Beskrivelse / smak
Hvite selleriblader er små til mellomstore og er brede, dypt flikete blader. De mørkegrønne bladene er flate, tynne og smidige, og har takkede kanter og tre-fliker. Hvite selleriblader vokser på lange, slanke og tynne, snøhvite stilker som er hule i midten. Stilkene kan være fibrøse, seige og mindre knasende enn vestlige varianter. Hvite selleriblader er møre og har en påståelig urtesmak med en sterk, pepperaktig smak og duft.
Årstider / tilgjengelighet
Hvite selleriblader er tilgjengelige året rundt, med høysesong om sommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Hvite selleriblader, botanisk klassifisert som Apium graveolens var. secalinum, vokser på lange, tynne bladstilker i sumpmarker og er medlemmer av familien Apiaceae. Også kjent som sellerispire, Nan Ling selleri, Leaf selleri, White Queen selleri og Snow White selleri. Hvit selleri er et utvalg av kinesisk selleri og blir beskrevet som en 'fetter' av vestlig selleri. Planten dyrkes hovedsakelig for bladene, og både bladene og stilkene brukes som en urt i naturlig medisin og brukes også til å tilføre smak i supper og salater.
Næringsverdi
Hvite selleri blader inneholder vitamin A og C, B-vitaminer og folat.
applikasjoner
Hvite selleri blader er best egnet for kokte applikasjoner som blanchering, steking, koking og sautering. De brukes oftest til å smake marinader, gryteretter, supper som kjølt tomatgazpacho, eller brukes i tomatsauser med mynte og serveres over spinat eller ost fylt ravioli. Hvite selleriblader kan også syltes, brukes i pommes frites, serveres som pynt, eller blancheres og hakkes til potetsalater og slaver. Hvite selleri blader passer godt sammen med ingefær, hvitløk og løk, chili, mynte, tomat, Aleppo pepper og kjøtt som kylling og svinekjøtt. Hvite selleriblader holder seg opptil fem dager når de pakkes inn i et papirhåndkle og oppbevares i en plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I tradisjonell kinesisk medisin har hvite selleriblader historisk vært en populær urt og anses å ha kjøleegenskaper og en beroligende effekt på fordøyelseskanalen. Det var en kjent favorittsmak blant kinesiske aristokrater og ble ofte brukt som avgiftningsmiddel. I Japan ble hvite selleriblader primært brukt som pynt på supper og salater, da smaken ble ansett for sterk for tradisjonell japansk mat.
Geografi / Historie
Hvit selleri antas å være hjemmehørende i Kina, hvor rapporter om den tynnstilkede planten først ble funnet så langt tilbake som 2000 f.Kr. Den spredte seg deretter til Korea og ble sagt å ha blitt brakt til Japan rundt 1500-tallet, selv om den ikke var utbredt før på 1960-tallet. I dag kan hvite selleriblader finnes i ferske markeder og spesialbutikker i Asia, Sørøst-Asia, Europa, Australia og USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer hvite selleriblader. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Mat og vin | Rask eddik-braised kylling med hvitløk og selleri |
