Poire de Terre Informasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Poire de Terre er en knollrot som kan variere i utseende, avhengig av vekstforhold. Røttene vil variere i størrelse fra liten til stor og kan ha en sylindrisk, avlang eller uregelmessig form med koniske ender. Det finnes også flere varianter av Poire de Terre som finnes i oransje, brun, hvit, solbrun og lilla fargetoner. Rotenes hud på bildet over er grov, fast og solbrun, noen ganger dekket av lysrosa flekker og flekker. Under overflaten er kjøttet skarpt, vandig, elfenben til kremfarget og stivelsesholdig. Poire de Terre har en vannaktig og knasende konsistens med en subtil søt smak som minner om selleri, pære, eple og vannmelon.

Årstider / tilgjengelighet

Poire de Terre er tilgjengelig om høsten og kan lagres gjennom våren.

Gjeldende fakta

Poire de Terre, botanisk klassifisert som Smallanthus sonchifolius, er en knollrot som tilhører familien Asteraceae. Navnet Poire de Terre oversettes fra fransk til å bety 'jordens pære', som er avledet av rotens fruktlignende smak og underjordiske vekstvaner. Poire de Terre er også kjent med mange andre navn, inkludert peruansk jord Apple, boliviansk Sunroot, og det mest berømte spanske navnet, Yacón. Roten er innfødt i Sør-Amerika, og dens opprinnelige navn Yacón er avledet fra Quechua, inkaspråket, omtrent oversatt til 'vannrot'. Yacón ble brukt av inkaene som en kilde til vann på lange reiser og er en flerårig plante som er nært knyttet til solsikker og jordskokker. På 1800- og 1900-tallet ble røttene transportert via handelsruter til Europa, men var først ikke vellykkede i de kommersielle markedene. I vår tid har Poire de Terre sett en nylig økning i popularitet ettersom den nå markedsføres som en spesialitetshelsekost, dyrket for sitt høye vanninnhold, unike smak, lave kalorier, høye utbytter og utvidede lagringsfunksjoner.

Næringsverdi

Poire de Terre er en god kilde til fiber, som kan bidra til å regulere fordøyelsen, og gir kalium, som er en elektrolytt som kan balansere væskenivået i kroppen. Røttene inneholder også fruktooligosakkarider, som er en form for karbohydrat som gir roten sin naturlig søte smak.

applikasjoner

Poire de Terre er best egnet for både rå og kokte bruksområder som steking, damping, steking, koking, baking og steking. Røttene skrelles primært og spises ferske for å vise frem sitt søte, saftige og knasende kjøtt. Poire de Terre kan skjæres i skiver og tilsettes til salater, raspes og kastes i slaver, eller kuber og omrøres i fruktsalater. I Sør-Amerika blir Poire de Terre ofte lagt til salpicon, som er en tradisjonell salat med tropiske frukter, og røttene brukes til å absorbere smaker og legge til en knasende tekstur. I tillegg til ferske bruksområder, kan Poire de Terre kuttes og stekes i chips, stekes med andre rotgrønnsaker som tilbehør, eller bakes i gryteretter, gratenger og paier. De kan også presses til juice, blandes til smoothies, syltes, tørkes eller tilberedes i en sirup. Røttene beholder sin skarpe konsistens selv gjennom applikasjoner med høy varme, og de kan også absorbere tilhørende smaker, noe som gjør dem egnet til karriretter, gryteretter og supper. Utover røttene er plantens blader gjennomsyret av en te. Poire de Terre passer godt sammen med frukt som ananas, bringebær, bjørnebær, mango, epler, druer og papaya, sitronsaft, selleri, grønne bønner, gulrøtter, kjøtt som biff, svinekjøtt og fjærfe, frø som gresskar, solsikke , valnøtter og mandler og rosiner. Røttene holder seg 3-4 måneder når de lagres på et kjølig, tørt og halvfuktig sted.

Etnisk / kulturell informasjon

I Europa importeres Poire de Terre primært fra Sør-Amerika i form av en sirup og markedsføres tungt mot helsefokuserte husholdninger med disponibel inntekt som et naturlig søtningsmiddel. Med et økende skifte mot aktiv livsstil i Europa, blir sirupen spioneringen som en av de søtningsstoffer med lavest kaloriinnhold som kan brukes som sukkererstatning. Europeere blander sirupen i smoothies, drikke og bakevarer, og mange tror også den søte væsken hjelper til med fordøyelsen. På grunn av sin nylige popularitet, dyrker mange gårder i hele Europa også knollrot som en tilleggsvare å selge i tillegg til å lage sin egen sirup for fortjeneste. Poire de Terre sirup er opprettet ved å presse røttene og la fordamping skje til en tykk væske gjenstår.

Geografi / Historie

Poire de Terre er innfødt i Andes-regionen i Sør-Amerika og har vokst vilt siden antikken. Roten er spesielt funnet i Yungas, som er en varmere og mer fuktig skogregion som ligger langs de østlige skråningene av Andesfjellene og strekker seg over hele Peru, Argentina og Bolivia. Poire de Terre ble eksportert utenfor Sør-Amerika på 1800-tallet og ble introdusert til Europa og USA, men ble opprinnelig møtt med liten interesse for kommersielle markeder. Senere på 1900-tallet begynte roten å bli anerkjent for sine ernæringsmessige egenskaper, spesielt da den ble gjort til en sirup og fortsatte å spre seg til Asia og New Zealand. I dag dyrkes Poire de Terre over hele verden og finnes gjennom spesialbutikker, bondemarkeder og hager i Sør-Amerika, Nord-Amerika, Europa, New Zealand og Asia. I Europa dyrkes røttene primært i Storbritannia, Nederland, Tsjekkia, Tyskland og Frankrike.