| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Shiitake-sopp er liten til middels i størrelse med hatter med en diameter på 10-20 centimeter og er festet til tynne stengler. Hettene varierer i farge fra lys til mørkebrun og har en bred paraplyform med en karakteristisk krøllet kant. Innvendig er det kremfargede kjøttet fast, seigt og svampete. Under hetten er de hvite gjellene tett ordnet, er ikke festet til stammen, og avhengig av modenhet kan det også være et tynt slør som dekker gjellene. Elfenben til lysebrun stilk er glatt, seig og fiberholdig. Når de er kokte, frigjør Shiitake-sopp en hvitløk-furu-aroma og har en smakfull, jordaktig og røykfylt umami-smak.
Årstider / tilgjengelighet
Wild Shiitake sopp er tilgjengelig på våren til tidlig på høsten, mens de kultiverte versjonene er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Shiitake sopp, botanisk klassifisert som Lentinula edodes, er den nest mest konsumerte soppen i verden etter knappen sopp og er medlemmer av Marasmiaceae familien. Også kjent som Dongo, Shanku, Black Forest sopp, Shiang-gu, Oak sopp og Black sopp, Shiitake sopp vokser i klynger på døde løvtre, inkludert shii, bøk, lønn, eik og poppel. I Japan er det to generelle typer Shiitake-sopp, inkludert donko, som er en høyt verdsatt sopp som er mer rund med tykt kjøtt og koshin, som er en sopp med et tynnere kjøtt og en åpen hette. Donko Shiitake sopp blir verdsatt for sin medisinske verdi, da hetten bare er delvis åpen og beholder mer av sporene. I dag dyrkes Shiitake-sopp over hele verden og er verdsatt for sin umami-smak og seige, tette tekstur.
Næringsverdi
Shiitake sopp inneholder vitamin A, B2, B12, C og D, jern, kalsium, kobber, selen, sink og mangan.
applikasjoner
Shiitake-sopp er best egnet for tilberedte applikasjoner som steking, sautering, koking, damping og grilling. Selv om Shiitake-sopp er et kultivert utvalg, gir deres umami, jordiske smak og tekstur seg en erstatning i oppskrifter som krever vill sopp. De kan kuttes i skiver og brukes i pommes frites, misosuppe, vegetarisk dashi, fylt og dampet, kokt i omeletter, blandet i pasta eller stekt. De kan også tørkes og rehydratiseres for langvarig bruk eller tørkes og males til et pulver som et smaksstoff for supper, aksjer og sauser. Shiitakesopp passer godt sammen med merian, timian, koriander, spinat, sennepsgrønnsaker, aubergine, brokkoli, erter, ramper, gulrøtter, paprika, babymais, vannkastanjer, poteter, løk, grønn løk, hvitløk, ingefær, fjærfe, svinekjøtt, lam, reker, ris, bygg, pasta, soyasaus og tørr rødvin. De holder seg 1-2 uker når de oppbevares i en papirpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I Kina har Shiitake-sopp vokst i århundrer og ble først dyrket av Wu San Kwung under Sung-dynastiet mellom 960-1127 CE. Kjent som Shaingug eller Hsiang Ku, som betyr 'duftende sopp', verdsetter kineserne denne sorten for sin kulinariske allsidighet og dens medisinske egenskaper. I tradisjonell medisin antas Shiitake-sopp å bidra til å redusere forkjølelsessymptomer, øke energi og avverge sult.
