Beskrivelse / smak
Mukago-poteter er veldig små knoller, med en diameter på 1 til 2 centimeter, og er runde, avlange til noe uregelmessige i form. Huden er tynn, grov, mørkebrun til grå, og er dekket av russet og små støt. Under overflaten er kjøttet elfenben til hvitt, fast, tett og har en klebrig konsistens, i likhet med taroroten. Mukago-poteter har en nøytral, subtil bitter smak med en jordaktig aroma, og når de blir kokt, utvikler knollene en myk, bønnelignende tekstur.
Årstider / tilgjengelighet
Mukago poteter er tilgjengelig om høsten til vinteren.
Gjeldende fakta
Mukago poteter, botanisk klassifisert som Dioscorea japonica, er små luftknoller som vokser på vinrankene til yamaimo, eller japansk yam-plante. Yamaimo er kjent som fjellpotet og er anerkjent i Japan for sin store underjordiske knoll, som også brukes i kulinariske applikasjoner. Mukago-poteter er funnet å vokse langs skogkanter, parker, i hager, og kan lett høstes ved å riste av vinrankene. De små knollene betraktes som en delikatesse i Japan og er et symbol på fall, brukt i et bredt utvalg av kulinariske bruksområder.
Næringsverdi
Mukago poteter er en kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan øke immunforsvaret, og inneholder også kalsium, magnesium og kalium, som kan bidra til å regulere væskenivået i kroppen.
applikasjoner
Mukago poteter er best egnet for kokte applikasjoner som blanchering, grilling, damping og sautering. Før tilberedning anbefales det å vaske knollene, da smuss og jord kan være lett belagt over overflaten. Mukago poteter kan dampes med grønnsaker og kjøtt, eller de kan stekes og serveres som snacks. De små knollene kastes også i misosuppe, sauteres med hvitløkssmør eller friteres for et skarpt eksteriør. I Japan dampes Mukago-poteter mest sammen med ris for å lage Mukago-gohan eller potetris. Mukago poteter passer godt sammen med gingko nøtter, burdock rot, lotusrot, persimmons, kålrot, gulrøtter, kastanjer, sopp, hvitløk, persille, kombu og sake. Knollene holder seg 1-2 uker når de oppbevares i en plastpose i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I Japan er Mukago-poteter også kjent under sitt eldgamle navn Nukago, som er et begrep som brukes av innfødte Ibarakians i Ibaraki-prefekturen. Innenfor byen brukes de små knollene også i shojin-ryori, eller japansk tempelmat, som bruker fôrvarer til å balansere kroppen. Justering er et viktig konsept i japansk kultur, og skyr er praksisen med å spise i henhold til sesongens råvarer. Det antas at produktene har det høyeste næringsinnholdet når Mukago-poteter i sesongen representerer en av elementene som tradisjonelt konsumeres om høsten. Mange japanske kokker ser frem til knollene kommer i sesong og har potetene som en sesongbasert, balansert ingrediens.
Geografi / Historie
Mukago-poteter er hjemmehørende i tempererte regioner i Japan, Kina og Korea og har vokst vilt siden antikken. Eksperter mener at yamaimo-planten har blitt dyrket siden 50.000 f.Kr., hovedsakelig for sine store underjordiske knoller, men i vår tid er planten først og fremst lokalisert til hager. Planten dyrkes også i liten skala i prefekturene Hokkaido og Aomori. Mukago-poteter, når de er i sesong, finnes i et begrenset tilbud på lokale markeder og utvalgte kjøpmenn over hele Japan.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Tiny Mukago poteter. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Savvy Tokyo | Mukago - Gohan |
Nylig delt
Noen delte Tiny Mukago poteter ved hjelp av spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 382 dager siden, 22.02.20 Delings kommentarer: Verdens minste potet |
