Beskrivelse / smak
Sunchoke er tynnhudet, knobbete og ligner ingefær. Disse knollene måler i gjennomsnitt 7,5 - 10 centimeter lange og er rotstammen til en rekke solsikker som vokser opp til ti meter høye. Sunchoke-varianter kan variere i utseende, noen har 'øyne' som poteter, noen er glatte, mens andre er mer knottete. Knollene har en lysbeige til brunfarget hud med et skarpt og saftig, elfenben kjøtt. Rå Sunchokes har en tekstur som ligner på vannkastanjer og en søt, nøtteaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Sunchokes er tilgjengelig hele året, med høysesong om høsten og tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Sunchokes er de knollformede knollene av planten kjent botanisk som Helianthus tuberosus, en rekke solsikker. Sunchokes er også kjent som jordskokk, sunroot, earth apple og topinambour. Planten forplantes hovedsakelig for roten, som kan konsumeres både rå og kokt. Innfødt i Nord-Amerika er Sunchokes en av få grønnsaker som reiser tilbake til den gamle verden med oppdagelsesreisende.
Næringsverdi
De inulinrike Sunchokes inneholder ingen andre typer karbohydrat, og det er kanskje derfor noen kaller det 'poteten til diabetikere.' Solsikkeknollene har også mye fiber og har mer kalium enn de fleste andre grønnsaker.
applikasjoner
Sunchokes kan brukes i stedet for poteter i hvilken som helst oppskrift, selv om de har mer fuktighet og ingen stivelse, så koketiden kan variere. Knobby-knollen sies å være best når den stekes, selv om den kan serveres rå i salater, bakt som pommes frites, kokt og most eller purées til en suppe. Server rå skiver Sunchokes i en crudité med kremete eller oljete fall. For å fjerne den tynne huden, skrubbe chokeren under rennende vann og bruk en skreller eller kanten av en skje for å fjerne huden rundt større knobbete områder. Sunchokes oppbevares i kjøleskap i opptil en måned hvis de er pakket inn i plast.
Etnisk / kulturell info
Navnet “jordskokk” kan ha vært en korrupsjon av ‘Girasole Articiocco’, som Sunchoke skal ha blitt kalt da den ble utdelt fra hagen til kardinal Farnese, en favoritt av paven. Det ble sagt at alle nyoppdagede planter ble sendt til paven hvor han ville gi dem til vennene sine for å dyrke, hvorav den ene var kardinal Farnese som dyrket jordskokker i Jerusalem i 1617 i Roma. Sunchoke fant popularitet i menyene til berømte franske kokker fra det 18. og 19. århundre, spesielt Louis Eustache Ude, som brukte Sunchokes som sin viktigste ingrediens i Palestina-suppe, som fremdeles lages i franske hjem i dag.
Geografi / Historie
Sunchokes er hjemmehørende i Nord-Amerika og ble dyrket av innfødte stammer som kalte dem 'solrotter'. En gang introdusert i Europa ble Sunchoke 'Girasole', det latinske navnet på solsikke. Det antas at monikeren “Jerusalem Artichoke” kom fra en korrupsjon av dette italienske navnet. Det fikk favør i franske kjøkken på 1600-tallet. Før poteter ofte ble plantet, var det Sunchoke som fulgte med kjøttretter og gryteretter i Europa og USA. Fortsatt dyrket og dyrket i hager i Frankrike, var Sunchoke mest populær under verdenskrigene da maten ble rasjonert og Sunchokes, rutabagas og andre rotgrønnsaker var mer vanlig på middagsplatene. Nå dyrket hovedsakelig i Sør-Frankrike, går Sunchokes fremdeles under en rekke navn som Sunroot og Topinambour.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Hvete og vann | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Kjøkken Vinbutikk | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Mr A er | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Skinne | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Trust Restaurant | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan, personlig kokk | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Åpne Gym-Craft-måltider | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Tusen blomster | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Kokk Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Jakes Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Sunchokes. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Sunchokes ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NærSan Diego, California, USA For omtrent 15 dager siden, 23/22/21  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock street San Diego CA 91910 NærSan Diego, California, USA For omtrent 45 dager siden, 24.11.21 Delers kommentarer: Sunchokes fra Weiser Farms!  Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms NearSanta Monica, California, USA For omtrent 91 dager siden, 12/09/20  Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms NearSanta Monica, California, USA For omtrent 119 dager siden, 11.11.20  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 121 dager siden, 11/09/20 Delings kommentarer: Sunchokes fra Weiser Farms  Mar Vista Farmers Market Weiser familiegårder i nærhetenVenezia, California, USA For omtrent 122 dager siden, 11.08.20  Det sentrale markedet i Athen Hellas 🇬🇷 Athinagoras LTD Sentrale markedet i Athen G-43 00302104830298 NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 279 dager siden, 06.04.20 Delings kommentarer: Topinambour  University District Farmers Market Nash's Organic Produce 4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382 360-681-7458 NærSeattle, Washington, USA For omtrent 396 dager siden, 20.08.20 Delings kommentarer: En fantastisk erstatning for poteter i en hvilken som helst oppskrift, disse små gutta kommer langt.  Virginia Park Bondens marked Fresno Evergreen NearSanta Monica, California, USA For omtrent 431 dager siden, 1/04/20  Union Square Greenmarket Norwich Meadows Farm 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com NærNew York, Forente stater For omtrent 431 dager siden, 1/04/20  Union Square Greenmarket S & S.O. Produser gårder RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 NærNew York, Forente stater For omtrent 431 dager siden, 1/04/20 Delings kommentarer: Sunchokes dyrket i NY!  Union Square Greenmarket S. & S.O. Produser gårder 234 Mount Eve Road, Goshen NY 10924 http://www.ssoproducefarms.com NærNew York, Forente stater For omtrent 431 dager siden, 1/04/20  Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms Tømrer, CA 1-805-431-7324 NærSanta Monica, California, USA For omtrent 476 dager siden, 20.11.19 Delings kommentarer: Uansett hva du gjør ... ikke kvele  Borough Market Elsey $ bøyd i nærhetenLondon, England, Storbritannia For omtrent 484 dager siden, 11/12/19 Delings kommentarer: De vakreste Sunchokes!  Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms Tømrer, CA 1-805-431-7324 NærSanta Monica, California, USA For omtrent 497 dager siden, 30.10.19 Delings kommentarer: Sunchokes er i - vær første kokker!  Elat Market Elat Market - W Pico 8730 W Pico Blvd Los Angeles CA 90035 310-659-7076 I nærhetenBeverly Hills, California, USA For omtrent 626 dager siden, 23.6.19  Det sentrale markedet i Athen - Hellas Nature’s Fresh IKE Sentrale markedet i Athen Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 631 dager siden, 18.6.19 Delings kommentarer: Topinambour  Ballard Farmers Market Nash’s Organic Produce Sequim, WA I nærhetenSeattle, Washington, USA Omtrent 689 dager siden, 21.04.19 Delings kommentarer: Med sin litt nøtteaktig smak er den nydelig tynt skiver og sautert med grønnkål)  Hollywood Farmer's Market Kong Tao 1-559-367-4165 I nærhetenVest-Hollywood, California, USA For omtrent 696 dager siden, 04.04.19  Vine Ripe Market NærBord, California, USA For omtrent 708 dager siden, 04.02.19 |