Geografi / Historie
Shiitake-sopp er hjemmehørende i Øst-Asia, spesielt Kina og Japan, og har vokst vilt siden forhistorisk tid. Disse soppene dyrkes hovedsakelig i dag i stedet for å bli funnet i naturen og produseres i Kina. USA dyrker også den populære soppen da den ikke vokser vilt der, men den første Shiitake-produksjonen i USA skjedde ikke før et forbud mot import av levende Shiitake-kulturer ble opphevet i 1972. I dag finnes Shiitake-sopp mye i supermarkeder nettbutikker, bondemarkeder og spesialforretninger i Asia, Europa, Australia og Nord-Amerika.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Gamle kasinobanketter | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| verden | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Oliver & Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Huntress | San Diego CA | 619-955-5750 |
| innsiden ut | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Shiitake sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Shiitake-sopp ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Ballard Farmers Market Sno-Valley sopp Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NærSeattle, Washington, USA For omtrent 10 dager siden, 28/221 Delings kommentarer: Kan ikke slå disse markedet friske, kjøttfulle, jordiske shiitakes!  Super Indo Depok sentrum NærDepok, Vest-Java, Indonesia For omtrent 47 dager siden, 21/1/21 Delings kommentarer: jamur shitake  University District Farmers Market Sno-Valley sopp Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NærSeattle, Washington, USA For omtrent 60 dager siden, 09.09.21 Delings kommentarer: Kjøp dem eller dyrk dem hjemme med Grow Kit, du kan ikke gå galt :)  superindo cinere NærCiputat, Banten, Indonesia For omtrent 112 dager siden, 17.11.20 Delings kommentarer: jamur shitake  Redmond Farmers Market Sno-Valley sopp Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NærRedmond, Washington, USA For omtrent 214 dager siden, 8.08.20  Bellingham Bondens marked Cascadia sopp Bellingham, WA I nærhetenBellingham, Washington, USA For omtrent 235 dager siden, 18/7/20 Delings kommentarer: Organisk og lokal!  University District Farmers Market Sno-Valley sopp Duvall WA http://snovalleymushrooms.com NærSeattle, Washington, USA For omtrent 396 dager siden, 20.08.20 Delings kommentarer: Dekadent sautert med litt smør og timian - YUM :)  Broadway Sunday Farmer's Market Sno-Valley sopp Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, USA For omtrent 437 dager siden, 29.12.19 Delings kommentarer: Jeg elsker disse soppene tilberedt uansett ... men sautert med hvitløk og sennepsgrønnsaker er min favoritt!  Det sentrale markedet i Athen Hellas 🇬🇷 Naturfrisk SA Det sentrale markedet i Athen Hellas Y-14 i nærhetenAthen, Attiki, Hellas For omtrent 531 dager siden, 26.9.19 Delings kommentarer: Shiitake sopp  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com NærNapa, California, USA For omtrent 586 dager siden, 08.02.19 Delings kommentarer: Fin og liten  Des Moines Farmers Market Skinny Kitty Farms Mount Vernon, WA i nærhetenMunker, Washington, USA For omtrent 592 dager siden, 27.7.19 Delings kommentarer: Hvem elsker ikke shiitakes ??  Harvest Market Høstmarked og dagligvare 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 I nærhetenNybegynner, California, USA For omtrent 597 dager siden, 22.7.19  Bonde marked Tokyo Farmers Market i Shibuya på Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokyo, Japan For omtrent 613 dager siden, 07.05.19 Delings kommentarer: Frisk!  Hele matmarkedet Whole Foods Market - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 I nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 621 dager siden, 28.06.19  Growers Direct Growers Direct 3779, 101 E. 17th St. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 I nærhetenCosta Mesa, California, USA Cirka 626 dager siden, 23.6.19  Lazy Acres Market NærEncinitas, California, USA For omtrent 696 dager siden, 04.04.19 Delings kommentarer: Friske Shiitake-sopp!  10 - Ti Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Hellas www.dekafoods.gr NærVouliagmeni, Attica, Hellas Cirka 698 dager siden, 04.12.19 Delings kommentarer: Vill sopp fra Hellas 🇬🇷  Marukai Market NærSan Diego, CA, USA For omtrent 703 dager siden, 04.07.19 Delings kommentarer: Stor visning av store pent prisede Shiitake sopp !!  Gelsons marked Gelsons marked - La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009 760-632-7511 I nærhetenEncinitas, California, USA For omtrent 719 dager siden, 21.03.19  Stehly Farms Market Stehly Farms Market 4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com NærSan Diego, CA, USA For omtrent 729 dager siden, 3/12/19 Delers kommentarer: Shiitake sopp oppdaget på Stehly Farms Market. |
