| Mann-pakking | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Rapini består av langstrakte, ensartede stilker som bærer store blader og noen få klynger med uåpnede blomsterknopper. Grønnsaken er i snitt 15 til 25 centimeter lang og høstes vanligvis ung. Rapini danner ikke store hoder som brokkoli, og har i stedet noen små grupperinger av knopper som har en skarp, øm konsistens. Avhengig av når den høstes, kan noen knoppklynger inneholde noen få blomster av små, gule, spiselige blomster. De lange, lysegrønne stilkene er noe slanke, men har en fast, knasende, tett og litt fibrøs tekstur. Mørkegrønne blader er også festet til stilkene og har en seig munnfølelse med en krøllete, veined overflate, avgrenset med frillete, takkede kanter. Rapini er helt spiselig, inkludert blader, knopper og stilker, og har en skarp, bitter og jordaktig smak. Yngre greener vil ha en mildere smak, og når de blir kokt, utvikler Rapini en subtil nøtteaktig, mandellignende smak med peppere, skarpe undertoner.
Årstider / tilgjengelighet
Rapini er tilgjengelig året rundt, med en høysesong på senhøsten til våren.
Gjeldende fakta
Rapini, botanisk klassifisert som Brassica rapa var. Ruvo, er en kjølig sesong, skarp smakende grønnsak som tilhører familien Brassicaceae eller sennep. Sorten produserer lange stilker, store blader og små, klyngende grønne knopper, noe som ofte fører til at forbrukerne feilaktig knytter det til brokkoli. Mens Rapini og brokkoli tilhører den samme korsfamilien, er de forskjellige arter. Rapini er nært beslektet med kålrot og er også kjent med flere andre navn, inkludert Brokkoli Rabe eller Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi og Ruvo Kale. Hele planten er spiselig, inkludert blader, stengler og uåpnede blomsterknopper. Rapini brukes fremtredende i italiensk, portugisisk og kinesisk matlaging og er favorisert av kokker for sin skarpe, vegetale og bitre smaksprofil.
Næringsverdi
Rapini er en utmerket kilde til vitamin K for å hjelpe raskere sårheling og vitamin A og C for å styrke immunforsvaret, øke kollagenproduksjonen og redusere betennelse. Den grønnsak med skarpt smak er også en god kilde til fiber for å stimulere fordøyelseskanalen, kalium for å balansere væskenivået i kroppen, og gir andre mineraler, inkludert jern, kalsium og folat.
applikasjoner
Rapini har en skarp, bitter og nøtteaktig smak som er best egnet for kokte applikasjoner, inkludert damping, steking, koking, sautering og braising. Stilkene, bladene og klyngeknoppene er alle spiselige, og det anbefales å trimme stilkene for å fjerne fibrøse biter. Det er viktig å merke seg at yngre greener vil ha en mindre bitter smak, men de modne greenene kan bli redusert ved å blanche i saltet vann. Når Rapini er blanchert, kan den tilberedes på samme måte som kålrot. Rapini er populært dampet og blandet i pasta, brukt som topping over pizza, fylt i calzones, eller lagvis som fylling i lasagne. De kokte greenene kan også røres i puré belgfrukter eller polenta, kokt i supper, blandes i pommes frites, tilberedes med egg, eller kastes med søtere greener for å lage en fersk sidetallerken. I Italia kombineres Rapini ofte med paprika og pølse for å skape en dynamisk sandwich. Den blandes også inn i en variant av pesto og brukes som pålegg, saus og dukkert. Den bitre smaken av Rapini utfyller syrlig, søt, fet og salt mat. Grønnsaken parres vellykket med harde oster som pecorino, parmesan og grana padano, kjøtt som svinekjøtt, fisk og kalvekjøtt, kirsebærtomater, poteter, paprika, rosiner, oliven og hvitløk. Uvasket, rå Rapini holder i 5 til 7 dager når den er pakket inn i plast og oppbevart i kjøleskapets skarpere skuff. Grønnsaken kan også blancheres og frosses i en forseglet beholder i 3 til 6 måneder.
