Beskrivelse / smak
Halmsopp vokser i klynger og har varierende utseende avhengig av modenhet. Når den er ung, er hetten innkapslet i en tynn hud, og stilken er kort og skaper en oval, egglignende form. Toppen av hetten er generelt mørkebrun og lyser til en kremfarget fargetone rundt kantene og på stilken. Når soppen modnes, forlenges stammen til 4 til 14 centimeter, og den beskyttende huden blir skilt fra hetten, slik at hetten utvides og utvides. Hetten forvandles deretter til en konveks, bred form, noen ganger nesten flat, og har et gjennomsnitt på 5 til 12 centimeter i diameter. Den en gang mørkebrune hetten lyser også til en grå eller nyanse av lysebrun. Under hetten varierer de overfylte gjellene i farge fra hvitt til rosa, avhengig av modenhet, og er ikke festet til stammen. Halmsopp har en jevn, fløyelsaktig og øm tekstur med en mild, jordaktig og musky smak.
Årstider / tilgjengelighet
Halmsopp er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Halmsopp, botanisk klassifisert som Volvariella volvacea, er små, spiselige sopp med en mild, musky smak som tilhører familien Pluteaceae. Halmsopp blir også konsumert i Asia og er verdsatt for sin nøytrale smak, allsidighet og høye ernæringsegenskaper, også kjent som kinesiske sopp, Paddy Straw sopp og Nanhua sopp. Halmsopp dyrkes i det varme, tropiske klimaet i Asia og dyrkes ofte på landbruksavfall som risstrå, det er der soppen også fikk navnet sitt. Soppene kan høstes i ung eller moden tilstand, med de unge, uåpnede soppene blir merket som ikke-skrelt og de åpnede soppene er merket som skrelte. Uskallet sopp er den mest populære versjonen som selges i lokale markeder i Asia, ettersom de antas å ha høyere ernæringsegenskaper og en sterkere smak. Det er viktig å merke seg at halmsopp hovedsakelig finnes i Asia, og i Nord-Amerika er det et svært giftig utseende som er kjent som dødshetten eller amanita phalloides som kan være dødelig når den konsumeres. Omfattende forskning og konsultasjon med en utdannet fôrekspert bør gjennomføres før du høster sopp fra naturen.
Næringsverdi
Halmsopp er en utmerket kilde til kobber, som gir antibakterielle egenskaper, og kalium, noe som kan bidra til å regulere væsker og opprettholde en optimal blodkarfunksjon. Soppene inneholder også vitamin B, C og D, fiber, sink, jern og aminosyrer. I tradisjonell kinesisk medisin antas det at halmsopp hjelper til med å rense og tynne blodet samtidig som det fjerner varmen fra kroppen.
applikasjoner
Halmsopp egner seg best til lettkokte applikasjoner som sautering, koking eller steking. De delikate soppene tilsettes først og fremst på slutten av kokeprosessen og har en musky, nøytral smak som gjør at de kan brukes i et bredt utvalg av retter. Halmsopp kan tilsettes stekt frites eller nudleretter som chow mein, blandes i sauser eller serveres som tilbehør til grillet kjøtt og fisk. De kan også kastes i lapskaus eller suppe som tom yum, serveres som pålegg på burgere eller tilberedes i omeletter. Vegetarer bruker ofte soppen som erstatning for kjøtt, og den milde smaken av soppene gjør at de kan erstatte knappesopp i oppskrifter. I Asia selges halmsopp hovedsakelig fersk, men utenfor Asia finnes soppen i hermetisert og tørket form. Halmsopp passer godt sammen med krydder som gurkemeie, garam masala, spisskummen og ingefær, tomater, paprika, kokosmelk, quinoa, nudler, kjøtt som fisk, storfekjøtt, skinke og fjærfe, reker, krabbe, tofu og grønnsaker som snø erter, bambusskudd, gulrøtter, grønne bønner og bønnespirer. De ferske soppene holder i opptil en uke når de oppbevares i en papirpose i kjøleskapet. Hermetisert sopp vil holde opptil ett år hvis den ikke åpnes. Når den er åpnet, bør soppen brukes innen en uke.
Etnisk / kulturell informasjon
Halmsopp har blitt dyrket i tusenvis av år i Asia, men den tidligste historien om dyrking dateres tilbake til 1700-tallet. Buddhistiske munker ved Nanhua-tempelet i Kina dyrket soppene på rismark for soppens høye ernæringsegenskaper og brukte den også i tradisjonell medisin. Gjennom eksponering i tempelet økte halmsopp i popularitet over hele Kina og ble til og med en gave som ble gitt til kinesiske kongelige. I vår tid har halmsopp forblitt en av de mest populære variantene som forbrukes i hele Asia og dyrkes på mange forskjellige jordbruksavfallssubstrater. I tillegg til halm dyrkes soppen på bomullsavfall som lokalt kalles 'gin-søppel.' Dette substratet er fiberstoffet som er igjen etter at bomull er ekstrahert for kommersiell bruk. Halmsopp dyrkes også på kompostbunker, gress, blader og flis, og kan bli funnet å vokse naturlig på termitthauger i Sørøst-Asia.
Geografi / Historie
Halmsopp er innfødt i Kina og har vokst vilt siden antikken. Dyrking av soppen begynte i begynnelsen av det 18. århundre Kina og har siden økt i Sørøst-Asia, og forblir primært i områdene de dyrkes i på grunn av sin korte holdbarhet og delikate natur når den er fersk. I dag vokser halmsopp fortsatt vilt i Asia og dyrkes også i liten skala på Filippinene, Malaysia, Thailand, Vietnam, Kina og Øst-Europa. Utenfor Asia er soppen tilgjengelig i hermetisert og tørket form i Vest-Europa, Nord-Amerika og Australia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Straw Mushroom. En er enklest, tre er vanskeligere.
