Beskrivelse / smak
Rukam-frukter er små, runde til ovale bær, i gjennomsnitt 1 til 2 centimeter i diameter, som henger i løse klynger fra grenene på treet. Fruktens skinn er stram, glatt og fast, modner fra grønt med rød rødme til spraglete fargetoner av lilla til mørk rød når den er moden. Under overflaten er kjøttet lysegult til hvitt med en skarp og vandig konsistens, som omslutter et langt flatt frø som ligner en olivengrop. Når de er umodne, er fruktene snerpende, harde og knasende, med en tekstur som ligner på et eple. Når fruktene i Rukam modnes, mykner kjøttet opp og utvikler en litt søt, syrlig og sur smak.
Årstider / tilgjengelighet
Rukam-frukt er tilgjengelig om sommeren i Asia og Sørøst-Asia.
Gjeldende fakta
Rukam-frukter, botanisk klassifisert som Flacourtia rukam, er små, tropiske bær som tilhører familien Flacourtiaceae. Også kjent som indiske plommer, indiske svisker, kaffeplommer og Runeala-plommer, det er over nitti forskjellige varianter av frukt som vanligvis er merket som Rukam i landsbyer i hele Asia og Sørøst-Asia. Hver sort kan ha små forskjeller i farge, størrelse og søthet, og selv om fruktene lokalt kalles 'plommer', er de ikke relatert til og ligner ikke frukt av Prunus-slekten. Rukam-frukter dyrkes ikke kommersielt og blir oftest funnet ville eller dyrket i hager, favorisert for sin medisinske natur.
Næringsverdi
Rukam-frukter er en god kilde til fiber, som kan bidra til å stimulere fordøyelsen og hjelpe til med å fjerne uønskede giftstoffer fra kroppen. Bærene inneholder også vitamin A og noe kalsium, kalium, jern og fosfor.
applikasjoner
Rukam-frukter har en syrlig, søt og sur smak som kan spises fersk, uten hånd eller tilberedes med tilsatte ingredienser for en søtere smak. Umodne, faste frukter kan drysses med salt, sukker eller chilipulver, eller skives i rujak som en knasende ingrediens. Det er viktig å merke seg at gropen ikke er spiselig og bør fjernes før du spiser. Når Rukam-frukt modner, kan de rulles mellom håndflatene for å fjerne eventuell gjenværende astringency i kjøttet. Det myke, modne kjøttet kan kokes til en saus med krydder, tilberedes til syltetøy, kompott og gelé, eller stuves med sukker til en søt dessert. Rukam-frukt kan også tørkes eller syltes for utvidet bruk. Rukam-frukt passer godt sammen med aromater som hvitløk og ingefær, krydder som gurkemeie, spidskommen, kardemomme, kanel og chilipulver og frukt som sitrus, pasjonsfrukt og kokosnøtt. De små fruktene holder seg opptil to uker ved romtemperatur og opptil syv uker når de oppbevares i kjøleskapet. Rukam-frukter kan også frosses hele eller moses i en masse for lengre lagring.
Etnisk / kulturell info
I India bruker mange landlige landsbyer Rukam-frukt som naturlig medisin. I tradisjonell ayurvedisk praksis antas fruktene å hjelpe øyehelsen, gi en energikilde til kroppen og bidra til å regulere avføring. Frøene blir også malt til et pulver med andre krydder og påført lokalt for å redusere smerte. Utover fruktene brukes treet til Rukam-treet av landsbyer for å konstruere møbler, verktøy og redskaper.
Geografi / Historie
Rukam-frukt har vokst vilt siden eldgamle tider og er hjemmehørende i regioner over Asia og Sørøst-Asia. Fruktene er ofte assosiert med India, fôret fra tropiske skoger, og har blitt brukt både medisinsk og i kulinariske applikasjoner i tusenvis av år. I dag er Rukam-frukt fortsatt lokalisert til Asia og Sørøst-Asia, fôret eller solgt gjennom lokale markeder.
