Beskrivelse / smak
Røde eggplanter er lange og sylindriske med en litt pæreformig ende som avtar til et punkt. Disse fruktene kan være svakt krokete eller rette, og den tynne, glatte og blanke ytre huden varierer fra rødbrun til fiolett. Det indre kjøttet er lysegrønt til hvitt, halvfast, svampete og nesten frøfritt. Når de er kokte, er røde auberginer møre og har en mild smak med søte toner og liten eller ingen bitterhet.
Årstider / tilgjengelighet
Røde auberginer er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Røde auberginer, botanisk klassifisert som Solanum melongena, er en kinesisk sort som tilhører Solanaceae, eller nattskygge-familien. Dyrket i hele Asia, er røde auberginer ofte funnet i markeder i Kina og Japan, og er kjent for sin tynne skinn, smak og nesten frøfri konsistens.
Næringsverdi
Røde auberginer inneholder litt vitamin C, vitamin B6, fiber og antocyaniner, et pigment med høyt antioksidanter som gir aubergine sin dype hudfarging.
applikasjoner
Røde auberginer er best egnet for tilberedte applikasjoner som steking, steking, steking og grilling. Det tynne, ømme kjøttet trenger ikke å fjernes og koker raskt, noe som gjør det ideelt for steker, den mest populære tilberedningsmetoden. Den kan også kuttes, grilles og serveres alene som tilbehør eller brukes som kjøtterstatning i hovedretter. Rød aubergine passer godt sammen med aromater som hvitløk, ingefær og løk, matoljer som sesamolje, tamari, soyasaus og eddik, kjøtt som kylling, svinekjøtt og and, og smakfulle ingredienser som gjærede bønner, chili, sopp, kikerter, linser, hardføre greener, tomater og squash. Rød aubergine holder seg opptil en uke når den oppbevares på et kjølig og tørt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Auberginer er vanlige i tradisjonell kinesisk medisin og er nevnt i den kinesiske medisinjournalen 'Dian Nan Ben Cao' eller The Southwest China Materia Medica, som ble skrevet av urtelikeren Lan Mao under Ming-dynastiet. Eggplanter brukes til å redusere symptomer på tarmlidelser og hemoroider. De brukes også ofte om sommeren for å redusere feber og heteslag med 'yin' eller kjøleegenskaper.
Geografi / Historie
Eggplanter har blitt dyrket i India siden eldgamle tider og ble deretter spredt til Kina hvor mange varianter som den røde auberginen blir opprettet og dyrket i dag. Røde auberginer finnes på bondemarkeder og spesialforretninger i hele Asia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer rød aubergine. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Brick Kitchen | Miso Laks, Aubergine & Soba Nudler Stir-fry | |
| Martas planter | Kinesisk rød aubergine pølser med sennep ... | |
| Syltet plomme | Kinesisk aubergine med hvitløksaus |
