Beskrivelse / smak
Pink Lautrec hvitløk er en hardneck variant, noe som betyr at den utvikler en stiv sentral blomsterstengel. En sjenerøs del av stilken holdes på hvitløken når den høstes på forsommeren. Etter høst legges den rosenrøde hvitløken i tørr lagring for å kurere i opptil en måned. Det meste av det gjennomsiktige, papirete dekket skrelles vekk fra pæren slik at de rosa nellikene kan vise seg underfra. Rosa Lautrec hvitløksløk er symmetriske, omtrent 6 centimeter i diameter, med 8 til 10 smårosa fedd per pære. Den er søt og har en mild skarphet, den unike robuste smaken gir hint av muskiness og pepperrot.
Årstider / tilgjengelighet
Pink Lautrec hvitløk er tilgjengelig midt på sommeren og inn i vintermånedene.
Gjeldende fakta
Pink Lautrec hvitløk, eller Ail Rose de Lautrec på fransk, er et kreolsk utvalg av Allium sativum. Den er oppkalt etter regionen i Frankrike der den ikke bare dyrkes, men også der den har etablert en beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Vokst utenfor denne regionen, kan den ikke kalles Rose de Lautrec hvitløk. Arvestykke hvitløkssorten er stjernen i Lautrecs Pink hvitløksuppe. Hele pærer selges i bunter, kalt “manouilles”, bundet sammen av deres stive blomsterstilker. I den lille regionen der hvitløken dyrkes i Sør-Frankrike, utfordrer en årlig festival lag på 7 eller 8 personer til å se hvilke som kan skape den lengste haug med Pink Lautrec hvitløk innen 3 timer. Rekorden er 22,29 meter lang.
Næringsverdi
Pink Lautrec hvitløk er en god kilde til vitamin A, B og C, i tillegg til forskjellige svovelforbindelser (noe som gir hvitløk sin skarpe smak). All hvitløk inneholder essensielle aminosyrer og mineraler som kalsium, jern, kalium, sink, kobber og magnesium.
applikasjoner
Pink Lautrec hvitløk kan brukes rå eller kokt. Når den er kokt, er smaken delikat og ikke overveldende for mer subtile ingredienssmaker. Den rosenfarvede hvitløken brukes til å lage en tradisjonell suppe fra Lautrec-regionen, som inneholder ingredienser: vermicelli, sennep, eggeplommen og det hvite av et egg, og 10 eller flere fedd av Pink Lautrec hvitløk. Pink Lautrec hvitløk er også omtalt i oppskrifter på sorbet, en valnøtt- og hvitløkterte og til og med sjokoladekake. Den rosa hvitløken kan brukes i alle applikasjoner som krever hvitløk, selv om smaksprofilen kan være litt annerledes. Pink Lautrec hvitløk vil lagres lenger enn de fleste hvite hvitløkssorter, og vil oppbevares i opptil 6 måneder på et kjølig, tørt sted. Oppbevar skrelt eller kutt hvitløk i kjøleskapet i opptil en uke.
Etnisk / kulturell informasjon
I Lautrec, Frankrike, ble det holdt en årlig festival kalt Lautrec’s Pink Garlic Fair. Det startet først på 1970-tallet og er en to-dagers feiring som tradisjonelt startet den første fredagen i august. Festivalen er den uoffisielle starten på markedsføringsperioden for den berømte hvitløken. Festligheter inkluderer musikk, dans, kunstarrangementer laget av Pink Lautrec hvitløk, en konkurranse blant produsentene om å lage de lengste manouilles, oppskriftsdeling og gratis smaksprøver av den berømte Lautrecs Pink hvitløksuppe.
Geografi / Historie
Pink Lautrec hvitløk dyrkes sørvest i Frankrike, først og fremst i Lautrec-regionen, som er en del av Tarn-avdelingen. Dette området i Frankrike er kjent for sine grønne åssider, mat og vin og landsbyer fra middelalderen fra 1200-tallet. Pink Lautrec hvitløk sies å få sine unike egenskaper fra de kalkholdige, leire åssidene i det geografiske området der de dyrkes. Ifølge legenden ankom Pink Lautrec hvitløk til regionen i middelalderen. En kjøpmann som reiste gjennom området klarte ikke å betale måltidet på en lokal taverna, og tilbød i stedet eieren pærer med rosa hvitløk i bytte. Kroverten var så imponert over smak og farge på hvitløk, han plantet den og derfra ble den overført generasjon til generasjon. I 1959 opprettet produsenter i Lautrec-regionen ‘Syndicat de Defense du Label Ail Rose de Lautrec’ for å beskytte kvaliteten og ektheten til den verdsatte hvitløkssorten. I 1966 ble sorten tildelt 'Red Label', en garanti for kvaliteten på hvitløk dyrket i området. Det var først i 1996 at det oppnådde europeisk beskyttelse av den beskyttede geografiske indikasjonen (PGI). I dag finnes Pink Lautrec hvitløk generelt i Frankrike og Storbritannia. I USA har bare noen få hvitløksavlere vært kjent for å dyrke sorten.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Pink Lautrec Hvitløk. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Reis Frankrike online | Rosa hvitløksuppe |
