| Weiser familiegårder | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Purple Hull-erter er innkapslet i slanke, langstrakte belger, i gjennomsnitt 7 til 15 centimeter lange, og hver pod inneholder vanligvis 6 til 13 avlange til nyreformede frø. Belgen, også kjent som skroget, er lysegrønn når den er ung og går over flere stadier av lilla-grønn, lys lilla, til dyp burgunder når den modnes. Skrogets konsistens endres også fra øm, skarp og litt seig til tørr, fibrøs og tøff med modenhet. Innenfor skrogene er frøene glatte med en blank glans og er kremfarget til elfenbengrønn med et tydelig lilla-rosa øye. Purple Hull-erter kan høstes i flere trinn gjennom vekstsesongen og er ømme og myke når de tilberedes med en søt og nøtteaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Purple Hull-erter er tilgjengelige på slutten av våren til tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Purple Hull-erter, botanisk klassifisert som Vigna unguiculate, er en underart av cowpea, som er en belgfrukter som tilhører familien Fabaceae. Også kjent som Pinkeye Purple Hull-erter, Pink-Eyed Pea og Southern Peas, Purple Hull Peas er nære fettere til den velkjente sortøyede erten, men varierer litt i utseende og smak. Det er mange varianter av Purple Hull-erter som kan bli funnet å vokse på busker eller vinplanter, og disse plantene ble først introdusert til USA som en lett å dyrke, billig matkilde for husdyr. Plantens popularitet økte også til menneskelig forbruk da det ble oppdaget at avlingen bidro til å fylle næringsstoffer i jorden for fortsatt jordbruk. Purple Hull-erter ble raskt en stiftingrediens i sørlig hjemmelaget mat og brukes tradisjonelt i supper, gryteretter og salte sideretter.
Næringsverdi
Purple Hull-erter er en utmerket kilde til fiber, som kan hjelpe til med jevnere fordøyelse, og er en god kilde til folat og jern. Belgfrukter inneholder også noe kalsium og kalium, som er en elektrolytt som kan bidra til å opprettholde væsker i kroppen ..
applikasjoner
Purple Hull-erter egner seg best til kokte applikasjoner som blanchering, koking, damping og braising. Belgene og frøene kan høstes i flere modenhetsfaser, og når de er unge, er både belgene og frøene spiselige og kan stekes som en grønnsak, kokes lett og kastes i salater, eller blancheres som en enkel og fersk sideskål . I tillegg til belgene og frøene, er plantens unge blader også spiselige og kan tilberedes lett på samme måte som spinat. Purple Hull-erter er populært avskallet og tilsettes supper, gryteretter, karriretter og ragouts, eller de kan tilberedes og serveres kalde i bønnesalater. I det sørlige USA kan Purple Hull-erter brukes i parabolen kjent som hoppin ’John, som er en en-pott-oppskrift med ris, en smakfull saus, Purple Hull-erter og kjøtt som svinekjøtt. I sør er Purple Hull-erter også tradisjonelt tilberedt med skinke eller skinke-haser for smak og serveres med braised greener som hovedrett. Purple Hull-erter passer godt sammen med urter som basilikum, mynte, timian, salvie og dill, krydder som gurkemeie, spidskommen, koriander og kanel, aromater som løk, ingefær og hvitløk, tomater, maisbrød, varm saus og ris. De unge belgene og frøene holder seg opptil fem dager når de oppbevares i kjøleskapet. Purple Hull-erter kan også fryses eller tørkes for lengre bruk.
Etnisk / kulturell informasjon
I det sørlige USA er cowpeas som black-eyed peas og Purple Hull peas tradisjonelle ingredienser som brukes i den første middagen i det nye året. Denne årlige middagen antas å gi lykke til året som kommer, og består av kokt svinekjøtt, maisbrød, belgfrukter og greener. Purple Hull-erter feires også hver juni i Emmerson, Arkansas på den årlige Purple Hull Pea Festival. Denne feiringen tar sikte på å utdanne besøkende om betydningen av Purple Hull-erten og holder oppskriftskonkurranser, live danseforestillinger, kunst og håndverk, og lette spill og konkurranser.
Geografi / Historie
Purple Hull-erter stammer fra Afrika, og botanikere tror de kom til USA under slavehandelen på 1700- og 1800-tallet. Brukt hovedsakelig i det sørlige USA, ble belgene og frøene i begynnelsen spist av slaverne og ble brukt som fôrvekst for husdyr, og fikk dem navnet 'cowpeas'. Frøene vokste til slutt i popularitet i hjemmelaget mat etter borgerkrigen og ble en stift i tradisjonelle, sørlige høytidsmåltider. Utenfor USA er cowpeas også vanlige avlinger i Asia, Afrika, Australia, Sør-Amerika og Europa. Høstede frø og belger finnes hovedsakelig ferske på lokale markeder, og kan også bli funnet frossen og tørket i spesialbutikker og supermarkeder.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Purple Hull Peas. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Verdensplater | Hoppin 'John og Greens |
