Beskrivelse / smak
Hvite rødbeter er vanligvis runde til koniske røtter, med en gjennomsnittlig diameter på 5 til 12 centimeter, men utseendet til rødbeten kan variere avhengig av den spesifikke sorten og vekstforholdene. Festet til roten er det også langstrakte, bølgede bladplater som er tykke, skarpe og mørkegrønne, og vokser i et rosettmønster. Roten på huden er halvgrov, fast og kremfarget, noen ganger dekket av skraper, arr og rothår. Under overflaten er kjøttet tett, knasende og hvitt med svake konsentriske ringer. Hvite rødbeter utvikler en myk og øm konsistens med en mild, subtil søt og nøytral smak når de blir kokt.
Årstider / tilgjengelighet
Hvite rødbeter er tilgjengelig hele året.
Gjeldende fakta
Hvite rødbeter, botanisk klassifisert som Beta vulgaris, er spiselige røtter som tilhører familien Amaranthaceae. Det er mange forskjellige varianter som vanligvis er merket som hvite rødbeter i lokale markeder, og de bleke røttene anses å være noen av de sjeldnere betesortene, ofte overskygget av deres røde, stripete og oransje kolleger. Hvite rødbeter er mest kjent for sukkerroer, som er en sort av hvite rødbeter som brukes globalt til kommersiell produksjon av sukker. Utover sukkerroer øker andre varianter av hvite rødbeter i popularitet blant gartnere for sin milde smak, da de bleke røttene mangler den typiske jordnære smusssmaken forbundet med rødbeter. Noen av de kjente hvite betesortene inkluderer White Detroit, Albino, Avalanche og Blankoma. Hvite rødbeter finnes i babystørrelser og vokser også til modenhet for bruk i både rå og kokte kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Hvite rødbeter er en god kilde til fiber, som kan bidra til å stimulere fordøyelsen, og inneholder også noe vitamin C, mangan, folat, kalium og magnesium. I tillegg til røttene, gir de bladgrønne toppene vitamin A og C, som er antioksidanter som kan øke immunforsvaret, øke kollagenproduksjonen og bidra til å redusere syndegenerasjon. De inneholder også noe kobber, jern, magnesium og kalsium.
applikasjoner
Hvite rødbeter egner seg best til både rå og kokte applikasjoner som steking, koking, damping og baking. Huden skal skrelles og kastes før inntak, og når den er rengjort, kan kjøttet raspes fint til salater som en skarp ingrediens eller presses til juice. Hvite rødbeter kan også dampes og kvartes i vintergrønne salater og potetsalater, kokes i supper, tilberedes i risotto, eller stekes med bitre rotgrønnsaker for en søt og salt salat. I Nederland lages en kald salat kjent som koude schotel tradisjonelt med ingredienser som røde eller hvite rødbeter, epler, ost, sylteagurk, kjøtt eller poteter for å skape en søt og pittig tallerken. Noen varianter av hvite rødbeter kan også tilberedes og presses for å lage sirup og sukker, eller de kan syltes for lengre bruk. I tillegg til røttene, kan de grønne toppene på rødbetene vaskes og lett sauteres som tilbehør. Hvite rødbeter passer godt sammen med urter som dragon, persille, mynte og dill, oster som parmesan, geit og gruyere, mandler, epler, grapefrukt, poteter, pinjekjerner og yoghurt. Røttene holder seg 1-2 uker når de lagres hele og ikke vaskes i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Hvite rødbeter mangler betalain, som er pigmentene som finnes i kjøttet som gir andre rødbetesorter deres røde, oransje og gule fargetoner. Disse pigmentene fungerer som antioksidanter, men de bidrar også til betens polariserende, jordiske og halv bittere smak. Siden hvite rødbeter ikke inneholder disse jordiske smakene, markedsføres de tungt i USA for sin milde og søte smak for å tiltrekke seg forbrukere som vanligvis ikke liker smaken fra andre betesorter. Røttene fremmes også på grunn av mangel på fargepigmenter i juice, som andre betesorter normalt har. Et utvalg av hvite rødbeter, lavinen, ble kjent for sin milde smak og vant All-American Selection Edible Vegetable-prisen i 2015. All-amerikanske vinnere blir valgt ut av et panel av ekspertdommere som i stor grad tester valg for smak, kvalitet, og overlegne vekstegenskaper.
Geografi / Historie
Hvite rødbeter antas å være hjemmehørende i Europa og har blitt dyrket siden antikken. Mens den eksakte opprinnelsen til hvite rødbeter er ukjent, ble planten først konsumert for sine grønne topper, og røttene ble kastet og brukt som dyrefôr. Forbruket av mild-smakede røtter ble populært i løpet av 1800-tallet, og med oppdagelsen av rødbets høye sukkerinnhold, ble hvite rødbeter en viktig vare innen landbrukshandel for sukkerproduksjon. I dag er hvite rødbeter sjeldne å finne i ferske markeder, da de primært dyrkes for kommersiell foredling over hele verden. Noen hvite betesorter finnes gjennom lokale bondemarkeder i Europa, USA, Sør-Amerika, Australia og Afrika, og frøene til hvite betekulturer selges også via frøkataloger på nettet for bruk i hagen.
