Tsukune Imo

Tsukune Imo





Beskrivelse / smak


Tsukune imo er veldig store, generelt runde røtter som er humpete og knudret i form og når opp til 500 kg i vekt. De er vanligvis dekket av skitt og krever god skrubbing. Rotens overflate er mørkbrun til svart og er grov og skjellete. Under det tynne hudlaget er det et tett, lyst hvitt interiør. Kjøttet er veldig klebrig med en skarp, men stivelsesaktig tekstur og gir en rik, litt søt smak.

Årstider / tilgjengelighet


Tsukune imo er tilgjengelig fra sen høst til tidlig på våren.

Gjeldende fakta


Tsukune imo, uttalt 'soo-koo-nae ee-mo,' er en rekke Dioscorea oppositifolia eller D. batatas, også kjent som japansk yam eller Yamaimo som oversettes til 'fjellpotet.' Et annet vanlig navn for roten er Yamato imo. De gigantiske røttene brukes omtrent som poteter og blir ofte revet og brukt i tradisjonelle japanske retter som tororo-jiru eller okonomiyaki. Navnet kommer fra rotens runde og klumpete utseende som ligner en japansk kyllingkjøttbolle kalt 'tsukune.'

Næringsverdi


Tsukune imo er rik på karbohydrater, fiber, kalsium og fosfor. De er en kilde til vitamin A, B1, B2 og C, samt jern og sink. Røttene inneholder flere aminosyrer, inkludert lysin, leucin og tryptofan. De er rike på diastase, et fordøyelsesenzym som bryter ned karbohydrater som gjør dem lettere å fordøye. Røttene er ideelle for de som behandler diabetes, høyt blodtrykk og høyt kolesterol. Kjøttet av Tsukune imo kan forårsake irritasjon i hendene på huden mens du tilbereder på grunn av tilstedeværelsen av kalsiumoksalat. Bruk av hansker vil forhindre irritasjon.

applikasjoner


Tsukune imo kan nytes rå eller kokt. Det brukes ofte som et bindemiddel i misobaserte supper, revet til eggretter, soba-nudler og japansk nimono. Folk i Japan bruker den til å lage konditorboller eller den frittata-lignende parabolen okonomiyaki. Den kan kuttes i tynne chips og stekes eller gjøres til isobe-alder eller pannestekt og lages til oyaki. Se etter knoller som er tunge og har en mer jevn form med en fuktig overflate og uten riper. Etter å ha skrelt av huden, legg dem i en bolle med kaldt vann med et skvett eddik i femten minutter for å nøytralisere oksalatene og for å bevare den hvite fargen på kjøttet. For å oppbevare, pakk dem inn i en avis og oppbevar på et kjølig, mørkt sted. Skårne biter kan pakkes inn i plast og oppbevares i kjøleskapet i noen dager. For langvarig lagring kan de også kokes og frosses.

Etnisk / kulturell info


Tsukune imo og andre japanske yamsorter har blitt brukt til kulinariske og medisinske formål i århundrer. I løpet av Edo-perioden, i det 17. til midten av det 19. århundre, var menn de eneste som brukte røtter som Tsukune og var kjent for å rive knollen i badevannet for vitalitet. De trodde at regelmessig å spise røttene ville øke deres fysiske styrke. Røttene sies også å være nyttige mot ‘natsubate’, trettheten som oppleves under Japans lange, varme somre.

Geografi / Historie


Tsukune imo er hjemmehørende i de fjellrike områdene i Kina. Botanisk har klassifiseringen deres forvirret forskere som har endret det vitenskapelige navnet på denne sorten flere ganger. I Japan brukes forskjellige navn på Tsukune imo i forskjellige regioner, noe som gjør dem noe vanskelig å identifisere. I Kyoto prefektur kalles de Tabayama no imo, i Ishikawa er de Kaga Round Mom eller Kagamaru imo, og i Mie blir de referert til som Ise imo eller I Momento. En utviklet cultivar, Kisa nr. 1, ble introdusert på slutten av 1980-tallet etterfulgt av Takashiro og Aoyama, og senere på slutten av 1990-tallet ble en forbedret cultivar kalt Hirokei frigitt. Tsukune imo dyrkes i den sørlige Mie, Nara og Hiroshima prefekturer og i den nordlige Aomori prefektur. De er oftest oppdaget i Kansai-regionen som inkluderer Kyoto, Osaka og Wakayama Prefectures.



Populære Innlegg