| Weiser familiegårder | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Røde sunchokes er rotstammen til en rekke solsikker som produserer små, gule blomster. De røde sortene til Sunchoke er kanskje ikke så vanlig som den brunfargede varianten, som dateres tilbake til tiden for europeisk erobring av Nord-Amerika. Røde sunchokes er mellomstore, sylindriske knoller som sies å være mindre humpete og knobbete enn deres lettere beige-skinnede slektninger. Noen knoller kan være uregelmessig formet, mens andre kan ha en mer avrundet, tårefallform. Den mindre humpete formen gjør Red Sunchokes litt lettere å skrelle med mindre avfall. Mens huden kan være hvor som helst fra rødfarget til en fiolettrød, er kjøttet til den røde sunchoke en elfenbenhvit. Kjøttet er skarpt med en tekstur som ligner på en vannkastanje eller salsify. Sunchokes har en søt, nøtteaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Red Sunchokes er tilgjengelig hele året med en høysesong om høsten gjennom vinteren.
Gjeldende fakta
Red Sunchokes er en rekke knoller, botanisk kjent som Helianthus tuberosus. Red Sunchokes er en rødbrun sort av ‘sunroot’ som den var kjent for nordøstlige indianere på 1600-tallet. Sunchokes er en av få grønnsaker som reiser tilbake til Europa med oppdagelsesreisende fra Nord-Amerika for å ha en varig effekt på det europeiske kjøkkenet. De røde variantene har en tendens til å være av fransk opprinnelse. I Frankrike blir Sunchoke referert til som Topinambour.
Næringsverdi
Sunchoke er rik på inulin, et stivelseslignende karbohydrat som er diabetevennlig. Det er det som gir Sunchoke sin underliggende søthet. Sunchoke inneholder også mye fiber og jern, og har mer kalium enn de fleste andre grønnsaker.
applikasjoner
Avhengig av alder og variasjon av Red Sunchoke, kan den tilberedes med eller uten hud. Skrubbe huden under vann for å rengjøre noen varianter har en tynnere hud som kan gnides av med tommelen. Sunchokes kan stekes eller bakes, skiver eller juleneres. Skjær rå røde sunchokes og server med crudité og kremete eller oljete fall. Bruk rødfargede knoller som erstatning for poteter i de fleste oppskrifter, stek sammen med gulrøtter og selleri med kjøtt eller kylling, eller kok og serveres mos eller som suppe. Røde sunchokes kan oppbevares i kjøleskap i opptil en måned når de er pakket inn i plast.
Etnisk / kulturell info
I Baden-Württemberg, Tyskland, brukes 90% av Sunchokes-avlingen til å lage en berømt ånd kalt “Topinambur” eller “Rossler”, en ‘jordskokk-konjakk’ som er laget siden 1800-tallet. Navnet 'jordskokk' stammer fra en korrupsjon av navnet 'Girasole Articiocco', som den nylig oppdagede grønnsaken ble kalt på italiensk da den ble delt ut fra hagen til kardinal Farnese i Roma som dyrket dem i hagen sin i 1617 , etter å ha mottatt dem fra paven. Det sies at alle nyoppdagede planter fra den nye verden ble presentert for paven, hvor han igjen ville presentere dem for venner og 'favoritter' å dyrke.
Geografi / Historie
Navnet Sunchoke er avledet av den indianske ‘sunroot’ som var det enkle navnet på solsikke som produserte spiselige knoller. Oppdaget på en ekspedisjon til det som nå er det nordøstlige USA og Canada, samplet Samuel de Champlain roten i Cape Cod i 1605 og sies å ha beskrevet dem omtrent som artisjokker. Sunchokes fant popularitet i Europa før poteter presset dem ut av favør. I Italia ble de kalt Girasole articiocco og i Frankrike Topinambour (som også er navnet på en brasiliansk stamme, selv om en hvilken som helst forbindelse er usikker). Knollene ble gjort populære igjen under krigstiden under rasjonering, da det var lett å dyrke rotgrønnsaker var en del av mange måltider. Det er flere rødbrune varianter av Sunchoke som hevder tittelen 'Red Sunchoke', som 'Sakhalinski Rouge', 'Red Fuseau', 'Gerard' og 'Violet de Rennes.' Disse røde variantene er ofte tilgjengelige fra frøbedrifter og hageleverandører, selv om Red Sunchokes dyrkes av flere små gårder og finner popularitet blant kokker og restauranter. I dag dyrkes Sunchokes hovedsakelig i Sør-Frankrike og deler av tempererte Nord-Amerika, og de finnes på bondemarkeder og i spesialforretningsbutikker.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Red Sunchokes. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Fest hjemme | Stekt Sunchoke og byggskål |
Nylig delt
Folk har delt Red Sunchokes ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 University District Farmers Market Stoney Plains Organic Farm 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ NærSeattle, Washington, USA For omtrent 32 dager siden, 06.06.21 Delings kommentarer: Søt og nøtteaktig, disse er kjempestekte, sauterte, mosede ... litt går langt!  West Seattle Farmers Market Stoney Plains Organic Farm 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ NærSeattle, Washington, USA Cirka 136 dager siden, 25.10.20 Delings kommentarer: Et medlem av solsikkefamilien, søt og nøtteaktig - nam!  Union Square Greenmarket Windfall Farms Montgomery, NY https://www.windfallfarms.com NærNew York, Forente stater For omtrent 431 dager siden, 1/04/20 Delers kommentarer: New York røde Sunchokes!  Borough Market Chegworth Valley i nærhetenLondon, England, Storbritannia For omtrent 485 dager siden, 11.11.19 Delings kommentarer: Friske røde Sunchokes  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL NærZwijndrecht, Sør-Holland, Nederland For omtrent 492 dager siden, 11.04.19 Delings kommentarer: Røde sunchokes !! Pent gjort Frankrike. På Rungis  Borough Market Ted’s Veg Stall NearLondon, England, Storbritannia For omtrent 687 dager siden, 23.04.19 Delings kommentarer: Fresh Red Sunchokes! |
