Beskrivelse / smak
Taro-stilker er de unge bladstilkene, eller bladbladene, av Taro-planten. Planten som oftest er kjent for sin stivelsesholdige knoll har mye mer å tilby i sine spiselige skudd, stengler og blader. Stenglene er vanligvis fra de unge, nye vekstbladene, selv om stilkene til C. esculenta kan spises når de er mer modne. Ofte høstes de unge, ennå ikke utrullede bladene og stilkene sammen, og tilberedes sammen i grønnsaksretter eller supper. Tarostengler er fibrøse, så de må skrelles før de klargjøres. Det tøffe ytre laget fjernes for å avsløre en mer øm stilk. Tarostengler har en litt tyktflytende tekstur som minner om okra, som ofte er en ønskelig tekstur i Sør-Asia og Indonesia. Akkurat som bladene og knollene inneholder stilkene et irritasjonsmiddel som kalles kalsiumoksalat, noe som kan forårsake kløe og hevelse i munnen og halsen. Tilberedning av stilkene kan fjerne stoffet.
Årstider / tilgjengelighet
Taro stengler er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
De unge stilkene til Taro-planten, botanisk klassifisert som Colocasia esculenta, høstes for bruk som hagegrønnsak. Tarostengler finnes oftest i Indonesia, Malaysia og i hele Sørøst-Asia. Et utvalg av Taro-planter, Colocasia gigantia, produserer lite eller ingen knoll og dyrkes primært for bladstengler og ekstremt store, pilspissformede blader. Det er en viss forvirring om hvilken variant som oftest dyrkes for stilkene, selv om bruken av hver vanligvis er begrenset til geografisk region. I Japan kalles Taro-stilker zuiki i Kambodsja, de er kjent som bac ha. På Filippinene, hvor Taro-stengler ofte blir foret fra hager, kalles grønnsaken daludal og blir referert til som den innfødte asparges fra Filippinene. I Malaysia blir taro ofte referert til som “yam” og kan forårsake forvirring.
Næringsverdi
Taro stilker har mye fiber, noe som gjør dem enkle å fordøye. Bladstilkene inneholder også Betakaroten, kalsium og jern og er en god kilde til vitamin A og C.
applikasjoner
Taro-stengler MÅ TILBEREDES for å fjerne kalsiumoksalat som kan forårsake irritasjon i munn og hals. Stilkene kan blancheres før tilberedning, selv om det ikke er nødvendig, og de kan tilberedes sammen med de andre elementene i en tallerken. Stilkene tilberedes ofte enkelt med hvitløk, ingefær og løk og toppet med litt eddik for et surt element. Ofte tilsettes mango- eller tamarindfrukter i retten. Bladstilkene brukes i kambodsjanske og vietnamesiske supper, eller kokt i kokosmelk på Filippinene. En populær rett fra Ilocos-regionen på Filippinene kalles Dinengdeng eller inabraw, og inkluderer Taro-stengler, strengbønner, bitter gourd, hvitløk og fiskesaus, og serveres ofte med melk eller annen hvit fisk. Tarostengler kan serveres alene eller sammen med andre grønnsaker i en sauté. Friske Taro-stengler kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker.
Etnisk / kulturell informasjon
Tarostengler er mest populære på Filippinene og er en viktig ingrediens i en tallerken kalt dinengdeng eller inabraw. Stenglene kuttes i bitstykker og tilberedes i en buljong sammen med andre gjenstander som vanligvis finnes i en filippinsk hage. Squashblomster, bitter gourd, moringa-blader og tomater finnes ofte i dinengdeng. På to øyer, Panay og Negros, kalles Taro-stengler ‘Takway’ og blir ofte kokt i kokosmelk eller eddik og soyasaus.
Geografi / Historie
Taro-planten er hjemmehørende i Sørøst-Asia, og dens rot eller kniv kan veldig godt være den første kjente kultiverte grønnsaken. Planten dyrkes i sumpete områder og oversvømte sletter, selv om den også finnes i hager, på tørt land og andre områder som er avhengig av perioder med nedbør og vanning. Taro-rot spredte seg over de tropiske områdene på kloden ved hjelp av oppdagelsesreisende, og nådde vest til Egypt og Afrika og øst til Stillehavsøyene og Hawaii. Mer enn 10% av verdens mennesker bruker et utvalg av Taro som matvare, men tallet er mye mindre når det gjelder forbruket av Taro-stilkene.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Taro Root Stems. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Smak | Green Curry og Taro Stem Suppe med Bacon |
