Beskrivelse / smak
Russisk gul squash har et noe ensartet, rett og langstrakt utseende, i gjennomsnitt 18 til 25 centimeter i lengde, og en oval til sylindrisk form med lett tilspidsede, avrundede ender. Huden er tynn og delikat, blir lett ripet eller merket, og er glatt med svak rib. Huden varierer også i farge fra lysegrønn-gul, lysegul, til mørkere gul, avhengig av modenhet og spesifikk variasjon. Under overflaten er kjøttet lysegult til elfenben, skarpt og vandig, og inneholder mange små, ovale og flate, kremfargede frø. Russisk gul squash har en nøytral, mild søt smak med lette nøtteaktige toner.
Årstider / tilgjengelighet
Russisk gul squash er tilgjengelig om sommeren til høsten når den dyrkes utenfor i Asia. Når den dyrkes i drivhus, er squashen tilgjengelig hele året.
Gjeldende fakta
Russisk gul squash, botanisk klassifisert som Cucurbita pepo, er unge sommervarianter som tilhører familien Cucurbitaceae. Det er mange sorter av gul squash som vanligvis markedsføres under russisk gul squash, inkludert 'yellowfruit', som er den engelske oversettelsen av navnet på en av de mest populære russiske variantene. Russiske gule squash ble utviklet ved forskningssentre i hele Russland for å skape kommersielt levedyktige varianter som viser kvaliteter som tidlig modning, motstandsdyktighet mot sykdommer, kaldtoleranse og forlenget holdbarhet. Disse egenskapene gjør squashene egnet for transport og blir ofte eksportert til nabolandene som en inntektskilde. Hjem gartnere favoriserer også russiske gule squash i Russland og Sentral-Asia, ettersom planten er kompakt og produserer et stort antall squash som kan tilberedes i hverdags ferske og kokte grønnsaksapplikasjoner.
Næringsverdi
Russisk gul squash er en utmerket kilde til vitamin A og C, som er antioksidanter som kan bidra til å gjenoppbygge kollagen og øke immunforsvaret. Squashene er en god kilde til kalium, magnesium, fiber, mangan og fosfor.
applikasjoner
Russiske gule squash er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som steking, fylling, baking, grilling, koking, sautering, damping og steking. Squashene kan konsumeres med huden på når de høstes unge, og de beholder fargen selv når de er kokte. Squashene kan hakkes i grønne salater, kuttes i kiler for dips, lagres i smørbrød, tynne skiver og belegges i friske urter og yoghurt som en avkjølende siderett, eller hakes i pålegg og sauser. Russiske gule squash kan også halveres, øses lett ut og fylles med kjøtt, oster og fyll, skiver og stekes til en sprø matbit, spiraliseres og brukes som pastaerstatning, sauteres til en sunn sidetallerken, eller kastes i supper og gryteretter. I en variant av kyllingkiev kan squash raspes i fyllingen av rouladene før tilberedning. Russisk gul squash kan også syltes eller hermetiseres for utvidet bruk. Russiske gule squash passer godt sammen med hvitløk, urter som mynte, basilikum og persille, tomater, paprika, løk og kjøtt som fjærfe, svinekjøtt, storfekjøtt eller fisk. Den ferske squashen holder seg 1-2 uker når den oppbevares i en plastpose i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I Russland tilberedes mange hjemmelagde krukke- og hermetikkvarer om sommeren og høsten for å gi grønnsaker i den harde vintersesongen. De fleste av disse grønnsakene dyrkes på små tomter kjent som dachaer, og russisk gul squash er et spesialprodukt dyrket for sine høye ernæringsegenskaper og den lettvoksende naturen. Overflødig squash blir ofte revet og laget til kabachkovaya ikra, som er en tradisjonell pålegg eller puré laget med varierende kombinasjoner av løk, tomater, aubergine, paprika og gulrøtter. Det er mange varianter av dette pålegget, med hver familie som har sin egen hemmelige oppskrift, og pålegget kan pureres til en jevn konsistens eller etterlates litt klumpete for ekstra tekstur. Kabachkovaya ikra oversettes til 'squashkaviar' og er også allment funnet premade i dagligvarebutikker som en stift i det russiske kostholdet. Spredningen er populært lagdelt på toast med avokado og egg, brukt som dypsaus til chips, blandet med kokte poteter, eller serveres som tilbehør.
Geografi / Historie
Mange av de gule squash-variantene som ble solgt under det russiske gule squashnavnet, ble utviklet på regionale eksperimentelle stasjoner under det russiske forskningsinstituttet for planteproduksjon i det 20. århundre. I dag dyrkes russiske gule squasher høyt i Russland og andre regioner i Sentral-Asia og dyrkes for lokalt forbruk og for eksport til nabolandene. Squashene på bildet ovenfor ble funnet på Golden Horde-markedet i Almaty, Kasakhstan.
