Beskrivelse / smak
Pisang Susus er små frukter, i gjennomsnitt 10 til 12 centimeter lange, og har en knebøy, rett til svakt buet form. Bananene vokser i kompakte hender på opptil 25 frukter, og hver stilk kan produsere 1 til 8 hender. Skallet av frukten er glatt og tynn, modner fra grønt til lyst gult, og kan være solid eller dekket i mange små svarte flekker. Under overflaten er kjøttet elfenben til hvitt og har en myk, frøfri, glatt og litt klebrig konsistens. Pisang Susus er aromatiske og har en fruktig, søt og honningaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Pisang Susus er tilgjengelig året rundt i Indonesia.
Gjeldende fakta
Pisang Susus, botanisk sett en del av Musa-slekten, er små indonesiske bananer som tilhører Musaceae-familien. Det er over 300 varianter av bananer som finnes i Indonesia, og Pisang Susus er en favoritt cultivar for fersk mat. Navnet Pisang Susu oversettes fra indonesisk til 'bananmelk', som er en deskriptor som brukes til å markere fruktens kremete og frøfrie, hvite kjøtt. I lokale indonesiske markeder er det tre forskjellige genotyper av bananer som vanligvis er merket som Pisang Susu. De to vanligste typene, Pisang Susu Putih og Pisang Susu Hitam, er verdsatt for sin søte smak, og den primære skillefaktoren mellom de to er de svarte flekkene på skallet av Pisang Susu Hitam. Den tredje typen, Pisang Susu Ternate, regnes som veldig sjelden og finnes vanligvis ikke i markeder på grunn av den sure ettersmaken. Uansett genotype blir Pisang Susus ansett som en bordvariant og selges i friske markeder, forated fra naturen eller dyrkes i hager.
Næringsverdi
Pisang Susus er en utmerket kilde til vitamin C, en antioksidant som styrker immunforsvaret, og er en god kilde til folsyre, som er med på å skape nye røde blodlegemer i kroppen. Bananene gir også vitamin D for å regulere mineralabsorpsjon for beinutvikling og inneholder magnesium, kalsium, fosfor og fiber.
applikasjoner
Pisang Susus er best egnet for ferske bruksområder, da den søte smaken vises når den konsumeres rett, uten hånd. Bananene kan konsumeres som en frokostvare eller ettermiddagsmatbit, eller de kan kuttes og blandes i fruktsalater. De små fruktene er utrolig populære som ferske barnebiter. Pisang Susus kan også brukes i en rekke søte applikasjoner, inkludert rullet i sjokolade, skiver og omrørt i kokosmelk med brunt sukker, eller grillet og toppet med ost og sjokolade. I Indonesia er pisang goreng, eller stekt banan, en av de mest populære snacksene som serveres gjennom gateselgere. Mange forskjellige bananer kan brukes, avhengig av region, og fruktene er tradisjonelt belagt i en tykk røre og stekt. Pisang goreng konsumeres ofte med te eller kaffe og kan serveres vanlig, med sauser eller dekkes i melis. Pisang Susus passer godt sammen med vanilje, sjokolade, karamell, frukt som jordbær, sitrus, mango, papaya og guava, honning, søtpotet og kokosmelk. Hele Pisang Susus holder seg opptil en uke når de lagres på et kjølig og tørt sted borte fra direkte sollys.
Etnisk / kulturell info
Indonesiske bananer brukes ofte i en søt dessert kjent som kolak pisang for å bryte den daglige faste under Ramadhans hellige måned. Indonesia er hjemsted for verdens største muslimske befolkning, og Ramadhan regnes som den mest hellige måneden i året. Fra soloppgang til solnedgang avholder muslimer seg fra å spise og drikke i et forsøk på å be og vokse i sin tro. Når kallet til Maghrib eller solnedgangsbønnen er utkalt om kvelden, kan små snacks og drikke drikkes for å bryte fasten, kjent som buka puasa. Kolak pisang er en dessert som består av kokosmelk, sukker, pandanblader og banan som kan serveres varm eller kald. Det antas at den søte retten bidrar til å øke blodsukkernivået for å hjelpe kroppen til å tilpasse seg fra faste til et fullverdig måltid. Kolak kan lages med mange forskjellige ingredienser, og søte poteter blandes noen ganger med bananer for ekstra smak og tekstur. I noen indonesiske restauranter serveres kolak pisang som forrett og tilbys gratis under Ramadhan.
Geografi / Historie
Pisang Susus er hjemmehørende i Indonesia og har vokst vilt siden antikken. Den nøyaktige historien til sorten er ukjent, siden det er mange forskjellige varianter av bananer som finnes i hele Indonesia med forskjellige regionale navn, noe som gjør det utfordrende for forskere å lage individuelle poster for hver. I dag finnes Pisang Susus primært i skoger eller hager i hele Indonesia og dyrkes ikke kommersielt i stor skala. De små bananene blir tradisjonelt fortalt i lokale markeder for fersk forbruk.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Pisang Susu Bananas. En er enklest, tre er vanskeligere.
