Red Palm Fruit Informasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Afrikansk palmefrukt, fra den afrikanske oljepalmen (Elaeis guineensis) er små, ovale avlange frukter som vokser i klynger på flere hundre, nær stammen på korte tunge stilker. Fruktene varierer i størrelse fra mindre enn 1 tomme til 2 inches og er svarte og røde når de er modne. Frukten er fibrøs og fet og omgir en hvit kjerne, også rik på oljer. Olje fra palmefrukten er vanskelig å beskrive, men er røykfylt, tydelig og sterk i både smak og aroma. Ifølge en portugisisk oppdagelsesreisende, 'Det lukter fioler, smaker som oliven og har en farge som blander mat sammen som safran, men selv alt dette kan ikke i tilstrekkelig grad beskrive dets spesielle egenskaper.'

Årstider / tilgjengelighet

Fordi oljepalmen produserer frukt kontinuerlig året rundt, med nye bunter som modner hver måned, er frukten alltid i sesong.

Gjeldende fakta

Elaeis guineensis er et tre i Arecacaea-familien sammen med kokosnøtt og daddelpalmer. Treet er en høy palme, som når opp til 20 meter, med en ringstamme og en krone på 20-40 store blader. Mannlige og kvinnelige blomster vokser på samme tre i separate klynger. Frukten bæres i bunter, begynner 3-4 år etter spiring og vil modnes i 5-6 måneder etter bestøvning. Hver haug inneholder hundrevis av frukt som er like store som en liten plomme. Oljepalme er verdens viktigste fruktavling, produsert i 42 land over hele verden på rundt 27 millioner dekar. Omtrent 90% av produsert palmeolje finner veien inn i matvarer, de resterende 10% går til industriell bruk, inkludert såpe, stearinlys, smørefett og som en ingrediens i legemidler.

Næringsverdi

Uraffinert rød palmeolje er rik på antioksidanter, vitamin E, vitamin A, vitamin K, karotener, lykopen, tokootreinol og tokoferoler. Den kan brukes i stedet for tran for å korrigere vitamin A-mangel. Den brukes av regjeringer over hele verden for å bekjempe ernæring og vitamin E-mangel. Den røde fargen kommer fra de veldig høye nivåene av karotener, mer enn 15 ganger karotenene i gulrøtter og 300 ganger så store som tomatene.

applikasjoner

To typer olje blir ekstrahert fra den afrikanske oljepalmen: palmeolje og palmekerneolje. Palmeolje ekstraheres fra det fibrøse kjøttet som omgir den indre kjernen. I sin jomfruelige tilstand er denne oljen rød i fargen. På dette punktet er den full av vitaminer, mineraler og antioksidanter. Den brukes som en kulinarisk ingrediens i mange afrikanske retter. Den kan brukes i supper og sauser, og til steking. En tallerken fra Ghana kalt palmenøttesuppe lages ved å koke, mose og sile fruktkjøttet og koke det ned med kjøtt og grønnsaker. Palmeoljens karakteristiske smak gjør den til en viktig ingrediens i mange afrikanske retter. Kommersielt produsert palmeolje blekes og brukes i et bredt spekter av kulinariske bruksområder. Den andre typen olje, palmekjerneolje, ekstraheres fra fruktens indre frø. Den ligner på kokosnøttolje, er fast ved normal romtemperatur og er fargeløs. Palmekjerneolje brukes kommersielt, og lager iskrem, majones, bakevarer og konfekt.

Etnisk / kulturell info

Afrikansk palmefrukt har gitt olje og næring til afrikanere i minst 5000 år. Noen andre navn på denne viktige frukten inkluderer Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi og Abe. For å imøtekomme verdensomspennende etterspørsel etter palmeolje ryddes skogstrenger slik at 75-150 palmer står per hektar. Frukten høstes vanligvis for hånd ved hjelp av skjærebriller ved hjelp av stiger og tau. En mann kan høste 100-150 bunter per dag.

Geografi / Historie

Den afrikanske oljepalmen er innfødt i det tropiske Afrika. Det antas å ha sin opprinnelse et sted i nærheten av Etiopia, og ble forplantet over hele kontinentet derfra. Den ble fraktet til Midtøsten og India via handelsruter, så vel som Kina og Asia via silkehandelsruten. Arkeologiske bevis tyder på at palmeolje var viktig for de gamle egypterne. Den ble introdusert til Amerika via slavehandelen og var en avling assosiert med slaveplantasjer. Industrialisert på 1960-tallet, i 2003, var palmeoljeproduksjonen lik sojabønner. Elaeis guineensis blomstrer i fuktige lunder med tropisk klima, krever et relativt åpent område for å vokse og reprodusere seg selv og trives best i godt vedlikeholdt jord. Den finnes i Kamerun, Elfenbenskysten, Den demokratiske republikken Kongo, Ghana, Guinea, Sierra Leone, Uganda. Og har blitt introdusert til Kina, Colombia, Kongo, Costa Rica, Ecuador, Honduras, India, Indonesia, Kenya, Madagaskar, Malaysia, Nigeria, Papua Ny Guinea, Filippinene, Singapore, Salomonøyene, Sri Lanka, Tanzania, Togo, Venezuela, og Zanzibar også.