Beskrivelse / smak
Havbønner er halofytter, noe som betyr at de bare vokser i salte omgivelser. De blir funnet å vokse oppreist i tette klynger langs kystvann og til og med innover langs bredden av saltmyr. Sea Beans er sukkulenter med tynne, runde og kjøttfulle, flersegmenterte stilker som kan bli opptil 30 centimeter høye. De lyse grønne havbønnene har 2 til 6 centimeter lange, hornlignende grener som vokser motsatt hverandre oppover stilkene. Langs de små grenene ligger bittesmå, skala-lignende blader som ser ut som små skjold. Havbønner vil sakte bli røde når været blir kjøligere, og fargeforandringen skjer når stilkene blir treaktige og altfor salt. De foretrukne delene av planten er ømme, grønne topper og grener, da de nedre delene kan bli seige. Sea Beans er sprø og knasende med en intenst salt smak, som kan dempes med matlaging.
Årstider / tilgjengelighet
Havbønner er best når de foras på slutten av våren og sommeren.
Gjeldende fakta
Havbønner er kanskje mer kjent under deres botaniske navn: Salicornia. Selv om den saftige er også kjent som Sea Asparagus, Pickleweed, Marsh Samphire, Glasswort eller Saltwort, avhengig av hvor i verden du er. Salicornia betyr 'salthorn', en referanse til både formen og smaken av sjøgrønnsaken. Havbønner finnes ofte langs kysten, vokser vilt i salt jord og til og med innover i de gjørmete bredder av saltflater og myrer. Sea Beans har funnet et sted på restaurantretter i kystbyer, delvis takket være en økning i populariteten til forerte varer og bondemarkeder. De brukes ofte som erstatning for grønne bønner eller voksbønner. Begrepet “Sea Bean” antas å være resultatet av en markedsføringskampanje for noen mindre kjente, men næringsrike sjøgrønnsaker.
Næringsverdi
Havbønner inneholder mye protein, med omtrent 20 gram per en kopp porsjon. Havgrønnsaken er også en god kilde til vitamin A, kalsium og jern.
applikasjoner
Havbønner er best når de serveres rå eller lett blancherte. Sea Beans kan tilsettes rå til grønne salater eller pastasalater. Sea Beans vil styrke aromaen og smaken av sjømat. Tilsett havbønner til stekepanne eller surr lett med hvitløk og sitron for en enkel sideskål. Erstatt havbønner med grønne eller gule voksbønner - vær bare oppmerksom på deres allerede salte smak. Lett blancherte havbønner syltes for å bevare og forsterke den lett salte smaken. Den saltede syltede smaken av Sea Beans passer godt sammen med fisk og krabbe, eller røkt lakselaks. Par syltede havbønner med skarpe oster og spekemat, skinke eller salami. Den syltede sjøgrønnsaken kan brukes som cornichon eller agurk på crudité-tallerkener. Hold Sea Beans nedkjølt i opptil to uker. Blancherte havbønner kan fryses og oppbevares i opptil en måned.
Etnisk / kulturell informasjon
Sea Beans fikk kallenavnet Glasswort på 1500-tallet da planten ofte ble brukt som ingrediens i å lage glass og såpe. Natrium fra det salte vekstmiljøet lagres i plantens vev. Busker av glassurt ble samlet fra myrene i Sør-Europa og Nord-Afrika og ble brent for å omdanne natrium i planten til natriumkarbonat. Asken ble blandet med vann, og eventuelle ikke-oppløselige komponenter ble fjernet. Vannet ble fordampet av og etterlot 'soda' eller pulverisert natriumkarbonat, som deretter ble brukt til glassfremstilling og vaskemiddel. Salicornia-planter ble mye brukt til dette formålet til en prosess for å skaffe soda fra vanlig salt eller naturlige kompositter ble oppdaget. Kallenavnet motsto tidstesten.
Geografi / Historie
Sea Beans er hjemmehørende i tempererte kyststeder over hele verden, oftere i Nord- og Sør-Amerika, Europa, Sør-Afrika og Sør-Asia. Det er to forskjellige varianter, den ene med større vekstvaner, den andre vokser mer som bunndekke som ikke når mer enn 2 inches i høyden. Kystplanten har ganske mange kjente botaniske navn, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii og til og med et annet artsnavn: Sarcocornia fruiticosa, som kan være mer vanlig i Europa. Salicornia er mest vanlig på kyststrender, tidevannssoner og i elvemunninger. Veksten deres utløses vanligvis av kystflom eller vårregn. I sjeldne tilfeller kan de bli funnet i innlandet nær saltleilighetene som Nebraskas Rock Creek og Salt Creek vannskill eller Great Salt Lake i Utah i USA. Havbønner er tilgjengelige som frø, selv om de dyrkes i en mindre saltjord, påvirker den den unike salte smaken av grønnsaken. For å finne havbønner i kystområder utenfor bondens markeder, se på kystinnløp og vannveier og vær forsiktig med tidevannet.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Skiftenøkkel og gnager | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Handlingen | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Født og oppvokst | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Jakes Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Urt og tre | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Kokk Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer havbønner. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Sea Beans ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Santa Monica Farmers Market Murray Family Farms NearSanta Monica, California, USA For omtrent 182 dager siden, 09/09/20  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 I nærhetenSan Diego, California, USA For omtrent 260 dager siden, 23.6.20 Delings kommentarer: Foraged Sea Beans!  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 I nærhetenSan Diego, California, USA For omtrent 279 dager siden, 06.04.20 Delings kommentarer: Ville havbønner er i sesong!  Hollywood Bondens marked Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com NærVest-Hollywood, California, USA Cirka 458 dager siden, 12.08.19 Delings kommentarer: Sjelden funn  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NærBerkeley, California, USA For omtrent 585 dager siden, 08.03.19  Murray familie gård NærLamont, California, USA For omtrent 659 dager siden, 21.5.19  Borough Market London Borough market Nepe stall i nærhetenLondon, England, Storbritannia For omtrent 683 dager siden, 27.04.19 Delings kommentarer: Friske havbønner |
