Beskrivelse / smak
Warabi er de unge, lange, lysegrønne eller purpurgrønne knoppene til en bregne som kan vokse opp til 70 centimeter. De har hengende hoder av uåpnede grønne blader, som har klo-lignende utseende og kan være dekket av fine hår. Warabi har en delikat, litt bitter smak som ligner på asparges og toskansk svartkål, med søte og nøtteaktige notater av grønne bønner og mandler. De har en glatt eller slimete tekstur når de er kokte, sammenlignbare med okra.
Årstider / tilgjengelighet
Warabi er tilgjengelig i løpet av vårmånedene.
Gjeldende fakta
Warabi er botanisk klassifisert som Pteridium aquilinum. Navnet 'Warabi' er japansk for Bracken, som er den vanlige vestlige betegnelsen på denne arten. Disse begrepene refererer bare til de spiselige, unge, urullede skuddene, siden planten er uspiselig når bladene er helt åpne. Warabi må tilberedes ettersom den inneholder en GIFTIG kreftfremkallende forbindelse, ptaquiloside.
Næringsverdi
Warabi inneholder store mengder vitamin A og C og er en god kilde til jern og fiber. De inneholder også betakaroten, og er en rik kilde til antioksidanter omega 3 og omega 6.
applikasjoner
Warabi bør vaskes og MÅ TILBEREDES før forbruk. Den kreftfremkallende forbindelsen som finnes i Warabi er vannløselig, og derfor blir Warabi oftest gjennomvåt i vann og deretter bleket med salt og natron for å nøytralisere forbindelsens toksisitet. Warabi kan brukes i supper, gryteretter, salater og sauter. Det kan være syltet eller stekt som tempura. Warabi er også ofte funnet som et pålegg for udon- eller soba-nudler. Utfyllende smaker er soyasaus, eddik, dashi og mirin. For å oppbevare Warabi, pakk dem inn i et vått papirhåndkle og legg dem i en pose i kjøleskapet. Warabi er veldig delikat, og må brukes innen en dag eller to.
Etnisk / kulturell info
Warabi har blitt sitert i japansk litteratur. Det er forbundet med vårbranner som vanligvis brukes til å rydde vegetasjon, og deretter vil planten trives i den aske jorden. Ash ble tradisjonelt tilsatt til vannet som ble brukt til å koke Warabi, og fungerte som et nøytraliserende middel for den giftige forbindelsen ptaquiloside. Den stivelsesholdige roten til bregnen tørkes og brukes omtrent som rismel og brukes til å lage warabimochi, en geléaktig dessert som er populær i Japan.
Geografi / Historie
Warabi er en av de vanligste og mest distribuerte varianter av alle fiddlehead bregner. Den vokser i tørrere subtropiske klima, og finnes på alle kontinenter unntatt Antarktis. Warabi er en fôret fjellgrønnsak som høstes om våren, og den har blitt brukt i Japan siden middelalderen, og dateres tilbake til minst 734 e.Kr.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Warabi / Bracken. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Mat 52 | Warabi-Kamaboko-salat |
