Beskrivelse / smak
Marinda-tomater har en rund, flat form med dypt ribbet hud, noen ganger viser det opptil ti fremtredende rygger. Huden er tykk, stram, blank og glatt og modner fra grønn til nyanser av oransje og rød med modenhet. Marinda-tomater har også mørkegrønne flekker på skuldrene når de er modne, noe som er et visuelt tegn på kvalitet og modenhet blant sorten. Under overflaten er kjøttet fast, tett og knasende og omslutter et hulrom fylt med små, runde og flate, lysegule frø suspendert i en rødgrønn væske. Marinda-tomater har en kompleks smak som består av salte, fruktige og terte notater med en sur, umami finish.
Årstider / tilgjengelighet
Marinda-tomater er tilgjengelige på senvinteren til våren.
Gjeldende fakta
Marinda-tomater, botanisk klassifisert som Solanum lycopersicum, er en sterkt ribbet, vintervariant som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Marinda-tomater ble utviklet på slutten av 1900-tallet i Europa, og har blitt en av de mest populære variantene i Italia og er kjent for sin litt salte, rike smak. Tomatene dyrkes i en unik terroir langs den sør-italienske kystlinjen og betraktes som en salat tomat, hovedsakelig konsumert fersk med enkle smakstilsetninger som salt og olivenolje. Marinda-tomater har også fått berømmelse for smaken over hele Europa og blir ofte eksportert ettersom deres tykke, faste kjøtt er holdbart under transport og gir en lengre holdbarhet.
Næringsverdi
Marinda-tomater er en utmerket kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan bidra til å øke immunforsvaret og er en god kilde til magnesium, fiber, vitamin A, B, E og K og kalium. Tomatene inneholder også lykopen, som er en antioksidant som kan bidra til å beskytte mot miljøangripere og celleskader.
applikasjoner
Marinda-tomater er best egnet for ferske tilberedninger, ettersom den komplekse umami-smaken din vises når den konsumeres fersk, uten hånd. Kjent som en insalatari på italiensk, som betyr salat tomat, Marinda tomater er tynne skiver, drysset i salt og olivenolje, og konsumert som en lett salat. Skivene kan noen ganger kombineres med friske urter eller oster, men rettens enkelhet gjør at tomatens smak og knasende tekstur kan skinne. Utover salater blir tomatene noen ganger skåret og brukt i smørbrød, terninger og kastet i pasta, brukt som rå pålegg på pizza eller servert med fisk. Marinda-tomater passer godt sammen med urter som basilikum, oregano og timian, mascarpone, gruyere, agurk, østers, kveite og te. De friske tomatene holder seg 15-20 dager når de lagres på et kjølig og mørkt sted.
Etnisk / kulturell info
Marinda-tomater dyrkes høyt i byen Pachino, Italia, og blir ofte gitt et kvalitetsmerke på grunn av det unike voksende miljøet med kyst, salt luft blandet med mineralrik jord. Tomatene blir bevisst stresset under vekstprosessen for å skape mer smakfulle avlinger. Ved bruk av vintertemperaturer og lavere mengder dagslys bruker italienske bønder også et kontrollert nivå av saltvann og nedbør for å bremse veksten av tomatplanten, noe som får den til å absorbere mineralene og saltene som finnes i jorden for å overleve. Denne prosessen skaper den elskede, komplekse smaken som sorten er kjent for, og lar tomaten beholde sin faste tekstur når den er moden. I Pachino konsumeres Marinda-tomater primært friske, ofte sammen med lokale viner, og regnes som et lyst tegn på slutten av vinteren.
Geografi / Historie
Marinda-tomater antas å ha blitt utviklet fra syltetomaten, som er et arvestykke som ble opprettet og oppkalt etter byen Marmade i Frankrike. Selv om Marinda-tomaten kan ha fjern fransk opprinnelse, har sorten blitt allment vedtatt i Italia og blir ofte sett på som en siciliansk sort. Marinda-tomater ble sluppet ut på slutten av 1900-tallet som en spesialitet, og økte raskt i popularitet som en fersk, vinterkultur. I dag dyrkes Marinda-tomater i byen Pachino, kjent for sin salte, mineralrike jord og dyrkes i andre sør-italienske provinser, inkludert Ragusa og Sardinia. Marinda-tomater eksporteres og selges også i spesialmarkeder i Storbritannia.
