Lilla mais

Purple Corn





Beskrivelse / smak


Lilla mais har form og form som ligner på vanlig mais, bestående av en lang cob som inneholder mange spiselige kjerner pakket inn i lag med skall. Det er unikt ved at skallene viser en limegrønn og mørk lilla fargekombinasjon. Kjernene kan også være en kombinasjon av hvitt og lilla eller helt lilla, avhengig av bestemt utvalg. De fuktige kjernene inneholder sukker og vann og gir en søt mais smak og en øm, men likevel skarp tekstur.

Årstider / tilgjengelighet


Fersk lilla mais er tilgjengelig i sommermånedene.

Gjeldende fakta


Purple mais er botanisk kjent som en del av Zea mays sammen med konvensjonell gul og hvit mais. Også kjent som mais Morado, i den kulinariske verdenen er den elsket for sin pulserende lilla farging og brukes både i sin ferske maisform så vel som melket eller puret for sine naturlige, lilla fargestoffer. I de siste årene har lilla mais vært fokuspunktet i en rekke medisinske studier som har sett på hvilke effekter forbruket av det kan ha på diabetes, fedme, betennelse og cellehelse. Studier så langt har gitt imponerende resultater, og det blir raskt en ettertraktet fersk, funksjonell mat i tillegg til et konsentrert tilskudd i form av lilla maispulver og flytende ekstrakter.

Næringsverdi


Lilla mais tilbyr fytonæringsstoffer, fenoliske syrer og flavonoider. Det har vist seg å ha betennelsesdempende egenskaper og er studert for dets evne til å forhindre fedme. Dypblå, rød og lilla fargetone får fargene fra vannløselige pigmenter kjent som antocyaniner. Disse antocyaninene fungerer som antioksidanter i kroppen, med lilla mais som tilbyr et av de høyeste antocyaninnivåene som finnes i frukt og grønnsaker. Lilla mais er mest vanlig i anthocyanin C3G eller cyanidin-3-glukosid, som er det vanligste antocyaninet som finnes i naturen og blir studert for sin overlegne antioksidantkapasitet.

applikasjoner


Lilla mais kan brukes i mange applikasjoner som krever konvensjonell mais. Som et resultat av de unike fargestoffpreparatene som viser sin lilla fargetone som salater, tostadas, sauter eller bare grillet på kolber er ideelle. Både saften og de hakkede kjernene kan brukes til å lage søte og salte bakevarer. Tørket og malt lilla mais kan brukes til tilberedning av ferske tortillas eller chips. Lilla maiskjerner kan saftes, og kolber melkes for å lage en næringsdrikke eller for å tilsette en naturlig, lilla farge til preparatene. Lilla mais bør oppbevares nedkjølt, ideelt sett med skallene fortsatt på til de er klare til bruk. For ferske tilberedninger, bør lilla mais brukes før den har blitt for moden, ettersom maisen eldes kan den bli tøff og miste den skarpe teksturen når fuktighetsinnholdet synker.

Etnisk / kulturell informasjon


Lilla mais ble tradisjonelt brukt av det peruanske folket i Andesfjellene som et naturlig fargestoff for mat og drikke. De brukte også maisen til å lage en drikke kjent som chica morada som inneholdt lilla mais, ananas og en rekke krydder og ble tilberedt både fersk og i gjæret, alkoholholdig form. Fortsatt i dag kan både alkoholholdige og ikke-alkoholholdige former for chica morada bli solgt som en populær drikke i hele Peru på barer, restauranter, gateselgervogner og i flaskeform på markedet. Lilla mais brukes også i dag til å lage den populære gatemat, uttørket mais og den peruanske desserten, mazamorra morada.

Geografi / Historie


Lilla mais dateres tilbake til tiden for Incan Empire i 3000-2500 f.Kr. Den stammer fra midthøyderegionen i det sentrale Peru og spredte seg deretter til den peruanske kysten og til slutt til de høye høyden Andesregionene. Lilla mais bruk i å lage naturlige fargestoffer og drikkevarer har opprettholdt gjennom tidene, fra Incan Empire-tiden til ankomsten av spanjolene på 1500-tallet og helt frem til i dag. Historisk har den hovedsakelig blitt dyrket i Peru, men de siste årene har den begynt å fange opp i Spania, Europa og USA. På internett kan frø for å dyrke lilla mais kjøpes, eller for de som ikke er interessert i å dyrke lilla maiskjerner, kan også kjøpes online.



Populære Innlegg