Beskrivelse / smak
Når den høstes ung, har den ville rampen delikat, bred lilje av dalen-lignende blader og en tynn spindly scallion-lignende stilk som strekker seg inn i en utydelig pære. Bladene er grønne og stilken kan være hvit eller rosa, markedsført med spiselige røtter festet. The Ramp har en pikant løk- og hvitløkssmak med en treaktig, skarp aroma. Hele planten er spiselig, inkludert røttene. Den underjordiske pæren vil fortsette å vokse ut på sommeren og høsten, og bladene blir erstattet av blomster, deretter frø. Aldrende frøstengler (kjent som skjelettet) inneholder små, kuleformede sorte frø, som er foragerens indikator for hvor ramper er plassert. Plantens pærer høstes til høsten og selges som hvitløksfedd.
Årstider / tilgjengelighet
Wild Ramps er tilgjengelig tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Wild Ramp, AKA vill purre, botanisk navn Allium tricoccum, er en blomstrende flerårig plante som vokser i klynger. Det er et medlem av Allium-familien sammen med løk og purre. Alle Alliums har underjordiske pærer som kan produsere stengler fra luften, og hver plante vil ha blomster i forskjellige farger, avhengig av art. Det er en av de viktigste matplantefamiliene, som inneholder minst 700 forskjellige arter, men bare en liten andel av alliumene dyrkes som en avling i en økonomisk viktig skala.
Næringsverdi
Ramper er ernæringsmessige verdifulle, og inneholder høye doser av den kraftige antioksidanten vitamin C. Ramper inneholder også store mengder vitamin A, et viktig næringsstoff for utvikling av tenner, bein og hud hos voksende barn. I likhet med sine fettere purre og løk, er ramper også en god kilde til mineralet krom som er kjent for å bidra til metabolisering av fett. Ramper har spormineralet selen, som har vist seg å potensielt redusere risikoen for prostatakreft.
applikasjoner
The Wild Ramp betraktes som en kulinarisk delikatesse og bør behandles som sådan. Den delikate formen og teksturen blir møtt med dristige smaker, noe som gjør den til en allsidig allium i retter både ferske og kokte. Ramper kan skives i tynne skiver og serveres rå i salater eller som etterbehandling. Noen av deres beste smaksprofiler kommer imidlertid ut når de er kort sautert eller sakte stekt. Deres beste kulinariske følgesvenner er andre vårplanter som morell, kantareller, søte erter, unge salater, brassicas, reddiker og sitrus. Ramper kan legges til vinaigretter, krembaserte sauser, supper, pasta, pizza og risotto. De passer godt sammen med egg, fjærfe, poteter, skalldyr og oster, både harde og myke. Urte følgesvenner inkluderer fennikel, basilikum, mynte og koriander.
Etnisk / kulturell informasjon
Frøene til ville ramper tar 6 til 18 måneder å spire, og plantene tar 5 til 7 år å produsere frø. Hver gang en rampe fjernes fra skogen før den går til frø, slutter livssyklusen. På slutten av det 20. århundre økte Ramps kulinariske popularitet og dermed det lukrative markedet, og har etterlatt hundrevis av hektar av det som pleide å være skoggulv dekket av ramper om våren, nå tom for allium. På grunn av for-foraging og i et forsøk på å bekjempe fare for den ville Rampen, har regionen Quebec, Canada, oppført den ville Rampen som en truet art, og siden 1995 har den også gjort det ulovlig å selge ramper. Høsting er begrenset til personlig bruk: maksimalt 50 pærer per person er tillatt å høste per år. Det er også ulovlig å importere dem fra andre provinser.
Geografi / Historie
Ramper er hjemmehørende i Nord-Amerika, og vokser vilt i løvskog i høylandet sørøstlige og nordlige USA vest til Dakotaene samt Quebec, Canada. De finnes i kjølige, skyggefulle områder med fuktig, rik jord med mye organisk materiale. Nye blader dukker opp fra den flerårige pæren tidlig på våren. I slutten av mai begynner Ramp-bladene å dø tilbake og en paraplyformet blomsterstilk dukker opp. Blomsten blomstrer i juni, og frøene modnes oppå en bladløs stilk. Hvis planten får fortsette sin livssyklus, vil frøene falle i jorden for å spire en ny sesong med ramper. Dyrking av ramper er mulig, selv om det må gjøres i skogomgivelser som gjenskaper miljøet der en vill rampe lever. Imidlertid er ville ramper ikke mye dyrket i kommersiell skala. Ramper er en viktig del av det økologiske systemet i en skog, og bærekraftige høstingsmetoder håndheves for å beskytte plantens fremtid og fremtiden for skogsmiljøer.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer ramper. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt ramper ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Spesialprodukt NærSan Diego, California, USA For omtrent 295 dager siden, 19.05.20 Delings kommentarer: Wild Ramps er her !!  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com NærSeattle, Washington, USA For omtrent 305 dager siden, 5/09/20 Delings kommentarer: Også kjent som vill purre eller vill løk, de har en fin hvitløk- og løkbalanse - men dessverre bare tilgjengelig i omtrent en måned om våren!  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NærSan Diego, California, USA For omtrent 329 dager siden, 15.04.20 Delings kommentarer: Første av sesongen ramper!  Spesialprodukt NærSan Diego, California, USA For omtrent 676 dager siden, 05.04.19  Spesialprodukt NærSan Diego, California, USA For omtrent 715 dager siden, 26.03.19 |
