Beskrivelse / smak
Tahitiske søtpoteter varierer mye i størrelse, form og farge, avhengig av vekstforhold, og er generelt avlange, sylindriske, til litt pæreformede med buede, koniske ender. Huden er fast, tynn, semi-grov og lilla, dekket av mellomstore øyne og fine rothår. Under overflaten er kjøttet tett, skarpt og kremfarget til elfenben. Tahitian søte poteter, når de er kokte, har en øm, fuktig og kremaktig konsistens med en mild, søt og nøtteaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Tahitian søte poteter er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Tahitiske søtpoteter, botanisk klassifisert som Ipomoea batatas, er søte røtter som tilhører familien Convolvulaceae eller morning glory. Knollene er lokalt kjent rundt Tahiti som Umara og Patate Douce, som er de tahitiske og franske ordene for 'søtpotet.' Tahitiske søtpoteter er en av de gamle avlingene på Tahiti og har blitt en stiftingrediens i kulinariske applikasjoner over hele øya. Røttene høstes for hånd, og tradisjonelle vekstmetoder praktiseres fortsatt i både kommersiell dyrking og hagearbeid i hjemmet. Tahitian søte poteter er favorisert for sin søte, nøtteaktige smak, næringsinnhold, allsidighet og mettende natur.
Næringsverdi
Tahitian søte poteter er en utmerket kilde til kalium, som kan bidra til å regulere væskenivået i kroppen, og er en god kilde til vitamin A, som gir antioksidantlignende effekter for å øke immunforsvaret. Røttene inneholder også vitamin C og B6, kalsium, jern og fiber for å stimulere fordøyelseskanalen.
applikasjoner
Tahitian søte poteter er best egnet for kokte applikasjoner som damping, baking, steking og steking. Røttene kan tilberedes med huden på og dampes populært og moses til en søt, kremaktig sidefat, eller de kan innlemmes i gratenger, souffle og bakevarer som brød, kaker og paier. Tahitian søte poteter kan også tilberedes og blandes med krydder, karrypasta, chili og kokosmelk for å lage en krydret potetsalat, skiver og stekt for et karamellisert eksteriør, purert og brukt som en base under svinekjøtt, eller skiver i kiler og stekt . I Tahiti brukes søtpoteter som en smakvariasjon for den tradisjonelle puddinglignende desserten kjent som po’e. Tahitian søte poteter passer godt sammen med kokosmelk, limesaft, urter som koriander, koriander og timian, fei-bananer, avokado, rødbeter, tomater, selleri, spinat, sjømat og kjøtt som fjærfe og svinekjøtt. Røttene holder seg opptil en uke når de lagres på et kjølig, tørt og mørkt sted med god luftsirkulasjon.
Etnisk / kulturell informasjon
Tahitiske søtpoteter er en hovedingrediens i tama'ara'a, som er en tradisjonell tahitisk fest holdt under spesielle anledninger som bryllup, fødselsdager, høytider og merkedager. Tama’ara’a består av flere retter som tilberedes i en ahi ma’a, som er en underjordisk ovn oppvarmet av tre og vulkansk stein, og noen ahi ma’a ovner er store nok til å tilberede mat til over hundre mennesker. Når ovnene er oppvarmet, blir rotgrønnsaker, inkludert søtpoteter, kjøtt, frukt og sjømat, pakket inn i bananblader og dampet. Mens maten koker, er spiseplassen prydet med blader, blomster og frukt som dekorasjon og som en praksis for å forberede seg på feiringen som kommer. Å skape et innbydende rom er en del av tradisjonen med festen, og gjestene får ofte blomsterkroner til å ha på seg under festlighetene som et symbol på kjærligheten mellom den samlede familien og vennene. Boller er laget av flettede blader, kokosnøtskall og tre, og under festen blir maten tradisjonelt spist med bare hender for å feire maten som naturens gave.
Geografi / Historie
Søtpoteter er hjemmehørende i Sentral- og Sør-Amerika. Mens den eksakte datoen for når røttene ankom Polynesia er ukjent, antar noen eksperter at de kan ha blitt brakt tilbake på gamle polynesiske reiser tilbake fra Sør-Amerika i før-colombiansk tid. Søtpoteter ble mye dyrket over hele Polynesia før kaptein James Cook ankom på 1700-tallet, og de har vært en stiftavling dyrket til hverdags kulinarisk bruk i Tahiti. I dag kan du finne Tahitian søtpoteter på lokale markeder i hele Tahiti, og finnes også i hager.
