Beskrivelse / smak
Vezena Piperka chilipepper er langstrakte, rett til buede belger, i gjennomsnitt 15 til 30 centimeter lange, og har en sylindrisk form som avsmalner til et punkt på endestammen. Belgen er dekket av grove og læraktige, horisontale solbrune linjer kjent som korking, og kan også vise noen bretter og fordypninger langs overflaten. Huden er tynn og litt seig, modner fra grønn til mørkerød når den er moden. Under overflaten er kjøttet tynt, skarpt, vandig og blekgrønt til rødt, avhengig av modenhet, og omslutter et sentralt hulrom fylt med membraner og noen runde og flate, kremfargede frø. Vezena Piperka chili paprika er aromatisk og har en søt, jordaktig og nøtteaktig smak blandet med mild til moderat varme.
Årstider / tilgjengelighet
Vezena Piperka chili paprika er tilgjengelig året rundt i sine opprinnelige markeder i Øst-Europa, med en høysesong om sommeren til tidlig høst.
Gjeldende fakta
Vezena Piperka chilipepper, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er et sjeldent arvestykke som er hjemmehørende i Øst-Europa og tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Også kjent som Rezha Macedonian pepper, Vezeni Piperki og Broderte pepper, betyr navnet Vezena Piperka å bety 'gravert' eller 'brodert', som er en deskriptor som brukes til å identifisere paprikaens unike korkede hud. Vezena Piperka chilipepper varierer betydelig i varme fra mild til moderat krydret, og er i gjennomsnitt 1200-5000 SHU på Scoville-skalaen, med noen paprika som viser varme som jalapenos. Vezena Piperka chili paprika har blitt dyrket i over hundre år i Makedonia og er favorisert som en dekorativ og kulinarisk variant. Selv om paprikaene er verdsatt for sin striated skin, på grunn av corkingens skinnete tekstur, tilberedes Vezena Piperka chili paprika primært i stedet for å brukes fersk, og tørkes og males til bruk i krydder som paprika.
Næringsverdi
Vezena Piperka chili peppers er en god kilde til vitamin A og C, som er antioksidanter som kan bidra til å gjenoppbygge kollagen, øke immunforsvaret og beskytte mot synstap. Paprikaene inneholder også noen vitaminer B6 og K, kalium, mangan, jern, magnesium, kobber og fiber, som kan bidra til å regulere fordøyelseskanalen.
applikasjoner
Vezena Piperka chili paprika er best egnet for kokte applikasjoner som grilling og steking, da den tøffe teksturen til den korkede huden anses å være ubehagelig når den er rå og vil mykne opp med varme. Paprikaene kan stekes for å utvikle en røykfylt smak og hakkes i salsaer, salater, blandes i sauser eller tilberedes i syltetøy og pålegg. De kan også sauteres i omeletter, stekes med grønnsaker som en velsmakende tilbehør, kastes i supper, gulasch og gryteretter, eller serveres med grillet kjøtt. I tillegg til tilberedte tilberedninger blir Vezena Piperka chili paprika syltet for langvarig bruk som krydder eller tørket og malt til et pulver som krydder. Vezena Piperka chili paprika passer godt sammen med poteter, ris, kjøtt som fjærfe, storfekjøtt, svinekjøtt og fisk, rømme, yoghurt, belgfrukter, kål, purre, gulrøtter, aubergine, tomater, okra og spinat. De ferske paprikaene holder seg opptil en uke når de oppbevares hele og ikke vaskes i en papir- eller plastpose i den skarpere skuffen i kjøleskapet. Vezena Piperka chili paprika har ekstremt tynn hud og vil dehydrere raskt hvis de blir liggende i et tørt, varmt miljø.
Etnisk / kulturell informasjon
I Makedonia er Vezena Piperka chilipepper dypt innebygd i kulturen ettersom paprikaene har blitt dyrket i hundrevis av år og blir sett på som en spesialvare. Vezena Piperka chili paprika er svært favorisert for sin striated skin, og makedonske bønder søker og samler frøene til fruktene med mest korking for å fortsette å dyrke det uvanlige trekket. Corking er et visuelt tiltalende trekk ved denne paprikaen som skiller den fra andre varianter og er en ettertraktet egenskap. På sensommeren og høsten henger makedonere ofte de langstrakte paprikaene i bunter for å tørke naturlig i solen. Buntene vises som en spiselig dekorasjon, som gir rike farger og teksturer til hjemmet, og når det er nødvendig blir de tørkede belgene malt til krydder og pulver for kulinariske applikasjoner. Det er også vanlig å se paprika vokse i hager i Makedonia for bruk i daglig matlaging og krydder.
Geografi / Historie
Vezena Piperka chili paprika er hjemmehørende i Øst-Europa, spesielt i Makedonia. Den eksakte opprinnelsen er ukjent, men disse paprikaene antas å ha blitt dyrket i hundrevis av år, og finnes også i lokale markeder i Albania, Jugoslavia og andre utvalgte områder i Balkan-regionen. Uten for Øst-Europa kan Vezena Piperka-paprika finnes gjennom online frøkataloger for bruk i hagen og spesialprodusenter på lokale markeder i andre regioner i Europa og USA.
