| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Myk og semsket skinn, shiitake sopp, uttalt shee-TAH-kay, er noen ganger lys rav-til-buff i fargen, eller de kan være nesten svarte. Denne ekstra lille soppstykket har en attraktiv paraplyform med en karakteristisk krøllet kant. Det kremfargede interiøret er beskrevet som smidig og gir en herlig garlicky-furu pirrende aroma. Smaken er deilig rik jordaktig og røykfylt.
Årstider / tilgjengelighet
Lokalt dyrkede, dyrkede shiitakesopp er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
En mye ettertraktet sopp, shiitakes har blomstret opp i produksjonen de siste ti årene. Sopp markedsført i anerkjente supermarkeder og spesialforretninger er helt trygge å spise. Opplever en enorm kulinarisk etterspørsel, og den ferske soppavlingen har soppet til en industri på en milliard dollar.
Næringsverdi
Shiitake sopp gir høye nivåer av protein, kalium, niacin og B-vitaminer, kalsium, magnesium og fosfor. Ernæringsmessig viser studier at denne soppen bekjemper virus, senker kolesterolet og regulerer blodtrykket. Sopp med lite natriuminnhold og lite kalorier, sopp er en kilde til fiber. Studier viser også at shiitake-sopp har positive effekter på immunforsvaret.
applikasjoner
Shiitake sopp passer deilig inn hvor som helst. Kast i steker. Tilsett supper. Sauser, gryteretter, duxelles, saus, gryteretter og risretter elsker spesielt det vennlige, smakfulle selskapet. Sauté, og strø over favorittkrydder og friske urter. Forbedre sauterte grønnsaker og gryteretter. For å rengjøre, tørk forsiktig av med et fuktig papirhåndkle eller bruk en soppbørste. For å oppbevare, plasser uvasket sopp i ett eller to lag i en grunne tallerken dekket med et litt fuktig papirhåndkle eller osteklut. Ikke forsegle sopp i plast. Shiitake sopp vil holde en uke, men kan miste sin spesielle duft og tekstur. Bruk best for best kvalitet.
Etnisk / kulturell informasjon
Den vanligste tørkede soppen i asiatiske markeder, shiitakes er den nest mest produserte spiselige soppen over hele verden. Priset av gourmeter, shiitake sopp er tilgjengelig i både fersk og tørket form. Populært innen orientalsk mat, er shiitakes favorisert på grunn av smaken og er ganske enkle å dyrke. På grunn av den intense og enorme mengden forskning som er gjort på denne sorten alene, har shiitake mange medisinske bruksområder, så vel som å bli brukt i en rekke asiatiske retter. I Asia er sopp æret som den ultimate helsekost. En japansk vin kalt Healthy Wine er laget av shiitake sopp. Lentinan er et ekstrakt fra shiitake sopp og er kjent i hele Asia som et kraftig kreftmedisin. Shiitake ekstrakt har blitt brukt til å behandle kreft, aids, diabetes, brystkreft og andre forhold med gode resultater. Når det spises regelmessig, har det vist seg at shiitake reduserer kolesterol i blodet. Mange kinesere og japanere betrakter soppens helbredende krefter som ubestridte. Sammen med alle sine mange dyder, har amerikansk mat gradvis fanget på den uendelige gleden spiselig sopp egner seg til gleden av å spise.
Geografi / Historie
Shiitake sopp er nært beslektet med den svarte soppen i Kina og er en av de mest populære av alle japanske sopp. Vokst i Kina, er det kjent som vinter sopp. Shiitake-sopp ble faktisk først dyrket i Kina for tusenvis av år siden. De blomstret senere i Japan hvor de har blitt dyrket i mer enn to tusen år. Disse soppene vokser kommersielt i en kontrollert atmosfære på Kennett Square, Pennsylvania, og elsker å vokse på sagflis av hardved holdt i plastnett. Når det gjelder å dyrke på trær, foretrekker shiitakes eik, japansk or, lønn, teak og mahogny. Denne soppen får navnet sitt fra shii-treet, som de vokser vilt på i Japan. Denne soppen har også blitt funnet å vokse på døende eller døde bøketrær og asiatiske eik, og har aldri blitt funnet å vokse vilt i Nord-Amerika. Andre navn inkluderer gyllen eik sopp, kinesisk svart sopp og japansk svart sopp. Medisinsk forskning har nøye studert de potensielle helsemessige fordelene med shiitake.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Wet Stone Winebar og Cafe | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Gressskjørt | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Biskopskolen | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Fiskeri | San Diego CA | 858-272-9985 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Ultra Small Shiitake sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Dampende kjøkken | Faux Gras med Shitake og Cognac | |
| Dampende kjøkken | Honey Soy Skirt Steak med Shitake Mushroom | |
| Årstider og supper | Orzo-kokt risottostil med Shiitake-sopp og hvitløksformer |
