Beskrivelse / smak
Ugandiske avokado er genetisk forskjellige og representeres av et bredt utvalg av varianter som varierer i størrelse, form, farge og smak. Fruktene kan være runde, ovale, langstrakte, til pæreformede og har generelt en pærformet base som smalner litt ned i en nakke med buede ender. Huden varierer også fra grønn til mørk lilla, nesten svart, og kan være tykk til tynn, strukturert og læraktig til blank. Under overflaten er kjøttet tett, tørt, kremaktig, vandig, til fibrøst, og varierer i farge fra blekgrønn til gulgrønn. Ugandiske avokadoer vil vise forskjellige smaksprofiler, avhengig av sorten, og er ofte nøtteaktige og subtilt søte.
Årstider / tilgjengelighet
Ugandiske avokado er tilgjengelig året rundt, med høysesong i årets første regntid i Uganda.
Gjeldende fakta
Ugandiske avokadoer, botanisk klassifisert som Persea americana, er en generell deskriptor som brukes til mange forskjellige avokadosorter som tilhører familien Lauraceae. I Uganda er avokado lokalt kjent som Ova, og frukttrærne er mye funnet over hele landet, dyrket av små gårder og gartnere. Med denne utbredte, småskala dyrking har mange nye varianter blitt opprettet fra ikke registrerte kors, noe som skaper en enorm mengde genetisk mangfold. Disse lokalt dyrkede fruktene selges ofte i lokale markeder og er svært favoriserte for sine rike smaker, men det er også en bevegelse over hele landet mot økt dyrking for eksport. Hollandske grossister har etablert relasjoner med ugandiske dyrkere for å dyrke og eksportere mer kjente avokadosorter til Europa. Ugandiske bønder fokuserer for øyeblikket på å dyrke varianter som semil, siv, fuerte, bacon og hass, med hass som den mest økonomisk lønnsomme og viktige sorten, siden den er en topp variant innen europeiske markeder.
Næringsverdi
Ugandiske avokado er en utmerket kilde til kalium, som er et mineral som kan bidra til å balansere væskenivået i kroppen og er en god kilde til vitamin A, C, E og K, magnesium og folsyre. Fruktene blir også ansett som en 'næringsstoffforsterker', da de gjør det mulig for kroppen å absorbere mer fettløselige næringsstoffer når de konsumeres sammen med andre kilder.
applikasjoner
Ugandiske avokadoer er best egnet for rå applikasjoner, da fruktens glatte, kremete kjøtt blir presentert når det er skåret og konsumert friskt, uten hånd. Fruktene serveres tradisjonelt rå i grønt, frukt og potetsalater, eller de kan lett moses i omslag og smørbrød. Ugandiske avokadoer kan også moses til en dukkert med sitronsaft, vermut, hvitløk, cayennepepper og ansjosfilet og serveres med potetgull, grønnsaker eller tørkede kokosnøttskiver. Fettinnholdet i noen ugandiske avokadosorter kombinerer godt med sur frukt og grønnsaker som tomater, og skaper den velkjente kachumbari-salaten. Denne blandingen av tomat og løk blir kastet med koriander, avokado og limejuice, og konsumeres mye i hele Uganda servert med hovedretter av ris og grillet kjøtt. Ugandas avokado passer godt sammen med peanøtter, aubergine, gulrøtter, mais, rødløk, kjøtt som geit, storfekjøtt og fjærfe, koriander, kanel, paprika, plantaner og kassava. Den friske frukten modnes ved romtemperatur, og når den er moden, kan den oppbevares i ytterligere 2 til 3 dager i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Uganda er kjent som 'fruktkurven' i Øst-Afrika og regnes som den nest største produsenten av frukt og grønnsaker i Afrika sør for Sahara. Avokado vokser godt i landets fruktbare jord og tropiske klima, noe som gjør det til et populært tre dyrket i husmannsplasser, små hager og forbindelser. Det er mange forskjellige varianter som dyrkes i hager, og fruktene har blitt et vanlig tilbehør til tradisjonelle karbohydrat-sentriske måltider. I Uganda blir avokado sett på som en mettende og næringsrik ingrediens, og blir ofte skåret og servert fersk med ris og bønner, brød, pasta, grillet kjøtt og poteter.
Geografi / Historie
Avokado er hjemmehørende i det sørlige Mexico og har blitt dyrket i hele Sentral- og Sør-Amerika siden antikken. Med ankomsten av europeiske oppdagelsesreisende ble avokado introdusert til tropiske regioner rundt om i verden, inkludert Singapore, på midten av 1800-tallet. Avokado-varianter ble antatt å ha blitt brakt fra Singapore til Uganda tidlig på 1900-tallet, hvor de begynte å bli dyrket mye i det tropiske klimaet. I dag dyrkes ugandiske avokado primært i de nordlige, vestlige og østlige regionene og dyrkes gjennom små gårder, utvalgte jordbruksforskningssentre og i hager. Ugandiske avokado selges lokalt i ferske markeder og eksporteres også til Canada, Russland, Egypt, Sverige, Spania, Norge og Qatar. De importeres også mye til Nederland gjennom nederlandske grossister og eksporteres på nytt til europeiske land som Storbritannia, Frankrike og Tyskland.
