Beskrivelse / smak
Rød sorrel er en løvrik urt som vokser lavt til bakken med slanke stilker. Den har lyse limegrønne blader med mørke rødbrune stengler og årer som løper hele bladet. Røde sorrelblad er formet som en pil med lett krøllete kanter. Urtens farge og bladform kan variere avhengig av miljøet og kan være blottet for rødbrune årer, og av og til kan bladene ha laterale flikete blader like under primærbladet. Rød sorrel har en distinkt sitronsmak og sur bit. Smaken blir ofte beskrevet som 'sur'.
Årstider / tilgjengelighet
Rød sorrel er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Rød sorrel er botanisk klassifisert som Rumex acetosella og er kjent av mange andre vanlige navn, inkludert sauens sorrel, åkre, og sur ugress. Vårt moderne ord Sorrel kommer fra det franske ordet sur, som betyr 'surt'. Det regnes som en ‘urtegrønnsaker’ da den tåler å lage mat på samme måte som andre grønnsaker. Gjennom historien har rød sorrel blitt brukt både til medisinske og kulinariske formål.
Næringsverdi
Rød sorrel er en avgiftende urt og fungerer som et vanndrivende middel. Juicing Røde sorrelblader og inntak av juice kan være til nytte for nyrene og urinveiene. Te laget av stivning av bladene kan være nyttig for betennelse, feber og skjørbuk. Rød sorrel inneholder store mengder vitamin C og flere B-vitaminer, i tillegg til kalsium, kalium, magnesium og en liten mengde fosfor. De lysegrønne bladene inneholder også fytokjemikalier, flavonoider som quercetin, som er kraftige antioksidanter.
applikasjoner
Når de høstes unge, brukes røde sorrelblader best i ferske tilberedninger. Mer modne blader kan tilberedes som spinat eller brukes i pommes frites. Bruk sparsomt, oksalsyre i bladene kan forårsake irritasjon i magen hvis det spises i veldig store mengder. Den lyse, smakfulle smaken av rød sorrel passer godt sammen med fisk, kalvekjøtt, egg og poteter, i suppe eller grateng. Rød sorrel kan tjene som fortykningsmiddel for supper og lapskaus. Den kan også brukes i stedet for løpe til å lage ost. Bland røde sorrelblader med blandede grønnsaker for et sitrusaktig tilskudd til salater. Bratte hele blader i kokende vann og tilsett sukker eller et annet naturlig søtningsmiddel for en sitronfri limonade. Rød sorrel vil oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke når den holdes uvasket og i plast. Vask før bruk.
Etnisk / kulturell info
Rød sorrel er en ingrediens i en te som kalles essiac, som brukes som en alternativ kreftbehandling i Nord-Amerika. Indianerne brukte rødsyre som motgift mot gift.
Geografi / Historie
Rød sorrel er innfødt i Europa og ble sannsynligvis brakt til USA med kolonister, hvor den nå vokser over hele landet. Den grønne grønnsaken kan bli funnet i det sørøstlige og sentrale Europa og til og med Storbritannia. Det tåler de kjøligere temperaturene så langt nord som Skandinavia og Island. Rød sorrel er et medlem av bokhvete-familien, som rabarbra, og er i slekt med både den franske og hagesorrelsorten. Planten forplantes av både rot og frø.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Red Sorrel. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Mat og vin | Sukkerroer med rødbeter og rød med pistasj | |
| Alt i god mat | Reker Madagaskar med Red Sorrel |
