Beskrivelse / smak
Ratalu Purple yams er sylindriske og avrundede i endene og varierer i størrelse og form, avhengig av vekstmiljøet. De kan være vridd eller knotet og kan måle opptil 20 centimeter lang og 8 centimeter bred. De grove skinnene er brungrå og kan dekkes av små rotrot. Kjøttet er lys lavendel og har en slimete tekstur som taro og er veldig stivelsesholdig. Ratalu Purple yam har en litt søt, nøtteaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Ratalu Purple yams er tilgjengelig om høsten og vinteren.
Gjeldende fakta
Ratalu Purple yams er en sørøstasiatisk knoll som ofte forveksles med lilla søte poteter. De er kjent som Ube på Filippinene, hvor de brukes til å lage søte konfekt, is og kaker. I India er de kjent som Kand eller Indian Purple yam, og brukes i salte grønnsaksretter. De stivelsesholdige lilla rotgrønnsakene er botanisk klassifisert som Dioscorea alata og blir noen ganger referert til som Violet yams eller Water yams.
Næringsverdi
Ratalu Purple yams er en god kilde til karbohydrater, kobber, vitamin B6 og C og kalium. De inneholder også folat, kalsium og protein, samt kalsium, jern, fosfor og en liten mengde vitamin A. Det dype lilla pigmentet er resultatet av antocyaninforbindelser som gir fordeler med antioksidanter.
applikasjoner
Ratalu Purple yams tilberedes før inntak og beholder sin slående lilla farge selv når de er kokt. Huden skrelles eller kuttes bort og røttene skylles for å fjerne slimighet. De kan kokes, stekes, kuttes i skiver og stekes eller stekes til chips eller fritters. I India brukes de som poteter og andre stivelsesholdige knoller i salte grønnsaker og karri. På Filippinene blir de dampet eller kokt, moset og søtet og brukt til å lage en syltetøy eller pasta som serveres på toppen av glorie-halo, den populære barberte isdesserten. Dehydrert yams blir malt til pulver som tilsettes bakevarer og brukes til å lage pasta. Ratalu Purple yams holdes i opptil 10 dager når de oppbevares på et kjølig, godt ventilert, mørkt sted. Kuttede biter oppbevares i noen dager i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Ratalu Purple yams er en viktig ingrediens i retter som blir konsumert mye under feiringer i India, som Diwali, som kalles en 'festival for ild og mat'. I Indias vestligste delstat, Gujrat, brukes de lilla knollene til å lage vegetabilsk undhiyu eller Ratalu puri, skiver av yam battered i gram mel og stekt til fritters eller 'pakora'. På Filippinene er de en viktig vegetabilsk avling og matkilde, og selges ferske, som et dehydrert pulver, eller som en pasta kjent som 'ube halaya'.
Geografi / Historie
Ratalu Purple yams er hjemmehørende i Indonesia, selv om deres spesifikke opprinnelse er ukjent. De dyrkes og dyrkes i en region som spenner fra India gjennom Myanmar og Vietnam til Malaysia, Indonesia og Filippinene, og sør til Nord-Australia. Den stivelsesholdige rotgrønnsaken vokser best i varme, tropiske og subtropiske områder der somrene er våte. De er også en viktig matavling i Karibia, Mellom-Amerika og Vest-Afrika. De dyrkes begrenset i Florida og i Sør-California hvor de trenger mer vann og oppmerksomhet. Ratalu Purple yams kan sees på bondens markeder, markedsplasser og våte markeder i områder der de dyrkes.
Nylig delt
Noen delte Ratalu Purple Yam ved hjelp av Specialty Produce-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
ting som vokser på palmer
 Vinh Hung NærFairbanks Ranch, California, USA Cirka 93 dager siden, 12/06/20 |
