| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Squashblader er middels til store i størrelse og er brede og nyrebønneformede, i gjennomsnitt 20-25 centimeter i lengde og 15-25 centimeter i bredde. De lysegrønne, grovt teksturerte bladene har 5-7 lapper og vokser på tykke, hårete stilker med krøllete tendrils. Planten vokser som et etterfølgende vinstokk, enten på bakken eller på trellises og har levende gule blomster når den blomstrer. Når de er kokt, har squashbladene en tannete tekstur og en mild, grønn, spinatlignende smak.
Årstider / tilgjengelighet
Squashblader er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Squashblader vokser oftest på vintermelonplanten, botanisk klassifisert som Benincasa hispida i familien Cucurbitaceae, sammen med courgetter, gresskar og kalebasser. Den robuste planten er kjent med mange navn, inkludert askebeger, voksbein og hvit kalebass. Alle deler av vintermelonplanten er spiselige, og squashblader, sammen med stilkene og tendrils av planten, brukes som en grønnsak i forskjellige deler av verden. Vintermelonplanten dyrkes mye i hele Asia og er en viktig matavling i India og Kina. Det dyrkes hovedsakelig for frukten, som teknisk sett er en kalebas og ikke en melon, men squashblader kan ofte bli funnet i markeder rett etter at bøndene beskjærer vintermelonplanter.
Næringsverdi
Squashblader er rike kilder til mineraler som jern, kalium, sink, kalsium og magnesium. De er også en god kilde til viktige vitamin A, B og C, som har immunforsterkende fordeler og er gunstige for den generelle helsen.
applikasjoner
Squashblader er best egnet for kokte applikasjoner som koking, steking og damping. Det anbefales ikke å spise squashblader rå, da det riper ytre laget kan forårsake irritasjon. De kan brukes i gryter og supper eller bare sauteres i smør eller olivenolje med hvitløk. De kan også stekes med kokosmelk, hvitløk, sjalottløk, løk eller tørkede ansjos. Velg unge squashblader for matlaging, siden eldre blader er mer seige og seige. Noen oppskrifter krever bruk av en vegetabilskreller for å fjerne den hårete huden på stilkene eller tendrlene før matlaging. Squashblader passer godt sammen med kjøtt som kylling, fisk og biff, ris, sitroner, limer, tomater, peanøtter, malt melonfrø, karrypulver, kokosmelk, gurkemeie, hvitløk og løk. Squashblader brukes best umiddelbart, da de er utsatt for å visne når de lagres. Noen hjemmekokker anbefaler å senke squashbladene i en beholder med vann, og deretter plassere beholderen i en plastpose før nedkjøling. Denne metoden hjelper til med å holde squashblader visne i et par dager.
Etnisk / kulturell info
Squashblader finnes i oppskrifter over hele verden. I India blir de kokt og deretter stekt med en pasta laget av løk, hvitløk, gurkemeie og korianderfrø, og spist med kokt ris eller chappatis. På Filippinene tilberedes bladene sammen med frukten av vintermelon i stek. I Nigeria brukes squashblader i gryteretter eller kan stekes sammen med hvitløk, løk, scotch bonnet paprika, lager og tørket kreps eller reker. Squashblader brukes også medisinsk, da vintermelonplanten ofte brukes i tradisjonell kinesisk medisin. Det brukes også i indisk ayurvedisk medisin, og i noen deler av India knuses squashblader og påføres blåmerker.
Geografi / Historie
Botanikere er delt på den eksakte opprinnelsen til vintermelonplanten, men har listet Indonesia, Kina, Japan og India som mulige steder. Vintermelon har blitt dyrket i Kina i over 2000 år og har blitt nevnt i kinesiske medisinske tekster fra 695 f.Kr. I dag er squashblader tilgjengelig på ferske markeder i Asia, Sørøst-Asia, Europa og USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Squash Leaves. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Jennifer's Kitchen | Squash Greens | |
| Pranee's Thai Kitchen | Winter Squash Leaves i saltet kokosmelk |
