ukjent ettersom det opprinnelige ”modertreet” har dødd, men det antas at sorten har blitt dyrket i mange tiår og sannsynligvis var et produkt av pode. I dag er Petruk durians utfordrende å finne og er tilgjengelige gjennom utvalgte lokale markeder i Java.
