Beskrivelse / smak
Tamarindblader er små og avlange med avrundede kanter, og har i gjennomsnitt 10-20 par bregne-lignende brosjyrer som er 1-3 centimeter lange og 5-6 millimeter i bredde. Det tette, fjærete bladverket er lyst grønt på overflaten og støvete rødbrunt på undersiden. Tamarindblader vokser pinnately og har den unike egenskapen å brette seg om natten. Treet er kjent for å være eviggrønt, men avhengig av klimaet kan det kort kaste blader. Tamarindblader konsumeres best når bladene er unge og ømme og ennå ikke har utviklet en fibrøs tekstur. De har en subtil terte og pikant smak.
Årstider / tilgjengelighet
Tamarindblader er tilgjengelige om våren.
Gjeldende fakta
Tamarindblader, botanisk klassifisert som Tamarindus indica, kommer fra et av de største trærne i tropene som kan nå opptil tretti meter i høyden med et baldakin som spenner over tolv meter og tilhører familien Leguminosae. Også kjent som Tamarindo på spansk og portugisisk, Tamarandizio på italiensk, Tamarinde på Filippinene, Tamarin eller Tamarinier på fransk, Ambli, Imli og Chinch i India, og Ma-Kharm i Thailand, Tamarindtrær er kjent for sin søte og sure frukt som brukes til matlaging for å tilsette en pikant bit. Bladene er også en viktig kulinarisk ingrediens og er en vanlig grønn til supper, gryter og karriretter i deler av Asia, Afrika og andre tropiske klimaer.
Næringsverdi
Tamarindblader er en utmerket kilde til vitamin A og vitamin C. De inneholder også kalsium, jern, fiber og kalium.
applikasjoner
Tamarindblader blir ofte malt til en pasta eller tørket og dynket i vann for å skape et surt smaksmiddel. De kan tilsettes supper, lapskaus, dal, karriretter, chutneys og rasam. Tamarindblader tilberedes også med tamarindblomsterknoppene som en vegetabilsk siderett eller syltes for lengre bruk. De kan også konsumeres rå i salater eller brukes som pynt. Tamarindblader passer godt sammen med kjøtt som fisk og kylling, aromater som hvitløk og løk, tørkede røde chili, spisskummenfrø, peanøtter og aprikoser. De vil holde opptil en uke når de oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet. Tørkede blader oppbevares i et par måneder når de lagres på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Tamarindtreet er forbundet med mange myter rundt om i verden. Noen afrikanske stammer holder tamarindtreet for å være hellig, og det er en overtro at det er skadelig å sove eller å binde en hest under en. Få planter klarer å vokse under treet, noe som også gir overtro. I Burma antas treet at det er regngudens bolig, og noen mener at treet øker temperaturen i området rundt det. I tillegg til legender som omgir treet, brukes Tamarind-blader også medisinsk i India som en blodrenser og som et betennelsesdempende middel mot hevelse og skader. På Filippinene er bladene gjennomsyret av kokende vann og blir laget til te for å redusere feber.
Geografi / Historie
Tamarindtrær er hjemmehørende i tropisk Afrika og ble introdusert til India av arabiske handelsmenn i eldgamle tider. Frukten var også godt kjent for de gamle egypterne, spredte seg til grekerne i det 4. århundre f.Kr., og ble brakt til USA og Mexico på 1500-tallet. I dag er tamarindtreet blitt naturalisert i Hawaii, Florida, Bermuda, Bahamas, Vestindia, Mexico, Asia, Sørøst-Asia, Afrika og hele Mellom-Amerika.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Tamarind Leaves. En er enklest, tre er vanskeligere.
