| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Red Sulmona hvitløk er liten, med en diameter på 5-7 centimeter og har 8-14 store fedd som er pakket inn i en dobbeltlagsformasjon. De ytre innpakningene til Red Sulmona-hvitløken er hvite og papirtynne, og under skjeden ligger de kremete nellikene i tette, burgunder-innpakninger. Red Sulmona hvitløk har en skarp og søt smak unik for sorten, og et fedd kan tilby nok hvitløkssmak til en tallerken.
Årstider / tilgjengelighet
Rød Sulmona hvitløk er tilgjengelig om sommeren.
Gjeldende fakta
Red Sulmona hvitløk, botanisk klassifisert som Allium sativum, er en kreolsk og italiensk arvestykke som er en av de eneste softneck-varianter som produserer en blomstestengel eller scape. Også kjent som Aglio Rosso di Sulmona, ble sorten oppkalt etter den lille byen i Abruzzo-regionen i Øst-Italia der den dyrkes. I dette området av Italia er Red Sulmona hvitløk høyt ansett, og lokale produsenter fletter de lange, tørkede stilkene sammen, noe som er en tradisjonell måte å lagre pærene på. De blir ofte dannet med 52 pærer, en for hver uke av året, et bevis på den lange holdbarheten til Red Sulmona hvitløk. Siden 1980-tallet har produksjonen redusert, og Red Sulmona-hvitløken ble oppført på Slow Foods 'Ark of Taste' og var i fare for å forsvinne. For å bekjempe dette ble området hedret med en beskyttet geografisk indikasjon (PGI) som hjelper med markedsføring og bevaring av sorten.
Næringsverdi
Rød Sulmona hvitløk, som andre kreoltyper, er en god kilde til mangan og vitamin B6. Det er også en kilde til vitamin C og B1, samt mineraler som kobber, selen, fosfor og kalsium.
applikasjoner
Rød Sulmona hvitløk kan brukes i både rå og kokte applikasjoner og er skiver, hakket, purert eller hakket for å få frem de søte, skarpe smakene. Det er tradisjonelt sautert og brukt i spaghetti aglio og olio e pepperoncino, to retter som er allestedsnærværende med Italia. Rød Sulmona hvitløk kan brukes i alle applikasjoner som krever hvitløk, men bruk sparsomt for en lett hvitløkssmak. Den passer godt sammen med pasta, knust rød pepper, olivenolje, persille og parmesan. Rød Sulmona hvitløk holder i opptil et år når den lagres hel på et kjølig og tørt sted. Kutt hvitløk skal oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.
Etnisk / kulturell informasjon
I Italia er Red Sulmona hvitløk ikke bare kjent for sine sterke krydderfedd, men den er også kjent for sine smakfulle grønne hvitløksformer. Blomstestengene, eller landskapene, må fjernes for at pæren skal utvikle seg fullt. Når høstene er syltet i eddik og konservert i olje. Sluttproduktet er kjent som 'zolle' eller 'zolla' i Abruzzo og serveres på ostefatet med crostini eller tilsettes pizza og smørbrød. Landskapene passer også godt sammen med egg og brukes ofte i eggretter som smakstilsetning.
Geografi / Historie
Red Sulmona hvitløk er hjemmehørende i Abruzzo-regionen i Italia, som ligger mellom Roma og Adriaterhavet. Den hvite hvitløksvarianten med rødfedd ble oppkalt etter byen Sulmona, i sentrum av Peligna-dalen, som ligger i Apennine-fjellene i det sentrale Italia. Rød Sulmona hvitløk dyrkes av et synkende antall produsenter som har fått vekstteknikker overført til dem fra generasjon til generasjon. I dag finnes Red Sulmona hvitløk i Europa på lokale bondemarkeder og spesialforretninger. Det blir også eksportert til Australia og Japan.
