| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Purple Glazer hvitløk er en knebøypære som måler opptil 8 centimeter i diameter, med 6 til 10 veldig store nellik montert rundt en sentral stamme. Pærene er pakket inn i tynne, lyse hvite pergamentlignende belegg. Under de øverste lagene har de lett å skrelle innpakningene en satin, sølvfarget finish og er stripete med lilla, og hvert lag som blir fjernet, avslører en mer intenst lilla fargetone. De enkelte nellikdekslene spenner fra en gyldenbrun stripet med rødbrun til en lysere beige med bare noen få striper av lilla. Nellikene har tips som strekker seg opptil 3 centimeter, en karakteristikk som er unik for denne sorten. Purple Glazer hvitløk er beskrevet som en rik smak som er mild med et snev av sødme og ingen varm ettersmak. Når den er kokt, kan Purple Glazer hvitløk avgi en distinkt smak som ligner på en purre.
Årstider / tilgjengelighet
Purple Glazer hvitløk er tilgjengelig om sommeren gjennom tidlig vinter.
Gjeldende fakta
Purple Glazer hvitløk, botanisk klassifisert som Allium sativum var. ophioscorodon, er en hardneck variant fra Sentral-Asia rett vest for det som er kjent for eksperter som 'hvitløksmåne'. Det er en veldig visuelt tiltalende variant som har færre, større nellik enn de vanligste hvitløkssortene. Kjent som Mchadijvari nr. 1 i Republikken Georgia, er Purple Glazer hvitløk en av noen få kultiverte varianter fra den glasserte lilla stripegruppen hvitløk. Denne gruppen ble oppkalt etter sine satiniserte, glaserte omslag og lilla nellik, og DNA-studier har bekreftet at disse egenskapene er unike for gruppen.
Næringsverdi
Purple Glazer hvitløk er en utmerket kilde til B6, mangan og vitamin C. Det er også en kilde til kobber, selen, jern og kalsium.
applikasjoner
Purple Glazer hvitløk kan brukes i både rå og kokte applikasjoner. Det er mest populært og kjent som en god hvitløk, fordi smaken vil søte med steking. Stek hele pærer i ovnen, pakket inn i aluminiumsfolie for å fange aromaen. Purple Glazer kan også kuttes eller hakes og brukes i pesto, hvitløkssmør eller hummus. Tilsett hakkede eller hele hvitløksfedd i supper og gryteretter for å legge til en mild, søt smak. Purple Glazer hvitløk passer godt sammen med basilikum, oregano, ingefær, soyasaus og kjøtt som svinekjøtt og fjærfe. Oppbevar Purple Glazer hvitløk i opptil 10 måneder på et kjølig og tørt sted. Kjøl eventuell ikke-skrelt eller kutt hvitløk i opptil to uker.
Etnisk / kulturell informasjon
Eksperter anser Republikken Georgia som en del av den 'utvidede hvitløksmånen.' På slutten av den kalde krigen og Sovjetunionens fall fikk amerikanske forskere lov til å komme inn i regionen for å bekrefte at opprinnelsessenteret for hvitløk var Sentral-Asia. Studier utført på ville hvitløksstammer konkluderte med at opprinnelsessenteret for hvitløk var Tien Shan-fjellkjeden i det vestlige Kina og det som nå er Kirgisistan og Tadsjikistan. Når molekylærforskningen ble utført på ville hvitløksstammer, ble Georgia imidlertid inkludert i regionen og ble kalt den 'utvidede hvitløksmånen'. Denne tittelen passer så mange retter i Republikken Georgia, inkludert den populære kylling- og hvitløksretten shkmeruli, krever hvitløk som en ingrediens.
Geografi / Historie
Purple Glazer hvitløk er hjemmehørende i Republikken Georgia, som ligger i en region i Sentral-Asia mellom Svarte- og Kaspihavet. Den ble først samlet i 1986, fra Mchadijvari, i den østlige sentrale delen av landet. Utenfor sin opprinnelige region kan Purple Glazer hvitløk bli sett på europeiske bondemarkeder gjennom små, lokale gårder eller ved å dyrke i hager.
