| Food Talk: California Sitrus | Lytte |
Produsent
| Mud Creek Ranch |
Beskrivelse / smak
Wekiwa tangelos er små til mellomstore frukter og har en sfærisk til eggform med en litt flat topp og bunn. Skallet er halvglatt, læraktig, rullestein med fremtredende oljekjertler og delikat, lett blåmerkt, og varierer i farge fra knallgul til guloransje. Under overflaten er det et moderat lag med hvitt, svampete grop som lett kan skilles fra det blekgule, gyldne til ravfargede kjøttet. Det ømme, vandige kjøttet kan også rødmes med rosa-lilla flekker når det dyrkes i et varmt klima, og er delt inn i 11 til 12 segmenter av tynne membraner, som inneholder mange runde til ovale, kremfargede frø. Wekiwa tangelos har en søt, subtil terte, blomster og fruktig smak med lav syre, og utvikler en mindre bitter og syrlig smak enn andre sitrusvarianter.
Årstider / tilgjengelighet
Wekiwa tangelos er tilgjengelig i en begrenset sesong på midten til sen vinter til tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Wekiwa tangelos er botanisk en del av Citrus-slekten og er en sjelden hybridvariant som tilhører Rutaceae-familien. De søte terte fruktene ligner på grapefrukt, noen ganger kalt Baby grapefrukt, men sorten er generelt mindre i størrelse med en mildere smak. Wekiwa tangelos vokser på trær som når 2 til 3 meter i høyden og er et kryss mellom en ukjent grapefruktvariant og en Sampson tangelo, som er en hybrid utviklet fra en grapefrukt og mandarin. Dette uvanlige foreldrene har ført til at noen dyrkere også har fått kallenavnet sorten a tangelolo, og på bondens markeder er fruktene noen ganger kjent som Lavender Gem tangelos og Pink tangelos. Wekiwa tangelos er ikke kommersielt dyrket, utfordrende å finne i lokale markeder, og produseres for det meste som en butikk eller spesialitet sitrus i begrensede mengder, foretrukket for sin delikate, søte smak.
Næringsverdi
Wekiwa tangelos er en utmerket kilde til vitamin C, en antioksidant som styrker immunforsvaret og er en god kilde til fiber for å stimulere fordøyelseskanalen. Fruktene gir også vitamin A for å opprettholde sunn organfunksjon, kalsium for å beskytte utviklingen av sterke bein, kalium for å balansere væskenivåer og magnesium for å redusere symptomer assosiert med synstap.
applikasjoner
Wekiwa tangelos har en søt og pikant smak som er best egnet for ferske spising og smakstilsetning av kulinariske retter. Fruktene kan brukes som en søtere erstatning i oppskrifter som krever grapefrukt, eller de kan brukes som en smakfull erstatning for appelsiner i fruktskåler og salater. Det er viktig å merke seg at kjøttet kan inneholde et betydelig antall frø, noe som krever at fruktene blir omhyggelig avsået eller anstrengt hvis de saftes. Wekiwa tangelos kan spises rett, utenfor hånden, og fruktene skrelles lett og segmenteres. Tangelosene kan også hakkes i salsa, blandes i smoothies, presses over ceviche og annen sjømat, eller brukes til å smake på bakevarer, is, sorbet, vinaigrettes og marinader. I tillegg til sauser og desserter, blandes Wekiwa tangelo juice populært i cocktailer for en smakfull, lys og blomstrende smak. Wekiwa tangelos passer godt sammen med urter som mynte, basilikum, koriander, rosmarin og persille, frukt som avokado, ananas, mango, jordbær, bananer og kokosnøtter, vanilje, mørk sjokolade og karamell. Hele Wekiwa tangelos oppbevares i et par dager ved romtemperatur og 1 til 2 uker når de oppbevares i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
På slutten av 1900-tallet ble Wekiwa tangelos forfremmet til kokker i hele Nord-California gjennom Bill Fujimoto, en spesialitet på sitrusekspert. Fujimotos foreldre etablerte en nabolagsbutikk kjent som Monterey Market i Berkley, California, i 1961 og solgte pakket mat, råvarer, ferskt kjøtt og meieriprodukter. I 1968 ble butikken endret for å fokusere på kvalitetsprodukter, og over tid ble markedet nært knyttet til matbevegelsen i California. Fujimoto inngikk et samarbeid med kokken Alice Waters og ble en av de første leverandørene av råvarer til Chez Panisse, en restaurant kjent for sine lokale og etisk hentede ingredienser. Da kalifornisk mat spredte seg over restauranter i Nord-California, søkte kokker Fujimoto som en guide for å oppdage ny og unikt smaksatt sitrus å innlemme i menyene. Fujimoto introduserte Wekiwa tangelos til konditor Lindsey Shere på Chez Panisse, og de søte blomsterfruktene ble populært innarbeidet i en fruktig, delikat sherbet.
Geografi / Historie
Wekiwa tangelos ble antatt av eksperter å ha blitt utviklet i California en gang på 1930-tallet, men mye av sortens historie er fortsatt ukjent. Boutique sitrus ble senere introdusert og dyrket i Florida på 1980-tallet, og i dag dyrkes fruktene primært i Coachella Valley i Sør-California. Wekiwa tangelos finnes gjennom bondemarkeder og spesialbutikker i California og Florida.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Wekiwa Tangelos. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Spiser godt | Tangelo Pork Stir-Fry | |
| Bake dagen | Glasert vaniljestang Tangelo hurtigbrød |
Nylig delt
Folk har delt Wekiwa Tangelos ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 425 dager siden, 20.10.20 Delings kommentarer: 'Lavendelperler' er i huset - begrensede mengder.  Hollywood Farmer's Market Mud Creek Ranch i nærhetenVest-Hollywood, California, USA For omtrent 696 dager siden, 04.04.19 |
