Beskrivelse / smak
Eikenøtter dannes på spissen av grenene til sørlige levende eiketrær, enten alene eller i klynger. Grønt i begynnelsen blir eikenøtten en skinnende mørk brun til nesten svart når den er moden. Hetten (eller koppen) fester frøet til grenen og dekker omtrent halvannen centimeter av eikenøtten. Southern Live Oak eikenøtter er 2 til 3 centimeter lange, med en smal, avlang form. Spissen er spiss og er restene av eikeblomstene. Den høye tanninmengden i Southern Live Oak-eikenøtter gjør dem bitre, men bitterheten kan fjernes ved å lekke ut tanninene i en kald- eller varmtvannsprosess. Acorn kjøtt smaker litt som en kastanje, med en nøtteaktig sødme.
Årstider / tilgjengelighet
Southern Live Oak eikenøtter finnes på sensommeren og tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Eikenøtter, teknisk eiknøtter, er en av få tre nøtter som ikke er oppkalt etter treet de kommer i. Praksisen med å spise nøttene til eiketreet har også sitt eget begrep: balanofagi. I sitt hjemland USA er Southern Live Oaks en av de største treslagene øst for Rocky Mountains. Southern Live Oak er oppkalt etter regionen der den vokser, og er botanisk klassifisert som Quercus virginiana. Treet kalles noen ganger Virginia levende eik eller spansk eik. Eikenøttene eller frøene til treet har lenge vært en kilde til karbohydrater for ikke bare fugler og dyr, men også menneskene som bor i det sørlige USA. Eikenøtter har vært en kilde til næring på forskjellige tidspunkter gjennom hele verdenshistorien, for eksempel i Japan under andre verdenskrig og i jeger-samlersamfunn i paleolittisk så vel som moderne Marokko.
Næringsverdi
Southern Live Oak-eikenøtter er en veldig god kilde til karbohydrater, protein og fiber. Southern Live Oak-eikenøtter inneholder mye tanniner, spesielt før de utvaskes.
applikasjoner
Southern Live Oak eikenøtter kan spises som en nøtt, ligner på kastanjer, eller gjøres til mel eller olje. Avskalling av eikenøtter kan være utfordrende og kan kreve hammer eller kjøttmørner. Å la Southern Live Oak-eikenøtter tørke før avskalling vil også gjøre det lettere å fjerne det indre kjøttet. Shell Southern Live Oak eikenøtter i en gryte med vann for å forhindre oksidasjon. Før tilberedning MÅ eikenøtter bli dynket i flere partier vann for å skylle ut tanninene. Det er to metoder, den ene krever koking, den andre en kald utvaskingsprosess. Sistnevnte blir foretrukket fordi det bedre bevarer stivelsen i eikenøttkjøttet. Oftest brukes eikenøtter til å lage mel. Acorn mel kan brukes til å lage brød, kake og til og med kaker. Det er glutenfritt, og krever generelt et sekundært mel som hel hvetemel eller xanthamgummi for å replikere glutenets bindingskraft. Acorn mel gir en liten pepperkake smak til bakevarer. Eikenøtter vil lagres ganske lenge, og mel laget av Southern Live Oak eikenøtter vil oppbevares i flere måneder i en lufttett beholder.
Etnisk / kulturell info
Indianere i det sørøstlige USA brukte alle deler av det sørlige Live Oak-treet. De hentet oljer fra eikenøttene til matlaging, brukte bladene og barken til medisiner, teppetaking og fargestoffer.
Geografi / Historie
De eviggrønne sørlige levende eiketrærne er hjemmehørende i den sørlige regionen i USA, og er mye å se i Virginia, Georgia, Florida og Louisiana. Southern Live Oak trær vokser opp til imponerende 18 meter høye, med de høyere grenene når opp til nesten 45 meter høye. Stammen kan vokse til nesten 2 meter i diameter. De store trærne blir ofte sett dekket av lavthengende spansk mose. I USA er det rundt 30 forskjellige arter som har blitt brukt til mat og olje. Over hele verden er det minst 450 Quercus-arter. Eiketrær produserer ikke alltid eikenøtter hvert år. Southern Live Oak-eikenøtter finnes vanligvis ikke utenfor Sørøst-regionen i USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Southern Live Oak Acorns. En er enklest, tre er vanskeligere.
