| Food Buzz: History of Figs | Lytte |
Produsent
| Murray Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Taiwanske geléfiken er langstrakt og når umoden har en bjelleform, blir slutten mer rund når de modnes. Når de er modne, er de i gjennomsnitt 8 centimeter lange og 6 centimeter brede. Gelefiken har en glatt hud som skifter fra lys til mørkegrønn og deretter til lilla når de modnes. Noen varierte varianter vil ha lysegrønne til grå flekker som utvikler seg fra bunnen og opp. Under huden er det et tynt lag med kjøtt som omgir frøhulen. Hvis pollinert av sin symbiotiske veps, vil geléfiken modnes. Når fiken er moden, kan den dele seg, og avsløre lysebrune, kjøttfulle frø og rødlige blomsterrester.
Årstider / tilgjengelighet
Taiwanske geléfiken er tilgjengelig året rundt med høysesonger i høst- og vårmånedene.
Gjeldende fakta
Den taiwanske geléfiken er også kjent som den krypende fiken og er botanisk klassifisert som Ficus pumila var. awkeotsang. Utenfor den opprinnelige regionen er fruktene vanligvis uspiselige ettersom de krever en spesiell pollinator, Wiebesia pumilae-veps, som ikke eksisterer utenfor Sørøst-Asia.
Næringsverdi
Taiwanske geléfiken inneholder store mengder fiber og antioksidanter, som bidrar til å beskytte kroppen mot cellulær skade. De er en god kilde til vitamin A og C, samt vitamin K og B6. Fiken er også en kilde for de essensielle mineralene jern, magnesium, mangan, kobber, kalsium og kalium. Fiken har høy fruktose, så de må konsumeres i moderasjon.
applikasjoner
Taiwanske geléfiken kan spises ferske, selv om den mest populære bruken er å lage aiyu. Aiyu er en gelé hvis navn oversettes til 'kjærlighetsjade' på kinesisk, og den har en tekstur som agar eller gelatin. Modne taiwanske geléfiken blir vendt ut og tørket, og frøene skrapes av frukten og legges i en filterpose eller osteklut. Posen plasseres i kaldt vann og gnides mellom fingrene for å frigjøre de gelatinholdige forbindelsene og presses for å frigjøre gjenværende væske. Gelatinen vil tykne i løpet av 20 minutter. Andre preparater krever at frøene blandes i varmt vann og deretter siles i en beholder og avkjøles. Honning eller sitron tilsettes for å smake aiyuen, og den konsumeres som en isdrink eller dessert. Frisk bruk av den taiwanske geléfiken er ikke vanlig.
Etnisk / kulturell informasjon
I 2013 ble aiyu gelé kåret til den mest populære sommerbiten i en matkonkurranse sponset av Taipei Tourism Bureau. Dommere anså geléen som representativ for hele Taiwan for sine urfolks røtter og det faktum at aiyu gelé kan kjøpes hvor som helst i landet. I hele Sørøst-Asia og deler av Malaysia selges aiyu-gelé i butikker og av lokale gateselgere. Det annonseres som en forfriskende sommerdrink, da det sies å ha avkjølende eller yin egenskaper. Det er ofte parret med longans, litchi eller calamansi juice. I Taiwan er aiyu-sett i eske tilgjengelig, som inkluderer tørkede fikenfrø, en filterpose og instruksjoner.
Geografi / Historie
Taiwanske geléfiken er hjemmehørende i Taiwan og de sørøstlige kinesiske provinsene Fujian og Zhejiang. De finnes også ofte i Japan, Vietnam og Malaysia. Krypende fikonplanter finnes i Sør-California, og kan også ses i Australia. Disse produserer ikke spiselige fiken, da den pollinerende vepsen ikke er hjemmehørende i disse områdene. Taiwanske geléfiken kan sees i hele Sørøst-Asia, selv om de er vanligst i Taiwan.
