Shandong Pears Informasjon, oppskrifter og fakta

Podcaster

Food Buzz: Pears History	Lytte
Matfabel: Pærer	Lytte

Beskrivelse / smak

Shandongpærer er små i størrelse og er ovale og noe skjevt i form med en pæreformet bunn som avsmalner mot en smal og avrundet hals. Den grønne huden er humpete, fast, er dekket av russeting og har fremtredende linser som dekker overflaten som kobles til en slank, mørk brun-svart stamme. Det blekhvite til elfenbenskjøttet har en liten grønn ring like under hudens overflate og er fuktig, tett, skarp, halvkornet og duftende. Det er også en sentral kjerne som inneholder noen få små, mørkebrune frø. I motsetning til sin europeiske fetter modnes Shandong-pærer på treet og selges for øyeblikkelig forbruk. De er saftige og knasende med en mild, søt smak.

Årstider / tilgjengelighet

Shandongpærer er tilgjengelige på sensommeren til tidlig på høsten.

Gjeldende fakta

Shandongpærer, botanisk klassifisert som Pyrus pyrifolia, er en kinesisk sort som er medlemmer av Rosaceae-familien sammen med fersken og aprikoser. Selv om utseendet kan se ut som et europeisk utvalg, er Shandong-pæren et ekte asiatisk utvalg og får navnet sitt fra opprinnelsesstedet, Shandong-provinsen i Kina. Shandong-pæren blir tidvis forvekslet med ya-pæren, Pyrus bretschneideri, men er en helt annen art, noen ganger ofte referert til som en eplepære eller sandpære. Shandongpærer er favorisert for sin knasende tekstur, petite størrelse og søte smak, og brukes i både smakfulle og søte tilberedninger.

Næringsverdi

Shandongpærer inneholder næringsstoffer som kostfiber, som er nødvendige for fordøyelsessystemet og kardiovaskulær helse, og inneholder også vitamin C og K, kobber og kalium.

applikasjoner

Shandongpærer er best egnet for rå applikasjoner, fordi de er sprø tekstur, og søt smak vises når den konsumeres fersk, uten hånden. De blir ofte skåret og tilsatt til grønne salater, kubert for fruktsalater, revet til coleslaw, eller skåret i stekt frites. De kan også hakkes og legges til grønnsakskåler, sauteres med kanel for å servere på svinekoteletter, langsomt tilberedt for å lage en søt saus til korte ribbeina, serveres i gløggvin eller en varm pære toddy, eller uthulet og fylt med tørket frukt og nøtter. Shandongpærer kan brukes som erstatning for sukker for å søte retter og kan kombineres med eddik og soyasaus som en marinade for kjøtt som svinekjøtt eller and. Deres søte smak og saftighet vil også legge til kaker, paier, chips, muffins og hurtigbrød. Shandongpærer komplimenterer cashewnøtter, blåmuggost, manchegoost, rødløk, løkløk, hvitløk, bladgrønnsaker, selleri, fennikel, søtpotet, laks, reker, svinekjøtt, fjærfe, and, lime, bjørnebær, honning, sesamolje, shiso, miso og daikon. De vil holde opptil en uke når de oppbevares ved romtemperatur og i et par uker når de oppbevares i kjøleskapet.

Etnisk / kulturell info

Pærer har vært en del av den østasiatiske kulturen i tusenvis av år og har kommet til å symbolisere mange forskjellige ting som er spesifikke for forskjellige kulturer. I Kina betegner pærer rettferdighet, visdom og lang levetid, og regnes som en avkjølende frukt i tradisjonell medisin som brukes til avgiftning for å redusere symptomer på hoste, laryngitt, sår og forstoppelse. I Japan ble pærer brukt til å beskytte eiendom mot uflaks og ble plantet nær porter og i hjørnene av eiendommen for å avverge ondskap og ulykke. I Korea symboliserer pæretrær renhet, nåde og komfort.

Geografi / Historie

Shandongpærer er hjemmehørende i Yangtze-dalen i Kina, hvor de fremdeles blir funnet viltvoksende og har vokst i tusenvis av år. Kommersiell produksjon av pæren har økt betydelig de siste ti årene, og i dag kan man finne Shandong-pærer på lokale markeder og spesialbutikker i hele Asia. Disse pærene eksporteres også til Australia og utvalgte regioner i Europa.