| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Tanba Shimeji sopp er liten til middels stor og har avrundede hatter med en gjennomsnitt på 4-10 centimeter i diameter med halvtykke stammer. Når de er unge, er hettene mørkebrune, og når de modnes, lyser de opp til å bli solbrune med en hvit ring rundt kantene. Hettene er også glatte, konvekse, faste og er fuktige, men ikke slimete. Den hvite stammen er svampete, gjennomsnittlig ti centimeter lang og to centimeter i diameter, og er tett og kjøttfull. Tanba Shimeji-sopp er seig med en bitter smak når de er rå, men når de blir kokt, utvikler de en øm, nøtteaktig umami-smak og er milde med et snev av reddik.
Årstider / tilgjengelighet
Wild Tanba Shimeji sopp er tilgjengelig på senhøsten, mens de dyrkede versjonene er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Tanba Shimeji sopp, botanisk klassifisert som Lyophyllum descartes, er en vill, spiselig variant som også er kjent som Hatake Shimeji sopp. Funnet i Japan som vokser i klynger på dyrkbart land, i løvskog og barskog, og langs veier og gressletter, refererer navnet Tanba Shimeji spesielt til sopp som vokser i Japans Tanba-provins, en dal nordvest for Tokyo. Denne dalen er veldig fuktig med ekstreme temperaturforskjeller mellom dag og natt, og skaper det perfekte miljøet for soppens vekst. Tanba Shimeji-sopp er vanlig i Asia og brukes i supper, gryteretter og steker.
Næringsverdi
Tanba Shimeji sopp inneholder vitamin B og D, kalium, kobber, jern og kalsium.
applikasjoner
Tanba Shimeji-sopp er best egnet for tilberedte bruksområder som steking, sautering, steking, steking og steking, ettersom den rå smaken har en tendens til å være ubehagelig sterk. De kan brukes i supper, bisques, gryteretter, gryteretter, omeletter, nudleretter, pommes frites, varm gryte, risretter og sauser. De holder også godt med frityrsteking og kan gjøres til tempura eller stekes ofte med smør og soyasaus. Tanba Shimeji sopp passer godt sammen med stekt kjøtt, vilt, svinekjøtt, fjærfe, sjømat, paprika, poteter, tomater, hvitvin, soyasaus, risvineddik, miso, ingefær, hvitløk, sjalottløk, sitroner, andefett, purre , dragon og rosmarin. De vil holde opptil ti dager når de oppbevares i en løs papirpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
'Shimeji' er et bredt japansk begrep som refererer til over tjue forskjellige sopparter som finnes ville i Japan. Ordet 'shimeji' oversettes omtrent til 'sopp som vokser dypt i skogen i regntiden', og vill Tanba Shimeji blir sett på som vanlige åkersopp. Av alle shimeji-soppene er hon shimeji den mest etterspurte varianten av kokker og hjemmekokker, og blir sett på som den sanne shimeji-soppen, så dyrking av Tanba Shimeji er ikke utbredt ettersom mange japanske soppbønder foretrekker å dyrke honning shimejis.
Geografi / Historie
Tanba Shimeji-sopp er hjemmehørende i Japan, og soppene som finnes i supermarkeder ble sannsynligvis dyrket av bioteknologiselskapet Takara Bio Inc. Shimeji-soppen har vært vanskelig å avle og vokse innendørs i stor skala, men Takara Bio Inc har patentert teknikker for drivhusdyrking av denne finete sorten. I dag finnes Tanda Shimeji sopp på utvalgte markeder og butikker i Japan.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Tanba Shimeji sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Jeg spiste hele tingen | Bacon Wrapped Shimeji Mushroom Kushiyaki | |
| Seriøse spiser | Shimeji sopp Laab | |
| Seriøse spiser | Grønn salat med syltet sopp, agurker, løk og Pecorino |
