Gresskarblader

Pumpkin Leaves





Beskrivelse / smak


Gresskarblader er store, flikete blader som vokser på hule stilker. De er runde i form, og har ofte takkede kanter. De har tre eller flere årer. De er vanligvis mørkegrønne i fargen, men kan være lyse eller grågrønne, avhengig av sorten. De er ofte uklare i tekstur, og de små hårene kan føles stikkende i tekstur. Smaken deres er en blanding av grønne bønner, asparges, brokkoli og spinat. Når de er kokte, er de myke og smaker som kokt spinat og kålrot.

Årstider / tilgjengelighet


Gresskarblader er tilgjengelige året rundt.

Gjeldende fakta


Gresskar tilhører familien Cucurbitaceae. De vokser på etterfølgende vinstokker som kan trelliseres. Gresskarblader blir ikke ofte sett på som spiselige, hovedsakelig på grunn av deres uklare tekstur, men kan spises rå eller tilberedes. De blir verdsatt som en green i deler av Asia og Afrika.

Næringsverdi


Gresskarblader er en kilde til kalsium, jern, folat, magnesium, fosfor, kalium og magan. De er rike på vitamin A, vitamin B og vitamin C.

applikasjoner


Gresskarblader er gode rå eller kokte. Unge blader ble brukt i salater av amerikanske kolonister. I Afrika kalles gresskarblader 'Ugu', og brukes i supper og hovedretter. I India brukes de i de populære 'saag' -rettene i stedet for spinat. Gresskarblader er gode dampet eller sauterte, og passer godt sammen med olivenolje og hvitløk. De kan brukes på kokosnøttbaserte karriretter, og kan brukes som erstatning i enhver oppskrift som krever vintergrønn. Eldre, tøffere blader kan brukes som omslag, slik drueblader er. Gresskarblader må skrelles før bruk, da de ofte har stikkende pigger på både bladene og stilkene. For å fjerne disse piggene, hold bladet ved stammen. Skjær deretter spissen av stammen og skrell nedover for å fjerne det øverste laget av bladet, og fjern deretter ryggraden. Hakk deretter bladene og kok dem etter ønske. Oppbevar friske gresskarblader i en plastpose i kjøleskapet, der de vil være gode i rundt tre dager.

Etnisk / kulturell info


Gresskarblader er kjent som 'ugu' i Afrika, hvor de blir verdsatt som en grønnsak så vel som et urtemedisin. Det er kjent at de inneholder mye antioksidanter, og er spesielt ettertraktet av gravide og ammende.

Geografi / Historie


Den eksakte opprinnelsen til gresskar er ukjent, men antas å ha sin opprinnelse i Mellom-Amerika for over 7500 år siden. De eldste tamme gresskarfrøene ble funnet i Oaxaca-høylandet i Mexico. De finnes nå over hele verden.



Populære Innlegg