Etnisk / kulturell informasjon
I As Pontes, en liten by i det autonome samfunnet Galicia nord i Spania, hedrer en årlig Rapini-festival, eller Feira do Grelo, den favoritt regionale grønnsaken. Festivalen ble etablert i 1981 og finner sted i februar i høysesongen Rapini. Rapini regnes som en av byens mest berømte kulinariske ingredienser, og festivalen fremhever grønnsaken gjennom live underholdning og konkurranser for å bestemme den beste lokalt dyrkede Rapini. Festivalbesøkende kan også prøve tradisjonelle retter i regionen ved hjelp av Rapini. Caldo gallego eller galisisk buljong er en trøstende suppe bestående av poteter, bønner og Rapini, kokt i en smakfull base laget av skinke og kalvben. Caldo gallego konsumeres året rundt i Galicia og er et dagligdags, billig og solid måltid. Rapini serveres også i lacon con grelos eller svinekjøtt med Rapini. Lacon con grelos er et tradisjonelt måltid som serveres på familiesammenkomster på søndager i vintermånedene. Det er også en vanlig festivalrett servert med poteter og pølser.
Geografi / Historie
Rapini er en etterkommer av en vill sennepsplante og ble selektivt avlet siden eldgamle tider for forbedret smak og tekstur. Opprinnelsen til Rapini er sterkt diskutert, med noen eksperter som sporer den til Middelhavsregionen, spesielt Sør-Italia, mens andre eksperter knytter den til Kina. Begge regionene har brukt den bitre grønnsaken i kulinariske applikasjoner i århundrer, og anser Rapini for å være dypt flettet inn i deres kultur. Rapini spredte seg også fra Italia til Spania, og Portugal ble senere introdusert til USA på slutten av 1920-tallet. D'Arrigo Brothers, italienske innvandrere og forretningsmenn som opprinnelig introduserte brokkoli til USA, begynte å dyrke den bitre grønnsaken i California i håp om å bringe en annen vellykket italiensk grønnsak til italiensk-amerikanske husholdninger. Med sin første introduksjon i amerikanske markeder var Rapini treg til å bli akseptert og så ikke kommersiell suksess før på 1960-tallet. Rapini ble også registrert under navnet Broccoli Rabe av D'Arrigo Brothers i 1964. I dag dyrkes Rapini fortsatt mye i Sør-Italia, Kina og Hong Kong. Den skarpe arten dyrkes også i Spania, Portugal, Canada og i USA, først og fremst i California, gjennom spesialgårder og hager. Rapini kan bli funnet gjennom utvalgte supermarkeder, grossister og bondemarkeder.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| BFD-stor inngangsdør | San Diego CA | 619-723-8183 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Oliver & Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Skinne | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Markedet av Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Kyss | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Deig mamma | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Capri Blue 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
| La Costa Glen Sør | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Liten Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Vi er Napoli | San Diego CA | 619-300-4810 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Foran Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Rosen | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Hytte på Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Blind dame | San Diego CA | |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| RoVino Rotisserie + Vin | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Han Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Rapini. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Skinnytaste | Ristet brokkoli Rabe med hvitløk |
Nylig delt
Folk har delt Rapini ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Hollywood Bondens marked Persefone gård Libanon, OR NærPortland, Oregon, USA For omtrent 403 dager siden, 20/01/20 Delings kommentarer: Krydret og deilig, en haug vil legge til en fin krydret bit i enhver stek eller salat!  Farmer Joe’s Marketplace Farmer Joe’s Marketplace 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com NærPiemonte, California, USA For omtrent 584 dager siden, 08.04.19  Mollie Stone Mollie Stone’s Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 NærSan Fransisco, California, USA For omtrent 606 dager siden, 13.7.19  Super Hayat Market Super Hayat Market 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 I nærhetenEl Camino Village, California, USA For omtrent 620 dager siden, 29.06.19  Fresh Choice Marketplace Fresh Choice Marketplace - Katella Ave 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 I nærhetenStanton, California, USA Cirka 627 dager siden, 22.06.19  Mors marked og kjøkken Mors marked og kjøkken 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 I nærhetenCosta Mesa, California, USA For omtrent 628 dager siden, 21.6.19  Hollywood Bondens marked Kong Tao 1-559-367-4165 I nærhetenVest-Hollywood, California, USA For omtrent 696 dager siden, 04.04.19 |
