Beskrivelse / smak
Røde gulrøtter varierer mye i størrelse og er smale til koniske i form, og avtar til et punkt på endestammen. Huden er glatt, fast og varierer i farge fra rød, rødbrun, til rødlilla. Under overflaten er kjøttet skarpt, oransje til lysegult og tett med høyere vanninnhold enn oransje gulrotvarianter. Røde gulrøtter er knasende med en snap-lignende kvalitet og har en jordaktig, veldig søt smak. I tillegg til røttene er de bladrike toppene også spiselige og har en frisk, litt bitter, vegetabilsk smak.
Årstider / tilgjengelighet
Røde gulrøtter er tilgjengelige året rundt, med høysesong om høsten og vinteren.
Gjeldende fakta
Røde gulrøtter, botanisk klassifisert som Daucus carota subs. Sativus, er spiselige, underjordiske røtter som tilhører familien Apiaceae sammen med pastinakk, selleri og persille. Ansett å være en av de sjeldnere gulrotfargene, har røde gulrøtter vært til stede siden begynnelsen av gulrotdyrking, men blir ofte overskygget av oransje varianter. Det er mange forskjellige varianter av røde gulrøtter, inkludert Atomic Red, Red Samurai, Beta-Sweet, Kyoto Red og Nutri Red, og røttene kan også noen ganger bli merket som pakistanske gulrøtter. Røde gulrøtter brukes hovedsakelig i Asia og er favorisert i kokte applikasjoner fremfor fersk mat.
Næringsverdi
Røde gulrøtter er en god kilde til fiber og betakaroten og inneholder vitamin C, vitamin E og kalsium. De inneholder også lykopen, et naturlig forekommende pigment som også fungerer som en antioksidant. Lykopen er kjent for å forebygge, bekjempe og reparere celleskader i menneskekroppen, og er kjent for å forbedre huden.
applikasjoner
Røde gulrøtter er best egnet for tilberedte applikasjoner som steking, grilling, koking og damping. Det beste preparatet for røttene for ikke å miste fargen og ernæringsegenskapene er å grille. Røde gulrøtter kan også syltes for utvidet bruk, stekes eller tilberedes og serveres med kjøtt og andre rotgrønnsaker. I Midtøsten blir røde gulrøtter populært laget til syltetøy og spres på vafler, ristet brød og pannekaker eller blandes i bakevarer, frokostblandinger og yoghurt. Røde gulrøtter passer godt sammen med mandler, bacon, smør, selleri, oster som cheddar, parmesan og pecorino, kanel, ingefær, persille, poteter, sopp, sjalottløk, tomater og eddik. Røttene holder seg opptil en måned når de lagres løst i en plastpose med god luftsirkulasjon i den skarpere skuffen i kjøleskapet. Oppbevar aldri frukt sammen med gulrøtter, ettersom frukt driver ut etylengass som lett absorberes av gulrøtter. Gulrøttene som utsettes for etylengassen vil bli veldig bittere, noe som gjør dem ikke egnet for å spise.
Etnisk / kulturell informasjon
I Texas ble en rød gulrot-variant kjent som Beta-Sweet opprettet fra et lidenskapsprosjekt av Dr. Leonard Pike, en tidligere professor ved Texas A & M's College of Agriculture and Life Sciences. Det tok over tolv år før sorten ble opprettet av naturlige kryssavlsteknikker, og Beta-Sweet er i dag kjent for sin veldig søte smak og for å inneholde nesten førti prosent mer betakaroten enn vanlige røde varianter. Den betasøte gulroten ble også med vilje avlet opp en bestemt rødbrun nyanse som en hyllest til en av skolefargene i Texas A&M.
Geografi / Historie
Røde gulrøtter oppsto for over fem tusen år siden i dagens Afghanistan i Sentral-Asia. Røttene ble deretter spredt til Øst-Asia og ble høyt dyrket der, og utviklet naturlige hybrider og nye sorter som varierte i kjernefarge, størrelse og smak. Gjennom handel og ekspedisjoner ble røde gulrøtter sakte introdusert for resten av verden, men oransje gulrotvarianter har i stor grad overskygget deres popularitet. I dag finnes røde gulrøtter på lokale bondemarkeder, spesialbutikker og i hager i Asia, spesielt i Japan, India og Russland, og finnes også i Nord-Amerika, Afrika, Europa og Australia.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Felles kaffe | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Heldig sønn | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| MOOS 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Kokk Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Point Loma sjømat | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Sjeldent samfunn | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Lumi (bar) | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Tahona (kjøkken) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Monark | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Universitetsklubb | San Diego CA | 619-234-5200 |
| verden | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Det er livet | CA-visning | 760-945-2055 |
| Åpne Gym-Craft-måltider | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Grapefrukt Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer røde gulrøtter (rødbrun). En er enklest, tre er vanskeligere.
| Den sultne kaninen | Rundstekt med lilla rødbrune gulrøtter | |
| Healthfully Ever After | Maroon Sage Gulrøtter |
