Beskrivelse / smak
Tapioca-rot er den underjordiske delen av Cassava-planten. Den tropiske busklignende planten har spiselige palmelignende blader på slutten av lange rødfargede stilker. Planten forgrener seg uregelmessig og kan vokse til størrelsen på et lite tre hvis det er tillatt. De store koniske Tapioca-røttene ligner en søtpotet i størrelse og form. Knollen har en uspiselig skinnende brun hud med grove flekker og svake vekstringer som stiger ned til spissen. Det stivelsesholdige kjøttet av Tapioca-roten er en lys hvit eller kremfarge og har en kornete tekstur som ligner på poteter med en mild, søt smak. Tapiokarot inneholder cyanogene glukosider kalt saponiner, hvor mengden varierer avhengig av sorten ('bitter' eller 'søt'). Søt Tapioca inneholder lavere nivåer av forbindelsen og krever mindre forberedelse før du spiser, og det er derfor den sorten som er mest tilgjengelig som en grønnsak. Tapiokaroten blir dynket i vann og vaskes ofte gjentatte ganger før den brukes for å kvitte seg med saponinene.
Årstider / tilgjengelighet
Tapiokarot er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Tapiokarot, som det kalles hyppigst i India, blir referert til som 'Cassava root' i Amerika og er kjent som Mandioca, Manioc og Manihot i andre deler av verden. Botanisk er planten kjent som Manihot esculenta. Den sentralamerikanske planten og roten er kjent som ‘Yuca’, uttalt YOO-ka, som er det indianske ordet for Cassava. Det er noen ganger forvirret for ørkenplanten, yucca, uttalt YUHK-a, som ikke er relatert til rotgrønnsaken. Tapioca-rot er en av de mest tilpasningsdyktige og tørkebestandige plantene, noe som gjør den til en ideell matavling i en rekke miljøer. Tapiokarot er kilden til tapiokastivelse eller mel, som er et populært glutenfritt alternativ.
Næringsverdi
Tapioca-rot er den tredje største kilden til karbohydrater i verden (over mais og ris) og regnes som en hovedmatvare for over 500 millioner mennesker. Den stivelsesholdige knollen inneholder mye kalsium, kostfiber, kalium og vitamin B6 og C. Den har relativt lite protein, men inneholder høye nivåer av jern og essensielle fettsyrer. Bladene inneholder større mengder både protein og verdifulle næringsstoffer enn roten. Tapiokarot sies også å være nyttig for å hjelpe fordøyelsen.
applikasjoner
Tapiokarot har en rekke bruksområder, ofte knollen blir malt til mel og brukt som fortykningsmiddel for supper, gryteretter og som en glutenfri melerstatning. Bruken av Tapioca-rot er ikke bare begrenset til mel. Når den brune huden er kuttet eller skrelt bort, kan det stivelsesholdige kjøttet kuttes i bitstykker og blancheres før kokingen. Kutt i strimler, roten er en god erstatning for pommes frites. Tapiokarot kan kokes, bakes eller stekes. Etter å ha skrelt roten, suge i en bolle med vann, og bytte vannet flere ganger til det er klart. Skjær roten i tynne skiver for å enten bake eller steke, i likhet med potetgull. Tapioka kuttet i biter kan kokes for å tilberedes og tilsettes karriretter og gryteretter. I likhet med poteter lagrer Tapioca-rot også godt. Tapiokaroten kan oppbevares i et kjølig pantry i opptil en måned. Tilberedt Tapioca-rot bør brukes innen en dag.
Etnisk / kulturell informasjon
Tapiokarot brukes oftest i India i bearbeidet stivelsesform. Laget til Tapioca-perler eller strimler, tilsettes det i retter og drikke. I det vestlige India gjøres Tapioca-rot ofte til stivelse 'perler'. Denne formen for Tapioca blir ofte kalt 'sabudana' på det lokale marathispråket og brukes i faste tider i den hinduistiske religionen. I sørvest i India kalles Tapioca for 'kappa' på det lokale malaysiske språket. Spesielt i byen Kerala, India, er knollen en bærebjelke i det lokale kostholdet. Ofte parret med fisk for en 'meen curry', er den offisielle retten i Kerala, India.
Geografi / Historie
Tapioca-roten er hjemmehørende i Sør-Amerika og deler av Karibien, hvor den brukes omtrent som poteten i USA og Europa. Bruken av Tapioca går tilbake i mange tusen år. Den ble spredt til Afrika av oppdagelsesreisende etter oppdagelsen av den nye verden. Det er en viss debatt om roten ble introdusert direkte til India fra Sør-Amerika på midten av 1800-tallet, eller om den ble introdusert til det asiatiske landet via portugiserne på 1600-tallet. Uansett var det på 1800-tallet Tapioca ble en viktig avling i Sør-India. Planten vokser best i subtropiske og tropiske områder, selv om Manihot esculenta er kjent som en tørkebestandig plante og dyrkes som en reserveavling i sultutsatte land. Afrika og Brasil er de to største produsentene av Tapioca-rot i verden.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Tapioca Root. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Spansk kjøkken | Honduras sjømat og kokosmelksuppe | |
| Sybaritica | Krydret stekt kassava |
Nylig delt
Folk har delt Tapioca Root ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Pasar Anyar NærBogor, Vest-Java, Indonesia For omtrent 358 dager siden, 16.03.20 Delings kommentarer: kassava på det nye markedet  santa market sør jakarta NærJakarta, Jakarta Capital Region, Indonesia For omtrent 423 dager siden, 1/11/20 Delings kommentarer: kassava i santa-markedet i Sør-Jakarta  Cisarua Puncak Market NærLeuwimalang, Vest-Java, Indonesia For omtrent 515 dager siden, 10.11.19 Delings kommentarer: kassava  Sri Murugan NærAft Blk 182, Singapore For omtrent 708 dager siden, 04/01/19 |
