Beskrivelse / smak
Ranetka-epler er små, runde, koniske til ovale frukter, med en gjennomsnitt på 2-4 centimeter i diameter, og har en noe jevn form, og vokser i klynger festet til lange og slanke, brune stilker. Huden er fast, glatt, voksaktig og har en gulgrønn base, dekket av knallrøde flekker av rødme og striping. Avhengig av den spesifikke varianten, vil mengden rød rødme og fargestoffer variere. Under overflaten er kjøttet tett, skarpt, grovt og varierer i farge fra elfenben, hvitt til lysegrønt-gult. Ranetka-epler blir generelt sett ansett for syrlige, snerpende og usmakelige når de er rå. Eplene tilberedes fortrinnsvis, og når de er parret med søtningsmidler, utvikler kjøttet en behagelig søt-terte-smak med subtile smarte toner.
Årstider / tilgjengelighet
Ranetka-epler høstes om høsten og kan lagres tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Ranetka-epler, botanisk klassifisert som Malus baccata, er små, sure frukter som vokser på blomstrende trær og tilhører familien Rosaceae. Navnet Ranetka er en generell beskrivelse som brukes til mange forskjellige varianter av epler som ble utviklet fra flere kryssinger av sibiriske epler med europeiske og kinesiske varianter. Disse eple-sortene ble opprinnelig avlet for å ha økt motstand mot frost, og med opprettelsen ble de også favorisert av produsenter for deres tørkebestandighet, tilpasningsevne og høye utbytte. I den vestlige verden er Ranetka-epler kjent som crabapples, som er et navn avledet av frukttreets holdbarhet og utholdenhet, men det nye navnet forble lokalisert i vest og ble ikke vedtatt i asiatisk jordbruk. Ranetka-epler dyrkes ofte på dachaer, som er personlige tomter som brukes til hagearbeid over hele Russland og Sentral-Asia, og er en allsidig frukt som er mye brukt i kulinariske applikasjoner for sin syrlige smak.
Næringsverdi
Ranetka-epler er en utmerket kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan øke immunforsvaret og øke kollagenproduksjonen i kroppen. Fruktene inneholder også fiber, kalium, vitamin A og kalsium.
applikasjoner
Ranetka-epler egner seg best til kokte applikasjoner som koking, steking og baking. De små, sure fruktene blir ofte tilberedt med sukker, honning, lønnesirup eller melasse for å blidgjøre smaken, og eplene blir ofte kokt og purert til eplesaus, bakt i terter, paier og omsetninger, eller kokt til konserver og syltetøy. Ranetka-epler kan også tilberedes til potetmos, serveres med stekt kjøtt, stuet som dessert, presset i harde cider, vin og juice, eller blandes til en puree som babymat. I tillegg til ferske tilberedninger kan eplene tørkes eller hermetiseres i sirup for utvidet bruk. Ranetka-epler passer godt sammen med kjøtt som svinekjøtt, fjærfe og storfekjøtt, kanel, koriander, timian, stjerneanis, brunt sukker, lønnesirup, honning, vanilje, tyttebær og søtpoteter. Den friske frukten oppbevares 1-3 måneder når den oppbevares hel og uvasket i en plastpose på et kjølig, tørt og mørkt sted, som den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Ranetka-epler er svært populære for å lage syltetøy. De små fruktene har et naturlig høyt pektininnhold, som bidrar til å størkne syltetøyets tykke og sirupete konsistens. Syltetøy er en tradisjonell høstaktivitet i russiske husholdninger som en måte å bevare frukt for den kalde vintersesongen som kommer. Kunsten å koke frukt med søtningsmidler har vært til stede i Russland i hundrevis av år, og frukten blir ofte grovhakket eller etterlatt i større biter for å skape en halvgjennomsiktig og tykkere konsistens. Ranetka eple syltetøy serveres populært med te, spesielt svart te, og syltetøy er noen ganger smaksatt med ingefær, vanilje, kanel eller sitroner. Syltetøy serveres ofte over pannekaker, brød og bakevarer. Utover kulinarisk bruk blir Ranetka epletrær ofte plantet i russiske hager, da de gir duftende blomster som tiltrekker seg mange pollinatorer for å oppmuntre til rikere høst av omkringliggende eplevarianter. De hardføre, kaldtolerante og tørkebestandige trærne brukes også til urban beplantning i storbyene og blir sett på gangveier, parker og torg.
Geografi / Historie
Ranetka-epler ble først utviklet i Sentral-Asia og Russland i begynnelsen av det 20. århundre og ble opprettet fra flere kryssinger av sibiriske, kinesiske og europeiske eplevarianter. I dag finnes Ranetka-epler primært i Sibir, Russland, spesielt i Omsk, Ural, Altai, Novosibirsk og Krasnoyarsk, og kan også finnes gjennom lokale produsenter i Sentral-Asia, Kina, Mongolia og India. Ranetka-eplene på bildet ovenfor ble funnet på Almaty Green Market i Kasakhstan og ble kjøpt fra en lokal epleleverandør som dyrker fruktene ved foten av Ile Alatau-fjellene, ved siden av Issyk-landsbyen.
