Food Buzz: History of Snake Fruit | Lytte |
Matfabel: Slangefrukt | Lytte |
Beskrivelse / smak
Slangefrukt har en størrelse og form som en fiken, med en pæreformet kropp som smalner til et punkt i den ene enden. Frukten er innkapslet i skinnende, mørke til lyse rødbrune skalaer, som noen ganger er dekket av små pigger. Selv om det er skjellete og stikkende, og kan se tøft ut, er huden faktisk ganske tynn og kan lett skrelles av ved å bryte spissen. Under den slangeaktige huden ligger tre hvite eller lysegule lober med saftig masse som ligner på store skrelte hvitløksfedd, med harde, flate, mørkebrune, uspiselige frø inni. Massen har en hvitløk eller eplelignende knase, selv om noen varianter kan være tørrere og ha en flassete tekstur, mens andre er mer svampete og saftige. Den komplekse tropiske smaken av slangefrukt blir ofte beskrevet som en blanding av eple, ananas og banan. Den har søtheten av honning med en syrlig finish, og etterlater en sitrusaktig tinning på tungen og lener seg mer søt eller sur, avhengig av sorten. Slangefrukt vokser på korte trunkede palmer og spirer av bunnen av håndflaten i små klynger. Plantene har store pigger og stengler, som kan bli opptil seks meter lange.
Årstider / tilgjengelighet
Slangefrukt er tilgjengelig året rundt i Sørøst-Asia.
Gjeldende fakta
Slangefrukt er i Arecaceae eller palmefamilien, og er botanisk klassifisert som Salacca zalacca. Den er kjent som Salak i Malaysia og Indonesia, men den tynne, skala-lignende huden, veldig lik utseendet til en kobra eller python, tjente den til den populære monikeren, Snake fruit. Det er faktisk rundt 30 forskjellige typer slangefrukt dyrket i hele hjemlandet, og mens mange kan være brutalt bitre når de er rå og brukes utelukkende til matlaging, har de ofte dyrkede typene en unik, søt og sur smak. Slangefrukt dyrkes og selges året rundt i hele Sørøst-Asia, som i Thailand, Singapore og Filippinene, og har også blitt introdusert til Kina, India, Australia og mange øyer i mellom. Indonesia eksporterer både fersk og hermetisert slangefrukt til destinasjoner fra Kina, til Midtøsten, til deler av Europa, men dessverre er den tropiske spesialiteten fortsatt ganske sjelden her i USA utenfor utvalgte spesialforretninger og asiatiske markeder.
Næringsverdi
Slangefrukt kalles Memory of Memory i Indonesia fordi den er rik på kalium og pektin, begge viktige næringsstoffer for hjernens helse og utvikling. Den inneholder også næringsstoffer som tiamin, jern og kalsium, samt vitamin C. Slangefrukt er kjent for sine antidiarréegenskaper, og det er derfor noen advarer mot å spise for mye av frukten slik at du ikke forstyrrer regelmessigheten din.
applikasjoner
Mest slangefrukt spises fersk, men den kan også kandiseres, syltes, saftes, hermetiseres, tørkes, stekes til chips, kokes med sukker til et søtt pålegg eller gjøres til sirup. Men først må du vite hvordan du skal skrelle den riktig slik at du ikke ender med kutt på fingrene. Så for å åpne den, begynn med å klemme spissen for å bryte huden, trekk forsiktig spissen av og skrell deretter mot vekten for å avsløre resten av kjøttet. De gulhvite flammene av masse har et veldig fint, filmlignende lag som også kan renses bort, nesten som å skrelle et kokt egg, og å fjerne dette belegget kan faktisk fjerne noe av den snerpende smaken. Slangefrukt passer godt sammen med nøtter og andre tropiske frukter, og den søtt sure smaken fungerer bra i paier og syltetøy. Sørg for å unngå frøene, med mindre det tilfeldigvis er en ung Salak pondoh-variant fra Java, som faktisk har spiselige frøkjerner. I Thailand er slangefrukt en populær snack på farten fra gatevendere, og lokalbefolkningen vil noen ganger dyppe den friske frukten i en blanding av sukker og salt. I Indonesia brukes ung, umoden slangefrukt i rujak, også kalt rojak i Malaysia, som er en tradisjonell sørøstasiatisk frukt- og grønnsakssalatrett med krydret palmsukkerdressing.
Etnisk / kulturell info
I Indonesia er slangefrukt like vanlig som epler eller appelsiner her i USA. De er en daglig forekomst på lokale markeder, og kan til og med bli tilbudt i frokostbufféer på hotell. Indonesere omgir ofte hagene sine med tett plantede rader av de spiky Snake-fruktpalmer for å avskrekke blivende overtrengere, og de spiny bladene brukes også til å konstruere gjerder. De to hovedtyper av indonesisk slangefrukt er Salak pondoh, fra øya Java, og Salak Bali, fra øya Bali. Det er også en unik stamme av ekstra liten og ekstra søt Salak Bali, passende kalt Salak gula pasir, som betyr 'sandsukker'. Det kalles ofte sukker Salak, og det gir den høyeste prisen på øya. Sukker Salak nytes ikke bare friskt, men det kan også gjæres til en søt, sterk, tørr, honningfarget vin.
Geografi / Historie
Slangefrukt er innfødt i Indonesia, spesielt Java og Sumatra. Over tid har det imidlertid naturalisert seg i andre regioner i Indonesia, fra Bali til Maluku, så vel som nabolandene, Malaysia og Timor.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Snake Fruit. En er enklest, tre er vanskeligere.
Costa Rica Dot Com | Grøt Sum Sum | |
Slangefrukten | Syltet slangefrukt |
Nylig delt
Folk har delt Snake Fruit ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
De Groene Weg Slakteri Market Hall Vegetabilsk frukt i nærhetenRotterdam, Sør-Holland, Nederland For omtrent 495 dager siden, 11/01/19 Delings kommentarer: Slangefrukt fra Indonesia sør jakarta søndag marked NærJakarta, Jakarta Capital Region, Indonesia For omtrent 544 dager siden, 9/12/19 Delers kommentarer: salak-kondet i Pasar Minggu, Sør-Jakarta Super Indo Depok sentrum NærDepok, Vest-Java, Indonesia For omtrent 550 dager siden, 09.07.19 Delings kommentarer: Salak Pondoh i Superindo Depok sentrum Pondok Labu Market NærCiputat, Banten, Indonesia For omtrent 569 dager siden, 18.08.19 Delings kommentarer: Salakfrukt på gresskarmarkedet Alle ferske markedet fatmawati NærPulo, Jakarta, Indonesia For omtrent 595 dager siden, 23.7.19 Delings kommentarer: Salak Pondoh All Fresh Market Fatmawati (Sør-Jakarta) Cisarua Puncal Market, Bogor NærLeuwimalang, Vest-Java, Indonesia For omtrent 597 dager siden, 21/7/19 Delings kommentarer: slangefrukt ved cisarua puncak bogor Angke Fruit Market NærJakarta 11540, Jakarta, Indonesia For omtrent 599 dager siden, 19.7.19 Delings kommentarer: slangefrukt på angke market West Jakarta Duta Mas Fatmawati NærPulo, Jakarta, Indonesia For omtrent 600 dager siden, 18.7.19 Delings kommentarer: slangefrukt på dagmarked Sør-Jakarta 4 Seasons Bio - Økologisk matmarked 4Sesonger Nikos 30 www.4seasonsbio.com NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 700 dager siden, 04.10.19 Delings kommentarer: Slangefrukt Kjempesuper NærAft Blk 182, Singapore For omtrent 708 dager siden, 04.02.19 |