Beskrivelse / smak
Sudachi-limer er veldig små, i gjennomsnitt 3-4 centimeter i diameter, og er runde til å avblære med en litt flat form. Den tynne skallen er grov, læraktig, dekket av mange små, synlige oljekjertler og modnes fra dypgrønn til gul. Kjøttet er tett, fuktig, lysegrønt, inneholder noen uspiselige frø, og er delt inn i 9-10 segmenter av tynne, hvite membraner. Sudachi limer er saftige, aromatiske og har en sur, skarp og syrlig smak med urtetoner og toner av spisskummen, dill og hvit pepper.
Årstider / tilgjengelighet
Sudachi limes er tilgjengelig i de fleste regioner om høsten og vinteren. I Japan dyrkes de i drivhus og er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Sudachi limes, botanisk klassifisert som Citrus sudachi, er et japansk utvalg av sitrus som vokser på trær som når opp til syv meter i høyden, og er medlemmer av Rutaceae-familien. Oppdaget som en naturlig, spontan mutasjon som vokser i Japan, antas Sudachi-limer å være en hybrid av en mandarin og en papeda, som er en gammel sitrusvariant. Navnet Sudachi oversettes løst til 'eddikssitrus' på engelsk, og frukten brukes i sin umodne, grønne tilstand for juice. Sudachi limes favoriseres av kokker og hjemmekokker for sin skarpe, smakfulle smak og brukes ofte i både søte og salte applikasjoner.
Næringsverdi
Sudachi limes inneholder mye vitamin C og kostfiber og inneholder kalsium, jern, magnesium, fosfor og kalium. Skal inneholder også flavonoide limonen, som gir fordeler med antioksidanter.
applikasjoner
Sudachi limes brukes ofte ferske og kan innlemmes i både rå og kokte applikasjoner. Saften kan brukes til eddik, salatdressinger, sauser og marinader for å smake på fiskeretter, udon- eller soba-nudelsupper. Juiced kan også brukes på ceviche, sashimi, sushi, gyoza, soumen og hot pot, og i desserter som kaker, is og sorbet. I tillegg til kulinariske bruksområder, brukes Sudachi limejuice i alkoholholdige drikker som shochu, juice, brus og smaksatt vann. Skiltene kan brukes i både søte og salte retter, og både skur og groper inneholder en høy mengde pektin, noe som gjør Sudachi-limer ideelle for syltetøy og gelé. Sudachi limer passer godt sammen med matsutake sopp, tropiske frukter, soba nudler, ingefær, mirin, miso, grønn te, soyasaus, fjærfe, svinekjøtt, reker, kamskjell og fisk. Kalkene holder seg opptil to uker når de oppbevares i kjøleskapet, og saften og skallen kan oppbevares i fryseren for lengre bruk.
Etnisk / kulturell informasjon
I århundrer ble Sudachi-limer lokalisert til Japan og ble tradisjonelt brukt i ponzusaus, som er en tynn, syrlig saus som er laget av Sudachi eller yuzu, mirin, katsuboshi, tang og eddik. For å utvide sitrusmarkedet og innlemme nye globale smaker, reiste en botaniker i 1963 med Citrus Variety Collection i Riverside, California til Japan for å lære mer om japanske sitrusvarianter, og kom tilbake med flere nye frukter, inkludert Sudachi lime. Siden den tiden i Japan har Sudachi kalkproduksjon økt og har blitt en nisjeindustri for å møte økende etterspørsel fra markedet. Med tilstedeværelsen av sosiale medier og umiddelbar tilgang til informasjon om nye produkter, bruker kokker over hele verden nå den lille frukten for sin dristige, skarpe smak. Med denne økningen i bevissthet om eksotisk sitrus, har produsentene i California også etablert en betydelig tilstedeværelse i kommersiell produksjon for å introdusere frukten til forbrukere i USA og smelte østlige smaker med vestlig matlaging.
Geografi / Historie
Sudachi-limer er hjemmehørende i Japan, spesielt Tokushima Prefecture på Shikoku-øya, hvor de ble oppdaget som en tilfeldig frøplante og hadde vokst siden antikken. I 1963 ble limene introdusert til USA, og budwood for kommersielle produsenter har vært tilgjengelig for salg siden slutten av 2000-tallet. I dag produseres Sudachi-limer fortsatt i Japan og dyrkes også i liten skala gjennom produsenter i Sør-California, som oftest finnes på lokale markeder og spesialforretninger.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Sudachi. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Sudachi ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Santa Monica Farmers Market Mud Creek Ranch i nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 84 dager siden, 16.12.20  Santa Monica Farmers Market Mud Creek Farms Santa Paula, CA 805-525-0758 I nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 413 dager siden, 1/22/20  Meidi-Ya Supermarked Meidi-Ya Supermarked 177 River Valley Road Liang Court Shopping Centre Singapore 179030 63391111 I nærhetenSingapore, Singapore Cirka 604 dager siden, 14.7.19 Delings kommentarer: På Meidi-Ya supermarked blir eksportkvalitet frukt og grønnsaker fløyet direkte til Singapore og solgt på dette populære japanske supermarkedet.  Takashimaya varehus mathall og marked Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 I nærhetenShinjuku, Tokyo, Japan For omtrent 611 dager siden, 07.07.19 Delings kommentarer: Her i kjelleren Marked i Takashimaya-bygningen er et fantastisk utvalg av frukt og grønnsaker dyrket i Japan. |
