Beskrivelse / smak
Vestafrikanske søtpoteter er mellomstore til store i størrelse og har en avlang form med den ene pæreformede enden til en smal, spiss spiss. Den kremfargede huden er halvgrov, dekket av brune flekker og flekker, og bærer noen mellomstore øyne som er spredt over overflaten. Under den tynne huden er det blekehvite til kremfargede kjøttet tørt, litt klebrig, fast og stivelsesholdig. Når de er kokte, har vestafrikanske søtpoteter en luftig tekstur med en litt søt, jordaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Vestafrikanske søtpoteter er tilgjengelig året rundt i Afrika.
Gjeldende fakta
Vestafrikanske søtpoteter, botanisk klassifisert som Ipomoea batatas, er knollene av grønne, krypende vinstokker og er medlemmer av familien Convolvulaceae. Søtpoteter er en stiftavling i Afrika og produseres hovedsakelig i Tanzania, Uganda og Nigeria. Vest-afrikanske søtpoteter er dyrket for bearbeiding til mel, skiver i pommes frites eller brukes til daglig matlaging, og er favorisert av lokale bønder som en kilde til bunndekke for hager og for deres utvidede lagringsfunksjoner. Knollene er også lett tilgjengelige på ferske markeder og veikant, og gir lokalbefolkningen en fyllingsingrediens som kan kokes og serveres alene, eller brukes i supper og gryteretter som et nærende måltid.
Næringsverdi
Vestafrikanske søtpoteter inneholder vitamin A, B6 og C, mangan, kalium, kobber, jern og fosfor.
applikasjoner
Vestafrikanske søtpoteter er best egnet for kokte applikasjoner som koking, puré, most, baking, fritering, fylling og damping. I Afrika kan søte poteter serveres til ethvert måltid på dagen og blir ofte kokt og konsumert vanlig eller servert med en peanøtt-tomatsaus. Vestafrikanske søtpoteter kan også kuberes og blandes i supper og gryteretter som mafe, som er en tradisjonell lapskaus laget med sjømat, kjøtt eller grønnsaker, eller de kan stekes, moses, flates til pannekaker og fritters, eller skiver og bakt i pommes frites. I tillegg til matlaging kan vestafrikanske søtpoteter skrelles, tørkes og males til mel for lengre bruk. I Nigeria blir bladene også konsumert og kokt til te for å redusere symptomer assosiert med astma og gastrointestinale problemer. Vestafrikanske søtpoteter passer godt sammen med peanøtter, kjøtt som kylling, lam, røkt fisk og geit, broccolini, grønnkål, okra, grønne bønner, aubergine, kokosnøtt, tomater, løk, hvitløk og ingefær. Knollene holder seg i 3-6 uker når de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
I Afrika har søte poteter et polariserende rykte med noen som omtaler knollen som 'fattigmannens mat', mens andre minner om og knytter knollen til positive familieminner. Søtpoteter er en vanlig ingrediens tilberedt til frokost for barn for å holde dem mette i løpet av skoledagen, og mange familier spiser knollene til flere måltider. I Zimbabwe er søtpotet elsket som en nærende kulinarisk gjenstand, men det har også blitt et uttrykk for kjærlighet for kjære. Zimbabwere husker at de brukte begrepet i daglig tale som en kjærlig beskrivelse for et familiemedlem, ektefelle eller venn, og det har til og med blitt brukt i kjærlighetsbrev.
Geografi / Historie
Søtpoteter er hjemmehørende i Sør-Amerika og ble introdusert til Afrika på 1600-tallet via portugisiske handelsruter. Mens den eksakte opprinnelsen til vestafrikanske søtpoteter er ukjent, er knollene vidt spredt over det tropiske Afrika i dag, funnet i hager og dyrket i liten skala for salg på ferske markeder.
